Kvindernes tips

Hjemmelavet ost - Mozzarella

Pin
Send
Share
Send
Send


Delikate italienske retter ville ikke være så velsmagende hvis ikke for mozzarella. Dette smukke mejeriprodukt supplerer perfekt det klassiske køkken. Men skønheden er ikke kun i den unikke smag, men i en rig sammensætning og kostegenskaber. Blød ost er en velkommen gæst på ethvert bord. Hvis forretningsmulighederne ikke passer til dig, er produktet nemt at forberede dig. Så delikatessen bliver endnu mere nyttigt.

Hvad er mozzarellaost

Favorit gourmet mozzarella - Italiensk blød usaltet mejeriprodukt, som er bedst at bruge ung. Den blomstrende smag kommer i de første 12 timer. I starten blev han forberedt af bøffelmælk. Dette er en klassiker, der nu er blevet en eksklusiv. Over tid begyndte at bruge komælk. Produktet kommer ud ikke mindre velsmagende, men sande eksperter råder mindst en gang til at prøve ægte ost i henhold til gamle opskrifter.

Den bløde struktur gør det muligt at formere mozzarella forskelligt. Fordel hovedtyperne af produktet:

  • bokkonchini - ost i form af store bolde,
  • Chileggini - mozzarella i form af små runde bolde, størrelsen på en lille kirsebærpomme,
  • perler - små kugler ost ligner ærter,
  • Trachcha - mozzarella, vævet ind i en lækker pigtail. Der er en røget version.

Sammensætning, kalorieindhold og gavnlige egenskaber ved produktet

Lækre bløde osteboller kan du nyde selv med en kost. Ernæringsværdien af ​​ost er 240 kcal i fravær af kulhydrater. Andelen af ​​fedt overstiger ikke 20-25%. Proteindelen er 18-20%. Med denne sammensætning supplerer mozzarella elegant dagligt menuen som desserter, appetitvækkere, ingredienser i hovedretterne.

Ost har en række nyttige egenskaber:

  • forbedrer hjertefunktionen på grund af kalium,
  • styrker knogler og negleplader på grund af calcium,
  • opretholder vandbalance med natriumindhold,
  • bevarer synet og forbedrer huden takket være vitamin A,
  • fremmer regenerering af knogler og muskler ved hjælp af fosfor,
  • normaliserer kolesterol, fordi indeholder cholin.

Hvordan laver man mozzarellaost hjemme

Da mozzarella anbefales at forbruges ung, er det nyttigt at mestre selvkogens færdigheder. I hjemmet er dette gjort uden nogen specielle værktøjer, processen vil ikke forårsage problemer selv for begyndere i køkkenkøerne. Men retterne bliver dekoreret med den elegante smag af blød ost, frisk og frisk. Jo mindre mozzarella var i køleskabet, desto mere næringsstoffer er det mættet.

Madlavning opskrift

For at lave mozzarellaost skal du bruge:

  • 1,5 liter mediummælk. Hvis du kan få en bøffel - tag det uden tøven.
  • 250 ml destilleret vand. Det er strengt umuligt at tage direkte fra hanen.
  • 2 stk rennet enzym. Pepsin, acidin-pepsin vil gøre. Bruges til foldning af mælk. Uden et sådant enzym er osteproduktion umulig.
  • 1/3 tsk citronsyre.
  • 1 tsk køkken salt.

Steg-for-trin opskrift på at lave mozzarellaost hjemme:

  • Hæld mælken i panden, lad den varme op til 25-28 grader.
  • Opløs citronsyre i en halv kop vand og tilsæt langsomt væske til mælken. Glem ikke om konstant omrøring af blandingen. Tag det til 30-35 grader.
  • Opløs rennet i en halv kop vand, hæld i panden med madlavningen. Blandingen blandes til 40 grader, dækkes og fjernes fra varme.
  • Lad gryden stå i 15-20 minutter for at tillade enzymet at lade mælken curdle.
  • Når den ønskede tid er gået, vil produktet opdele. Resultatet vil være en tæt ostemasse og gennemsigtig valle med en gullig tinge. Rør den fremtidige mozzarella, så den går i små stykker.

  • Scoop den resulterende masse med en ske og spred den på en fin sigte. Tryk godt ned hele serumet ud.

  • Pas på, at osten ikke lækker. Resultatet - en tæt ostemasse, der ikke falder fra hinanden.

  • Sæt osten i varmebestandige retter og sæt i mikrobølgeovnen i 1 minut. Sørg for, at den fremtidige mozzarella ikke koger. Om et halvt minut, drej det om.

  • Efter mikrobølgeovnen får du en blød ost som i billedet. Godt husk produktet, som plastin. Fjern spændende serum.

  • Salt mozzarellaen og knead godt igen. Tilsæt basilikum, hvis det ønskes. Yderligere opvarmning og strækning er tilladt. Så får osten en fast struktur. Hvis du vil have et blødere og blødere produkt, skal du fjerne scenen med genopvarmning.

  • Giv den kogte mozzarella den ønskede form. Hold osten i køleskabet i en lufttæt bakke.

Hvad kan koges med mozzarella

Delikate osteboller passer let ind i enhver skål. De bruges til salater, snacks, pizza, pasta, bagt varme retter. Skønheden i mozzarella i dens tætte konsistens - det smelter, men spredes ikke. Store varme retter er lavet med ristet ost. Disse sandwich er meget glad for børn, der har brug for et spilelement til at absorbere mad.

Vi tilbyder flere nemme og lækre opskrifter:

  • Caprese Salad er en klassiker af genren. Ser elegant ud, koger nemt, absorberer øjeblikkeligt. Skær tomater og mozzarella i tykke skiver, læg dem skiftevis. Drys med basilikum og dråbe med olivenolie.

  • Salat med mozzarella og rejer. Spredt på en pladehalvdel af tomater, objekter af ost, hakkede grønne løg. Top med basilikum, salt, olivenolie. Sæt de kogte rejer på toppen.
  • Pizza Margherita - tilberedt uden kød. Sæt hvidløg-tomatsauce, et par basilikumblad, drys oregano på dejen. Efter 5-7 minutter bagning, drys fynhakket ost. Tilbage til ovnen i endnu et par minutter for mozzarella at smelte.
  • Fried ost i breading er en lækker varm forretter. Skær mozzarellaen i stykker, 1,5 cm tykk. Dip i ægget og rull i broden. Stek i en varm pande på begge sider i flere minutter for at smelte osten.

Ingredienser til Hjemmelavet Mozzarella Ost ":

  • Mælk (original - bøffel) - 1,5 l
  • Vand (destilleret, kan være fra osmose, men under ingen omstændigheder fra et tryk) - 250 ml
  • Rennet (pepsin, her - acidin-pepsin) - 2
  • Citronsyre - 1/3 tsk.
  • Salt - 1 tsk.

Tilberedningstid: 60 minutter

Opskrift "Hjemmelavet Mozzarella":

Bestem ingredienserne. Mozzarella er lavet af bøffelmælk. Men selv bragt fra Italien til vores butikker - lavet af ko. Men hvis du eller dine venner holder bøffel hjemme (endnu bedre bøffel), så lav en bøffel (og send mig et par liter).
Vand er nødvendigt for at fortynde syren og pepsinen i den. Skal være obligatorisk dechloreret. Glem din "Brita" og andre som hende. Hvis du har et filtreringssystem på omvendt osmose, tag dette vand, hvis ikke - gå til apoteket for destilleret. Især siden du skal gå der for den næste ingrediens.
Pepsin er et enzym til foldning af mælk. Alle oste er lavet ved hjælp af den. Du kan få det på forskellige måder. Hvis der er kendte osteproducenter - de har (et gram pepsin er nok til 100 l. Af mælk). Du kan bestille i "tyrnet". Men den nemmeste måde at gå til nærmeste apotek. I lande med normal adgang til medicin kan den tages frit og meget billigt. Jeg tog "Acidin-Pepsin".
Citronsyre, bruges til at ændre mælkets pH. Hvis der ikke er citron, kan du bruge salt eller eddike. Men derefter beregne mængden selv.

So. Hæld vores mælk i gryden og opvarm til 25-28 grader. Fortynd, i en halv kop vand, hældes citronsyre langsomt i mælken under konstant omrøring. Per liter mælk har du brug for ca. en fjerdedel af en teskefuld syre.
Opvarm langsomt mælken til 30-35 grader, ikke glem at røre. 2 tabletter "Atsedin-Pepsin" opløst i 1/2 kop vand og hæld i mælken. Vi bringer temperaturen til 40 grader, og vi fjerner fra opvarmning. I løbet af opvarmningen skal du let forstyrre mælken. På dette tidspunkt bør de første ostflager allerede ses, og mælken begynder at rulle.
Vi dækker panden med et låg og lader det stå i 15-20 minutter for at fuldføre koagulationsprocessen.

Mens du venter, kan du skære en kvist frisk basilikum (i dag var det desværre ikke i butikken, og jeg besluttede at hugge dillen). Efter 20 minutter ser vi på, hvad vi gjorde. Det burde være sådan her.
Alt er fint rullet op, og vi har ikke bare sur mælk. Konsistensen er meget tykkere, massen har taget en solid pandekage, valle er ret gennemsigtig og har en gullig farvetone. I industriproduktionen ville de nu inkludere specielle knive, der ville skære alt dette i små stykker. Vi kan tage en kniv og skære den resulterende masse i bur 1.5-2cm, og / eller bare bland det godt med en ske.

Bland, læg massen i en fin sigte eller en kolander og klem det godt sammen med en ske eller en hånd. Du skal ikke bekymre dig om, at det vil smuldre og falde i hullerne, alt går sammen, når du klemmer dig ind i en homogen masse (selvfølgelig, hvis du gjorde alt rigtigt).

Det er nødvendigt at klemme ud valleen fra osten så godt som muligt, men uden fanatisme og senere at blive givet.

Vores ost ligner allerede ost. Han sidder fast i en klump og falder ikke fra hinanden. Lad os slå sammen resterne af serum og nu kan vi gå på to måder:
[b] først [/ b] - sæt osten i varmt vand (60-70 grader), indtil det opvarmes og begynder at smelte,
eller [b] anden vej [/ b] - sæt osten i mikrobølgeovnen i ca. et minut. Jeg må sige, at tiden afhænger af mængden af ​​ost og kraften i din mikrobølgeovn. I hvert fald skal du kigge og forhindre kogning af osten (første gang jeg lagde den fra 800 g. Af mælk og fulgte ikke processen, osten viste sig lidt og kogte hurtigt). Under alle omstændigheder vil det ikke være overflødigt at vende det over mindst en gang. Vi skal varme osten til tilstanden af ​​plasticitet.

Resultatet af vores aktivitet skal i øjeblikket være det, der vises på billedet. Ja, denne stive "snot" vil snart blive vores lækre mozzarella. Vi beundrer det lidt og strækker det med begge hænder. Lad os huske barndommen, da vi strakte "chews", delte dem med venner og smukt sammenflettet dem i kærestehår. Ja, det er værd at gøre det i handsker tykkere, ost er varmt.

I løbet af denne proces presses den ekstra valle ud, og senere saltes og tilsættes basilikum til osten. Du skal salt så meget som du har brug for. Aldrig tage og kast ikke straks så meget som skrevet i opskrifter, dette er et omtrentligt beløb. Basil (dill, i mit tilfælde) kan ikke tilsættes, men med det vil ost være meget duftende. Tilføjet, igen godt strakt og blandet og igen et øjeblik i mikrobølgeovnen.
Opvarmet, igen og igen strække og væve. Essensen af ​​denne strækning giver osten sin brandstruktur og fiber. Men hvis du vil have det mere blødt og blidt, må du ikke bære det væk. Før afkøling, glem ikke at give din ost den ønskede form.

Du kan gemme vores ost i køleskabet i en lufttæt beholder i en uge, eller fryse den i fryseren og opbevare den i en måned. Selvom jeg fortæller dig dette, vil du spise det maksimalt den næste dag.

Åh ja. Vi gjorde denne mozzarella til pizza.

Mozzarella: madlavning opskrift

For at lave mozzarella skal du:

  • 8-10 liter fuldmælk (i intet tilfælde, ikke pasteuriseret! Fra ham vil ost ikke virke).
  • Rennet enzym - 100 gr. (Hvis du ikke finder det i butikker, så kan du simpelthen bestille på internettet).
  • Halv citron.
  • Drikkevand - 100 gr. (Det er nødvendigt at tage det mest rensede vand uden klor og urenheder. Det er bedre, hvis det er aftappet. Tag ikke vand fra hanen. Det er for svært).
  • 2 spiseskefulde salt.
  • Basil eller dill - alt efter dit ønske.

Fra udstyret har du brug for en gaskomfur eller en mikrobølgeovn. Du skal også bruge en stor pande, madlavningstermometer og tykke handsker. Mozzarella gør-det-selv madlavning i bare en halv time.

Nogle vigtige hemmeligheder

Nu vil vi fokusere på de vigtige hemmeligheder at lave ost, som skal opfyldes:

  1. Tag ikke UHT-mælk. Fra det vil ost ikke fungere. Må ikke tages og pasteuriseres. Det er bedre at købe hjemmelavet mælk med et forholdsvis højt fedtindhold.
  2. Af den måde, i forberedelsen af ​​mozzarella i den klassiske opskrift er ikke brugt mælk og bøffel. Men for dig er det ikke nødvendigt. I hjemmet er det muligt at begrænse os til højkvalitets komælk med højt fedtindhold.
  3. Rennet er meget vigtigt for at lave ost. Takket være ham bliver osten rullet op og den ønskede tekstur opnås. Enzymet kan søges i et apotek, på markedet (i en butik med krydderier) eller simpelthen bestilt online. Navnet kan variere.
  4. Citron kan erstattes med almindelig citronsyre (en tredjedel af en teskefuld).

Som du kan se, er madlavning af mozzarellaost hjemme, på trods af sin enkelhed, forbundet med nogle af de teknologiske processers træk. Tro på, at den hjemmelavede mozzarella, opskriften, som vi tilbyder dig, til smag og tekstur, afviger lidt fra butikken. Selvfølgelig anvendes bøffelmælk i den originale italienske ost. Men dens fordel i forhold til kødmælk består kun i det høje indhold af goatin. Det har ringe effekt på smagen af ​​ost.

Forberedelsesstadier

Hvis du er interesseret i at lave mozzarellaost hjemme hurtigt og effektivt, så skal du helt sikkert følge forberedelsestrinene for denne proces. Vær sikker på at være opmærksom på forberedelsen til madlavningsprocessen. Du skal forberede dig så forsigtigt som muligt. Slutresultatet afhænger af det. Gå ikke over nogen trin og forsøm temperaturregimen. Det er på hvor præcist temperaturen af ​​madlavning ost vil afhænge af dens kvalitet. Derfor skal du sørge for at købe et madlavningstermometer.

Forberedelse af ingredienser er så simpelt som muligt:

  1. Du skal presse citronen og få saften.
  2. Det er nødvendigt at opløse enzymet i vand. Vær ikke bange for at tilføje mere end nødvendigt. En overdosis af enzymet er helt sikkert.

Madlavningstrin

Så købte du et termometer, fik en pande, forberedte alle ingredienserne. Nu kan du sikkert begynde at lave mad på denne vidunderlige italienske ost. Endnu en gang understreger vi, at hvert trin i forberedelsen kræver den mest præcise overholdelse af teknologien.

Faser af madlavning mozzarella:

  1. Varm upasteuriseret komælk til 60-70 grader. I dette tilfælde rør det ofte.
  2. Når den ønskede temperatur er nået, hæld i citronsaft, såvel som det enzym, du tidligere har fortyndet. Disse ingredienser vil hjælpe med at krølle op hurtigt.
  3. Vent til det øjeblik, hvor serumet begynder at adskille. Så snart du bemærker. At det adskilles, skal du øjeblikkeligt slukke for ovnen, så mælken ikke koger. Nu skal du vente ca. 15 minutter.
  4. Se nu omhyggeligt på, hvad du gjorde. En ensartet pandekage af ost skal dannes. Dens konsistens skal være ret viskos. Vær opmærksom på serumets farve. Hvis du korrekt overholder den forberedende teknologi, skal den være lidt uklar, med en gul tinge.
  5. Nu er du nødt til at dræne valleen, og omhyggeligt presse osten selv. Bemærk at dette skal gøres, selv når osten er ret varm. Fordi du bliver nødt til at bruge tykke handsker. For at sænke temperaturen lidt, dypp dine hænder regelmæssigt i en beholder med koldt vand.
  6. Nu har du en tykk klodde af ost. Det skal være varmt. Det er vigtigt, at opvarmningen er så ensartet som muligt. Til dette formål er den perfekte mikrobølgeovn. Du er velkommen til at tænde den maksimale effekt og lade osten stå i ovnen i 1 minut. Tid, vi har angivet den omtrentlige. Det afhænger af, hvor kraftig din mikrobølgeovn er, og hvor meget output du har modtaget. Jo større ostemasse du har, desto længere tid vil det tage for at varme det op. Sørg for at sikre, at osten ikke koger på nogen måde! Ved kogning bliver det forkælet!
  7. Hvis der ikke er mikrobølgeovn, kan du opvarme osten med vand. Du skal bruge omkring en og en halv liter vand. Varm det til 90 grader. Nu sluk komfuret. Salt vandet og slip hele ostekuglen ind i den. Lad det stå i varmt vand i ca. 5 minutter.
  8. Yderligere arbejder du udelukkende i handsker. Vi tager en klump ost fra vand eller en mikrobølgeovn. I dine hænder skal du have en smidig og blød masse.
  9. Nu skal du med stor omhu ælte ostemassen. Vær ikke bange for at strække og ælte det. Hvis du bemærker, at plasticiteten er reduceret, skal du genopvarme ostkuglen. Metoden er nøjagtig den samme som i afsnit 6 eller 7. Du skal opnå en ensartet og behageligt tæt ostekonsistens.
  10. Knusning af osten, omhyggeligt danner et medium tykkelse lag. Fold den i form af en konvolut. Gentag derefter stræk igen og knæ godt. Takket være disse enkle manipulationer har osten en karakteristisk fibrøs tekstur.
  11. På din anmodning kan du tilføje basilikum eller dill. Takket være denne grønne har osten en behagelig aroma.
  12. Så kan du give din ost formen af ​​små bolde. Og du kan bare forlade et enkelt com. Men helst alle de samme bolde. Они будут очень интересно смотреться в салатах и других блюдах. Для того чтобы быстро сформировать шарики, можно взять обычную пищевую пленку. Во время формирования шариков сыр должен быть еще горячим. Холодный сыр станет слишком плотным и непластичным. Из него вы уже не сможете ничего сформировать.Så, fra den varme klud ost ruller vi pølsen og vikler den i klæbende film. Ved hjælp af en tråd adskiller vi så bolden fra den ønskede størrelse og binder dem tæt nok.
  13. Hvis du opvarmer osten med en mikrobølgeovn, skal du såsælge valleen.
  14. Nu er mozzarella ost klar. Gem det altid i saltvandsvalle, i en beholder, der er tæt dækket med låg. Holdbarheden af ​​den færdige ost - ikke mere end en uge. Opbevar det i køleskabet. Frysning er også tilladt.

Lidt historie

Italienske ostemagere opfandt måske en af ​​de mest ømme oste - elite mozzarella. Denne ost har ikke kun fremragende smag, det er også meget nyttigt. Ifølge forskere spiste de regelmæssigt mozzarella, du kan forynge din krop i omkring et år.

Hvor kommer denne smukke ost fra? Hans hjemland er regionen Campania i Italien. Det sprawls på den kuperede kyst Tyrrhenian Sea og de smukke, maleriske øer i Napoli Golfen. I denne region lever levende munter og hårdtarbejdende mennesker. Forresten er det her, hvor en af ​​de mest formidable vulkaner i Europa ligger - Vesuvius. Men dette forfærdelige kvarter skræmmer dem slet ikke. Her er de vant til at tro på det bedste, arbejde og nyde enkle og tilgængelige ting. Næsten hele året skinner den frugtbare sol her. Havet giver beboerne friskhed, og køer og geder græsser på majestætiske bakker. De giver vidunderlig smagsmælk. Det er i denne lille region beliggende en af ​​de mest prestigefyldte middelhavs resorts: Capri, Procida og Ischia.

Campanias ånd absorberede fuldt ud det majestætiske Napoli. Denne gamle by har en fantastisk og levende historie. Han så mere end en generation af de største tal for politik og kultur. Det var her, at mange kulinariske mesterværker blev født med en særlig skala.

Det er i Campania, at den verdensberømte Nocillo likør fremstilles, hvor duftstoffer tilsættes kanel og nelliker. Det var her, at de begyndte at producere den herlige halv-søde rødvin Falerno, samt hvide vine Lacrimae Christi og Capri bianco. Og hvad der kommer til vinen bedre end en blid eller godt alderen skarp ost. Det var i Campania, at opskriften af ​​geni mozzarella, såvel som salte provolone og cacocavallo, blev opfundet. Hvor meget piquancy og tilbageholdenhed i disse oste! Der kan simpelthen ikke forestille sig en enkelt skål, som ikke ville have deltaget selv en lille ost.

Mozzarella er blevet et uværdigt visitkort i Campania. Hvis provolon og cacocavallo er fremstillet af komælk, anvendes bøffelmælk i den oprindelige mozzarellaopskrift. Der er meget kasein i det, hvilket giver mozzarella en karakteristisk tæthed og formbarhed. Osteens navn er forbundet med udtrykket mozzare. Det betyder "afskåret", "rive af." Dette udtryk afspejler en af ​​de vigtigste aktiviteter i produktion af mozzarella. Det er meget vigtigt at lave det manuelt. Det menes, at det er bedst at knæde og forme denne ost med fingerspidserne.

Dette produkt har en ret gammel historie. Den første omtale af det går tilbage til VI. Hvis du tror på de historiske kronikker, er det vigtigste, at italienerne lærte denne delikate ost, tilhører Hannibals soldater. Krønike fra XII. Det siger, at munkene ved klosteret St. Lorenzo gav mange pilgrimme brød med provatura og mozza. Moderne historikere mener, at provolone og mozzarella er gemt under disse navne.

Udførelsen af ​​ømhed selv

Ønsker du at smage ømhed? Smag derefter mozzarellaen. Det belyser alt ømhed og raffinement af køkkenet i Campania. Succesen med denne ost ligger også i, at den er meget enkel og tilgængelig under forberedelse. Selvfølgelig er den oprindelige ost fremstillet af bøffelmælk, der blev græsset i smaragdmarken i Campania, simpelthen perfekt. Men i forberedelsen af ​​denne ost er tilladt og brugen af ​​komælk. Campanias ostemagere vælger omhyggeligt fedtmælken af ​​bøfler, filtrer og pasteuriser den, gær den. Alle ingredienser slipper i store metalbeholdere ved en temperatur på kun 34-38 ° C. De opvarmes med damp. Efter en time begynder mælken at krølle. Det er opdelt i små portioner og giver tid til at bosætte sig. Derefter deles hele massen forsigtigt med specielle knive i portioner og sendes til alderen i saltet valle. Osten lægges omhyggeligt på store tabeller og tørres i ca. en halv time. Alle faser overvåges omhyggeligt af mesteren. Under tørring opstår den såkaldte ældning af ost. Han ser ud til at være surt. Især italienere som den smage smag af denne ost om vinteren.

Det er meget interessant at kontrollere kvaliteten af ​​osten. Til dette tager ostmakeren 100 gr. opvarmet ost og trækker ud af den en tynd tråd. Hvis osten er af høj kvalitet, skal trådens længde ikke være mindre end 1 meter. Alle stadier virker meget enkle, men de kræver en betydelig oplevelse af herrer. Deres opgave er at producere en blid, men ret moden ost. For at gøre dette opvarmes osten til 90 ° C og blandes meget grundigt. Massen skal være så fleksibel som muligt. Denne blide ost er bogstaveligt talt "spundet", idet man konstant fjerner overskydende væske. Så får osten sin endelige og meget genkendelige form.

Hemmeligheden bag den unikke smag af mozzarella er, at den i næsten alle faser af sin fødsel er tilberedt helt i hånden. På grund af dette erhverver den en særlig juiciness og blødhed. I Campania, bogstaveligt talt hver beboer gennemsyrede filosofien om mozzarella fra tidlig barndom. Her skaber de dette ædle og populære produkt med hele familier, med deres fingerspidser. Takket være specielle unikke smags detaljer blev denne ost indarbejdet i kategorien elite. Over hele verden kan du møde disse små tætte hvide bolde, der omslutter solen og aromaen i Campania. For at holde osten længere, transporteres den i en særlig saltvandsløsning i tæt lukkede beholdere. Italienske ostemagere behandler det meget omhyggeligt, som en skrøbelig og dyr skat.

Mange mennesker kan lide den hyggelige runde form af mozzarella, dens elasticitet, glathed. Udadtil ligner den ædle og dyre kina. På en skive af denne appetitvækkende ost ses der mange lag, hvorigennem duftende mælkedråber øser. Denne mozzarella smelter bare i din mund, på trods af dens tilsyneladende tæthed og fiber. Denne delikatesse er meget nyttig. Den indeholder proteiner, fedtstoffer, calcium og fosfor, som er så vigtige for vores krop. Der er meget protein i det.

Mozzarella Typer

Denne ost forbløffer med sin sort. Han er meget forskelligartet. Alle dens typer anvendes med succes i mange italienske retter. Først og fremmest er det salater og den berømte italienske pizza. Den originale italienske mozzarellaes egenart er, at den er tildelt mærket DOP (Denominazione di Origine Protetta). Det originale produkt fra Italien kan genkendes af etiketten med billedet af hovedet af en bøffel, såvel som det gulblå logo. Denne ost er meget værdsat, men prisen er stor. På samme tid for at kunne modtage det eftertragtede mærke, skal det opfylde de strengeste krav. For dens opgave tages i betragtning:

  • produktionssted
  • klima,
  • graden af ​​saltning
  • kvaliteten af ​​saltet selv,
  • traditioner for osteproduktion.

Den menneskelige faktor er også vigtig i sin madlavning. Osteovnen til master skal strengt følge alle kravene i sin madlavningsteknologi. Hvis han begynder at eksperimentere eller forsømme den traditionelle opskrift, så vil han selvfølgelig i sidste ende få ost. Men det bliver ikke mozzarella.

Den klassiske italienske mozzarella, som vi allerede har nævnt, brygges fra sort bøffelmælk. Disse er dyr af en særlig unik race. På de solrige Campania's duftende græsarealer dyrkes de efter en særlig gammel teknologi.

Mozzarella di latte di bufala - Denne ost er også kogt af bøffelmælk. Men de dyrkes ikke længere i det sydlige Italien. Også dette mærke er givet til osten, som af en eller anden grund ikke modtog det eftertragtede mærke DOP.

Mozzarella con latte di bufala - Dette er en sjælden markering af mozzarella. Det betyder, at denne ost er lavet af bøffelmælk, men en ko er også tilsat den.

Mozzarella tradizionale - Mozzarella produceres under dette mærke, som er lavet af komælk. Det er meget populært i Europa og Rusland. Denne ost er mindre krævende opbevaringsforhold. Også i produktionen er sådanne høje krav ikke sat på kvaliteten af ​​de oprindelige ingredienser, som i tidligere mærker af ost. Dette mærke blev oftest mødt i Rusland og i Europas lande. Oftest blev etiketten "Mozzarella Curd Cheese" etableret ved siden af ​​den. Dette er et produkt med delikate cottage cheese noter. Det er meget værdsat, ligesom traditionel ost fra Italien, som brygges i henhold til en lang traditionel opskrift. Denne type mozzarella sælges oftest i form af karakteristiske ruller eller kugler, der er gennemblødt i saltlage eller valle. Denne ost tilhører også denne kategori, som ofte bruges til pizza. Det kan også bruges som en separat skål. I denne type ost er fedtindholdet lidt lavere end resten. Det er omkring 40%.

Mozzarella o for di latte - bogstaveligt talt er dette navn oversat som "mælkeblomst". Denne mozzarella, der er kogt af komælk med et lavere fedtindhold. På hans etiket kan du finde ordet magra. Det betyder, at fedtindholdet i dette produkt ikke er mere end 20%. Men hvis du finder etiketten leggera på etiketten, så er fedtindholdet 20-35%. For Rusland bruges det engelske ord "lys" eller "lys" ofte. Denne ost er meget glad for dem, der foretrækker at kontrollere deres vægt og har tendens til ikke at bruge for højt kalorieindhold og fede oste.

Størrelse og form

Mozzarella kan variere i størrelse og form. Selvom vi traditionelt er vant til at denne ost tilbydes i form af små bolde, kan den til tider findes i form af en større bold.

I Italien er der flere typer mozzarella bolde:

  • Bocconcini. Det er ret store bolde.
  • Chiledzhini. De er mindre. Deres størrelse er så tæt som muligt på størrelsen af ​​store søde kirsebær.
  • PERLINI. Disse er de mindste mozzarella bolde.

Mozzarella kan også sælges i form af flagella, ruller eller fletninger. Ofte serveres sådanne pigtails eller ruller lidt røget, bagt eller stegt. De kan tilføje tomater og olivenolie.

I det sydlige Italien er en delikatesse kaldet Mozzarella di Bufala Campana meget populær. Denne delikatesseprodukt kan serveres både til dessert og som aperitif. Ifølge dens konsistens ligner det meget meget en meget mærkelig hytteost eller is. Det går godt med vin.

Det er nysgerrig, at mozzarella fra forskellige producenter bliver bedre beskrevet i forskellige kombinationer af retter. For eksempel går mozzarella, som produceres i det nordlige Italien under mærket Locatelli, godt med Chianti. Et mozzarella-mærke Oldenburger er perfekt til fremstilling af pizza. Italienerne kan normalt tilføje mozzarella til helt forskellige retter. Det er perfekt til Margherita pizza, kartoffel gnoches, gulerodskage, samt eksotiske sværdfisk ruller.

På grund af brugen af ​​mozzarella, den berømte Rafaelo Esposito, ejer af pizzeriaen, forberedte Margherita pizzaen, som blev opkaldt efter dronningen. På denne pizza genskabte han alle farverne på det italienske flag. Det var ved hjælp af mozzarella, han skabte en hvid farve. Det er positivt modregnet af røde tomater og grøn saftig basilikum. Denne lækre flade kage fik derefter enorm popularitet, som fortsætter til denne dag.

Hvis du også vil opdage den mystiske italienske mozzarella, skal du sørge for at begynde at udforske finesserne af dens forberedelse, samt oplagre på opskrifter af retter, der vil spille sin delikate cottage cheese smag.

Italiensk mozzarellaost har længe været elsket af mennesker for sin delikate og lette smag. Sandt, for nylig prisen på produktet "bider", og kvaliteten efterlader meget at ønske. Derfor er køb af sådan ost ofte ligner spillet af russisk roulette: "heldig, ikke held."

For ikke at gætte på butiksdisken, hvilken af ​​produkterne er virkelig velsmagende, lad os diskutere hvordan man laver mozzarella hjemme? Når alt kommer til alt, er hjemmelavet ostekage altid smagere, jo mere kan du være sikker på kvaliteten og friskheden, og prisen på hjemmeprodukt er meget billigere end dens modstykke.

Hvordan hjemme for at lave den mest delikate mozzarella?

Hvis du selv bestemmer dig for at forberede dette produkt, skal du bare kende den nøjagtige opskrift.

Så for at lave en lækker ost skal du:

  • Mælk (anbefales at købe fedtland) - 4 liter,
  • Citronsyre - 1,5 tsk.,
  • Vand - 175 ml,
  • Enzymetløbet. Dens mængde kan variere efter fabrikant. Køb derfor produktet på et apotek og brug efter anvisningerne på etiketten.

Nu begynder vi at indføre en mozzarella ost opskrift derhjemme.

Trin for trin instruktioner vil være som følger:

  • Tag 125 ml koldt kogt vand og fortynd citronsyre i det for at fuldføre
    opløsning. Lad os ikke blive overrasket over, at vi tilføjer denne komponent til parabolen, det er citronen, der vil give osten den ønskede konsistens,
  • Tag de resterende 50 ml vand og fortynd den nødvendige mængde rennet i den. Glem derfor ikke at konsultere instruktionerne på produktemballagen. Normalt tager det lidt, rør enzymet, indtil det er helt opløst,
  • Hæld mælken i en ren gryde. Husk at det ikke skal være varmt, ellers vil citronsyre straks afkortes, det vil ikke fungere for at lave mozzarella,
  • Nu langsomt hæld en tynd strøm af citronsyre i mælken i en tynd strøm. Samtidig omrøres indholdet af panden konstant,
  • Monter beholderen med mælk og citronsyre på gassen, lav den minimale brand. Opvarm indholdet af gryden til 36 grader. For ikke at overophede mælken, arm dig selv med et specielt termometer og overvåge temperaturen,
  • Når mælken når den ønskede grad, hæld den i det vandfortyndede enzym. Knæ indholdet af panden. Kog det hele sammen på minimal varme, omrør konstant i 2-3 minutter, sluk derefter gasen,
  • Dæk fatet med et låg og lad det stå i ca. 45 minutter. I løbet af denne tid bør der ske foldning. Som et resultat vil du se en blodprop i panden. Træk det ud med en skimmer, hold den for at gøre glasset overskydende væske,
  • Hæld ikke vallen ud, som er forblevet efter ostemassen af ​​ostemassen. Sæt gryden med den på gasen og opvarm til 90 grader. Hæld derefter fra ca. 250 ml. Salt denne væske, så lagres den ost,
  • Dyp osten i den varme valle tilbage i gryden. Brug tykke handsker på dine hænder for at undgå at blive brændt. Fjern produktet fra panden og husk det i et par minutter. Strek, twist, det skal ikke rive. Gentag denne procedure flere gange, indtil din ost bliver viskøs, mens konsistensen bliver homogen.

Færdig mozzarella kan skæres i bolde eller strimler. Hvis du vil gøre smagen mere usædvanlig og interessant, så i det øjeblik, hvor du ælder og strækker osten, skal du tilføje dine yndlings krydderier, skiver med skinke, oliven mv.

Mozzarella derhjemme er klar, men så opstår spørgsmålet, hvordan man opbevarer det? Ost lagres i saltet valle, fordi vi har kastet et helt glas væske bare til dette. Produktet skal nedsænkes i en væske og sendes til køleskabet.

Denne ost kan opbevares i et par dage, men jo jo hurtigere du spiser det, desto bedre.

Nogle husmødre spørger spørgsmålet: "Er det muligt hjemme at lave mozzarella uden løb?". I princippet kan du prøve, men "ved udgangen" vil produktet svagt ligner kendt italiensk ost.

Og igen: Forlad aldrig hjemmelavet ost lige på en tallerken, så det tørrer meget hurtigt.

Hvilke retter kan laves med mozzarella?

Med denne italienske ost er der en enorm mængde snacks og hovedretter. Lad os se på en interessant salat, som vil omfatte mozzalella og nektariner. Dette er en usædvanlig, men meget velsmagende kombination.

For at forberede har du brug for:

  • ost - 100 g,
  • nektariner - 2 stk.
  • blade af arugula - 50 g,
  • citronsaft - 15 g,
  • olivenolie - 60 ml,
  • krydderier efter smag.

Madlavningssekvensen er som følger:

  • Vask frugt, tør, fjern ben fra dem. Skåret i tynde, men store skiver,
  • Ost trækker deres saltlage ud og hugger firkanterne,
  • Bland ingredienserne, sæson med citronsaft og olivenolie. Tilsæt krydderier efter smag. Fra oven distribuere tidligere vaskede brochurer af arugula.

På grund af disse ingredienser vil salaten være meget usædvanlig i smag.

Da mozzarella har en meget delikat, delikat smag, går det godt med forskellige produkter. I snacks kan ost blandes med tomater, agurker, peberfrugter, forskellige frugter, saltet fisk mv. Generelt er feltet for kulinariske forsøg enormt.

Så i dag lærte du at lave mozzarella selv, tilføj en anden opskrift med denne ost til din kulinariske samling.

Prøv at genskabe i dine egne køkkenretter, som er beskrevet i artiklen, tro mig, du vil blive tilfreds. Bon appetit!

Flere og flere mennesker bliver utilfredse med kvaliteten af ​​moderne mejeriprodukter. Ost, som i barndommen eller ungdommen syntes ret velsmagende og spiselig, kan ikke spises uden kemisk smag i munden. Хороший сыр либо стоит невероятно дорого, либо его лучше не покупать в магазине вовсе. Поэтому популярными становятся рецепты домашней моцареллы, два из которых описаны в этой статье.For at lave denne ost behøver du ikke have almindelige kulinariske færdigheder - det er nok at følge instruktionerne, og du vil ende med et produkt, som ikke afviger i smag eller overstiger de dyreste oste i butikken.

Hjemmelavet mozzarellaost med yoghurt som starter

Hvad kræves for 2 portioner af ost:

  • Mælk: 1 liter
  • Naturlig yoghurt: 125 gr.
  • Salt: afhængig af præference (1,5 tsk - ikke saltvand, 3 og mere - salt)
  • Eddikesyre 25%: 1 spsk. L

1. Salt mælken og læg på medium varme, men lad ikke koge. Efter at mælken er opvarmet, tilsættes yoghurt og eddike til det, bland blandingen godt og fjern panden fra varmen.

2. Tag en kolander og dækk bunden med gasbind foldet i flere lag og begynder at filtrere mælkeblandingen, men udhæld ikke valleen. Sæt blandingen ud af fugt.

3. Fra den resulterende masse fremstilles en oval bold analogt med dejen og placeres i en beholder med serum. Dæk beholderen og afkølet på et køligt sted.

4. Efter at osten er afkølet, anbring beholderen med den i køleskabet, hold den i 24 timer, og hæld derefter valleen ud.

Opskrift på hjemmelavet ost med acidin-pepsin

Hvad kræves for 1 portion ost:

  • Mælk: 3 liter landbrugsmelk (butikken må ikke krølle)
  • 7-8 tabletter acidin-pepsin med en hastighed på 2 tabletter pr. Liter
  • Salt og krydderier efter smag
  • 0,5 tsk citronsyre

1. Sæt mælken på lav varme og varme til 32 grader. For at styre temperaturen skal du bruge et termometer.

2. Pund syre-pepsin tabletter i støv, hæld det i et glas og fyld det med en tredjedel med varmt vand. Der hældes også citronsyre.

3. Hæld langsomt blandingen med citronsyre og acidin-pepsin i mælken under konstant omrøring. Derefter dækker mælken og venter på adskillelse af serumet. Afhængigt af fedtindholdet og mængden af ​​mælk skal det tage fra 5 til 20 minutter.

4. Skær den resulterende klump ost i flere stykker, sæt panden på ilden og bring temperaturen på blandingen til 40-45 grader. Stil blandingen gennem en kolander med gasbind nedlagt på bunden (som i den tidligere opskrift).

5. Træk osten i varm valle i 10-15 sekunder, hvorefter den bliver plastisk og viskøs. Herefter knuses og presses ostemassen, indtil den bliver elastisk igen. Når osten er hård, hæld den igen med valle igen og gentag trinene.

6. Skab ovale bolde og læg dem på en flad plade. Hold kuglerne i dine hænder for at danne et tyndt lag luft.

7. Gnid de opnåede bolde med krydderier og læg dem i nogle timer.

Af de tre liter fremstilles ca. 250-300 gram hjemmelavet mozzarella. Bon appetit.

Mozzarella anses for at være oprindeligt italiensk ost, som ifølge den traditionelle opskrift er lavet af bøffelmælk. Men erfarne husmødre bragte effektive måder at lave mad på baseret på ko eller gedemælk. Samtidig forbliver sammensætningens smagskvalitet uændret. Der er en række funktioner, der skal følges. Overvej de lækre opskrifter, giv praktiske anbefalinger, fremhæv de retter, der kan tilberedes med tilsætning af mozzarellaost.

Mozzarellaost: klassikere af genren

  • citronsyre - 25 gr.
  • drikkevand - 180 ml.
  • fed mælk (fra 3,2%) - 4,3 l.
  • rennet - faktisk
  1. For at give osten en karakteristisk blød konsistens, fortynder citronsyrepulveret med varmt vand (150 ml), vent til granulerne opløses. I den resterende mængde vand (30 ml.) Fortynd rennet. Det nøjagtige beløb, som fabrikanten angiver på pakken, kræver som regel ca. 1 nip. Når pulveret er helt opløst, fortsæt til næste trin.
  2. Pick up en bred gryde, hæld mælken ind i den. Sørg for, at komponenten ikke er varm eller varm. Ellers, når du tilføjer citronsyre, ruller produktet op, du behøver det endnu ikke. Hæld citronsyreopløsning i mælken under omrøring med en træspatel.
  3. Indstil minimale effekt på kogepladen, læg potten på ilden. Forbered et termometer for at overvåge temperaturen. Varm mælken til 37 grader, ikke overskride denne figur. Hæld i enzymet i det opvarmede mejeriprodukt, ælt massen til glat. Kog i endnu 3 minutter, og sluk derefter komfuret.
  4. Dæk beholderen, vent 45 minutter, i løbet af denne periode begynder blandingen at slukke. Du vil se en clot form fra massen. Sæt fingeren i massen, sammensætningen bør ikke holde fast i huden. Fjern den resulterende koagulat med en skimmer, fold den i en kolbe for at gøre glasset overskydende væske.
  5. Sæt den resterende valle i panden på ilden, varme til 88 grader. Hæld 350 ml af det totale volumen. Tilsæt salt, du kan opbevare slutproduktet i den resulterende opløsning. I en almindelig beholder med valle, sænk osten, som blev afgjort i en kolander.
  6. Efter kvart om et øjeblik skal du sætte tykke gummihandsker på, fjerne osten og bland den med dine hænder. Stræk produktet i forskellige retninger, æl, ligesom dej. Korrekt kogt mozzarella bør ikke holde fast i dine hænder. Herefter sendes kompositionen indenfor, efter 20 sekunder, fjern og mash. Gentag indtil mozzarella er blød og græd.
  7. Efter at have opnået den ønskede virkning ruller du en pølse fra mozzarella, hugger op skiver eller ruller individuelle kugler. Tilføje hakket oliven / kapers, kapers, pølser, hård ost, skinke, paprika, yndlings krydderier. Et sådant træk giver dig mulighed for at lave din egen originale ost, som vil blive nydt af hele familien.
  8. For at forberede serumet, som vil øge opbevaringstiden til en uge, skal du bruge følgende opskrift. Opdel den resterende valle fra osteens madlavning til lige afsnit. Tag en tredjedel af det samlede salt, og du kan peber det, hvis du ønsker det. Cool, send mozzarella cirklerne inde, opbevar i kulden.

  1. Før du starter dannelsen af ​​bolde, er det vigtigt at sikre dig, at sammensætningen er fuldt forberedt. Bær silikonehandsker, fjern osten fra valle, skær et stykke. Stret det så hårdt som muligt. Hvis sammensætningen går i stykker straks, er osten ikke klar. I tilfælde hvor strækningen passerer let og jævnt, kan du begynde at rulle ballerne.
  2. Du kan lave mad fra mozzarella, det være sig havknob, cirkler eller terninger. Det hele afhænger af personlig præference. Kort sagt, skulptur, hvad du kan lide. Efter at have dannet tallene, sænk dem i det forkølede serum. Dette trin kan ikke springes over, ellers vil skabelserne miste deres form.
  3. Placer de tilberedte bolde / terninger i en fødevarebeholder, køles i 10 timer. Efter udløbsdatoen skal du begynde at spise og fange mængden af ​​ost, der kræves pr. Servering med en slidsesked. Det er muligt at bruge mozzarella både i frisk form og i tørret form. Det er vigtigt at huske, at tørret ost i sidste ende bliver gul.

For at gøre mozzarella madlavning uden unødvendige problemer, følg praktiske råd. Erfarne husmødre bragte tricks, der vil lette din opgave.

  1. I færd med at lave mad må du kun bruge filtreret vand. Væsken, som strømmer gennem rørene, har en stor mængde urenheder og tungmetaller. Vandhanen indeholder også klor, som dræber gunstige bakterier og gør osten "død". Endvidere overstiger holdbarheden af ​​den færdige skål ikke mere end 2 dage ved brug af væske fra hanen.
  2. Som tidligere nævnt involverer den traditionelle opskrift brugen af ​​bøffelmælk. Men som det er kendt, er det umuligt at få det i Rusland. Udskift ingrediensens hjemmelavede ged eller komælk, ostens kvalitet ændres ikke. Det vigtigste er at vælge et produkt med en maksimal grad af fedt. Tilbered aldrig mozzarella på basis af UHT-mælk. Nogle husmødre vil pasteurisere produktet selv, i så fald bør temperaturen på halvtimerne ikke overstige 60 grader.
  3. Når du kommer til scenen for opvarmning af osteblandingen på ovnen, såfremt du ikke har denne mulighed, kan du bruge en mikrobølgeovn. For at kunne manipulere korrekt skal du tage en osteklump, placere den i en glasskål. Indstil enheden til ca. 1000 W, varme produktet op i ikke mere end 70 sekunder. Massen skal opvarmes jævnt, lad ikke koge. Varigheden af ​​opvarmning afhænger af enhedens temperaturegenskaber, ved 700 W skal sammensætningen bremses i 90 sekunder.

Ost Ingredienser

For at forberede mozzarellaost hjemme skal du bruge fire liter mælk (det er at foretrække at bruge en høj kvalitet landdistriktsprodukt med højt fedtindhold).

Derudover kan du ikke undvære citronsyre (nok til at tage 1,5 tsk), 175 ml vand og speciel løbebane (det kan købes på apoteker).

Retter og tilbehør til fremstilling af ost

Hvad angår bestik, skal du bruge en container eller en anden container, beregnet til opvarmning af mælk .

Bemærk venligst, at der ikke skal være aluminium på væggene i denne beholder (ellers kan det interagere med syre, indeholdt i mozzarella).

Desuden skal du have en form for ost (den kan repræsenteres i form af en firkant eller en cirkel). I bunden af ​​denne tank bør der være særlige huller til dræning af serum.

Tilstedeværelsen af ​​et termometer er også påkrævet (bedre hvis det er en elektronisk enhed med maksimal nøjagtighed). For at adskille rennet fra osten selv er det praktisk at bruge en kolander.

Som presse kan du bruge flere tunge skovle. For pressen vil der også være behov for gasbindstof.

Sådan serveres mozzarellaost

Klar mozzarella dåse tjene som et selvstændigt produkt på en smuk plade eller brug den som den vigtigste ingrediens i forberedelsen af ​​salater.

Så er der den berømte salat "Caprese", samt en salat med tilsætning af rejer og mozzarella.

Bemærk venligst at det er nødvendigt at opbevare den færdige ost. i forkogt saltet valle. Hvis produktet ligger på pladen i lang tid, vil det simpelthen tørre.

Selvfølgelig skal mozzarella opbevares i køleskabet. Produktet kan efterlades der i flere dage, men det anbefales at bruge det så tidligt som muligt.

Således kan man om ønsket og tilstedeværelsen af ​​alle ingredienserne nemt lave denne delikatesse hjemme.

Video om, hvordan man laver italiensk mozzarellaost hjemme:

Mozzarella Ost

Denne sort er en fremragende kilde til sundt protein, hvilket er særligt nødvendigt for den normale udvikling af muskler og et tilstrækkeligt niveau af energiproduktion. Tidligere blev Mozzarella udelukkende fremstillet af sort bøffelmælk, og i dag er tællerne fyldt med et stort udvalg af lige så nyttige sorter af komælk.

Fordele, at ost vil bringe til din krop:

  • beskyttelse mod reumatisme,
  • tab af overskydende vægt kan den samme effekt prale af Suluguni-sorten og hjemmelavet cremeostsubstitut Buco,
  • forebyggelse af brystkræft,
  • reducerer risikoen for hjerteanfald
  • rensning af blod fra produkter, der beskadiger skibe,
  • styrke immuniteten, de samme egenskaber har en række Gouda ost og andre hjemmelavede mejeriprodukter.

Overvej at en salat med mozzarella, selv med en salatkugle, vil mætte kroppen med zink hele dagen.

Skader ved at bruge Mozzarella

Uanset hvor godt et produkt ikke overvejes, er der en række situationer, hvor brugen heraf er meget uønsket og endda skadelig.

  • personlig intolerance over for protein,
  • hypertension,
  • nyresvigt
  • hævelse,
  • mavesårs sygdom.

Husk at denne ost har en meget begrænset holdbarhed, så før brug er det værd at sørge for, at produktet ikke er syet. Ellers er forgiftning garanteret.

Rennet til ostfremstilling

Grundlaget for produktion af stort set alle sorter af ost og rennet. Dette er en specialiseret surdej, som er fremstillet af maven af ​​en ung kalv eller et lam. Til dette:

  1. Frigør maven af ​​det tilstoppede dyr fra indholdet, binde hullerne op, blæs med luft og tør i skyggen.
  2. Efter tørring skal du hugge abomasumet i 2-3 g. Fyld med 0,5 l koldt kogt vand. Efter 13-17 timer spænd væsken.

Rennet er klar. For at undgå en sådan procedure kan du købe enzymet i butikken eller peptinet (vegetabilsk svampenzym) på apoteket. Den berømte ricotta kremost og den berømte cocotte er også tilberedt på basis af surdejnen.

Klassisk Mozzarella Osteopskrift

For at få 1 kilo af et lækkert italiensk mejeriprodukt skal du tage:

  • hjemmelavet mælk - 8 liter,
  • osteløbe,
  • en pose citronsyre,
  • Et par emaljerede pander af forskellige størrelser
  • stor kolander.

Madlavningsprocessen er ganske interessant:

  1. Hæld mælk ved stuetemperatur (altid hel og upasteuriseret) i en mindre gryde og omrør godt og tilsæt 10 g citronsyre fortyndet i 100 ml afkølet vand.
  2. I 100 ml af det samme koldt vand opløses et enzym, der vejer 0,1 gram. For en mere præcis tælling skal du tage en grampakke af enzymet og opløse det i en lille mængde vand og hælde 1/10 del ud.
  3. Fortynd 0,1 g af enzymet hæld i mælken og bland godt i 3 minutter.
  4. Sæt den høstede mælk i et vandbad, nedsænk det i en stor krukke vand, langsomt opvarmet badet til 35 grader, og hold det på samme niveau.
  5. Efter en kort tid bliver mælken til en gelélignende masse, og en ostemasse kommer til at dannes i den. Det anbefales ikke at blande indholdet af panden på dette tidspunkt, da blodproppen skal være godt dannet og øge i størrelse.
  6. Tag den længste kniv og skær et fast stykke i kuber 1,5-2 cm.
  7. Uden at ændre temperaturen, blandes langsomt og forsigtigt ostgraven, så kuberne ikke holder sammen. Hvis dette sker, skal kuberne skæres igen.
  8. Så snart kuberne er lidt reduceret i størrelse og få en tæt tekstur, hæld alt i en kolander, først foring det med gasbind.
  9. Serumet skal afløb i ca. 4 timer, på dette tidspunkt vil massen erhverve den ønskede temperatur og til sidst modnes.
  10. Skær det i strimler 1-2 cm tykt og sæt det tilbage i en lille gryde.
  11. Oplæg ostestrimlerne med varmt vand (70-75 grader), så det dækker en masse på 2 cm. Brug en træspatel til at forsigtigt knuse, rulle, løfte og sænke den i ca. 7 minutter. Så snart klumpen begyndte at strække, som tyggegummi, betyder det, at processen går rigtigt.
  12. Fjern "terninger" fra væsken og form bolde af den ønskede størrelse. For at opnå den berømte lagdelte struktur skal du placere stykket på håndfladen, og med den anden hånd vikle kanten af ​​stykket flere gange indad.
  13. Formade bolde sat i en kold, svag saltopløsning (1 spsk. Salt pr. Liter vand) eller serum. Sæt i køleskabet.

Efter et par timer er den ægte hjemmelavede mozzarella klar til at spise. Du kan tilføje det til salat, eller du kan nemt lave italiensk spaghetti med ost.

Hurtig Mozzarella Madlavning Opskrift

Du har ikke altid nok tid til madlavning, fordi opskriften på mozzarella-ost giver betydelige tidsomkostninger. Vi tilbyder en accelereret version, hvor forberedelsen af ​​mozzarella tager cirka en halv time på grund af brugen af ​​mikrobølgeovnen i madlavningsprocessen. Billeder af denne "hurtige" sort er ikke anderledes end det klassiske udseende, og smagen er endnu mere mættet og delikat.

  • landmelk - 4-5 liter,
  • pepsin (svampeenzym)
  • citron.

Ordningen med ostfremstilling hjemme:

  1. Hæld mælken i panden og opvarm på ovnen til en temperatur på 70 grader.
  2. Mens puljen er på ilden, opløs 1/10 af posen af ​​peptin i et tredje glas koldt vand.
  3. I den opvarmede mælk klemmes saften af ​​citron og blandes.
  4. Derefter hældes i det samme fortyndede enzym, blandes.
  5. Efter tilsætning af peptin begynder mælken at krølle. Så snart der er dannet store stumper af ost, skal du fjerne gryden fra varmen og lade den afkøle lidt.
  6. Efter denne skimmer flytter massens stykker i en speciel beholder til mikrobølger.
  7. Afvæk overskydende valle og læg stykkerne i mikrobølgeovnen et øjeblik.
  8. Fjern beholderen, bland, bland massen, fjern overskydende valle igen og send til ovnen igen.
  9. Gentag proceduren igen, så massen bliver plastisk og glat.
  10. Dernæst danner osten. Stol på din smag, da det er svært at lave mozzarella. Shuffle, stræk, drej massen. Så snart det erhverver den ønskede konsistens, stop processen.
  11. Rull kuglerne i det ønskede volumen og sæt i en kold saltvandsløsning (1 spsk salt pr. Liter vand) til deres sagging i 4 timer.

Ost er klar. Det skal forbruges inden for 15 timer fra forberedelsens tidspunkt, fordi det kun indeholder naturlige ingredienser. Dette hjemmelavede produkt passer perfekt til den berømte Caprese salat, der er uundværlig for pasta Conquilone og andre retter af temperamentalt italiensk køkken.

Processen med fremstilling af hjemmelavede osteprodukter er spændende og energiintensiv. В результате вы сможете побаловать свою семью нежнейшим слоистым и безумно вкусным сырком из качественных ингредиентов, приготовленным с любовью и заботой.

Салат с моцареллой и красной рыбой

  • сыр - 120 гр.
  • соль и перец - по вкусу
  • приправы - на усмотрение
  • помидоры черри - 8 шт.
  • лук фиолетовый - половина головки
  • свежая петрушка - 10 гр.
  • свежий укроп - 15 гр.
  • mayonnaise eller creme fraiche (til dressing) - faktisk
  • laks eller laks (svag saltning) - 80 gr.
  1. Vask tomaterne, hug dem i 2 stk. Vand den røde fisk, fjern overskydende salt. Skær laks eller laks i tynde skiver, læg i en dyb skål med tomater.
  2. Hvis du laver små bolde af mozzarella, må du ikke male dem. Send hele sammensætningen til andre komponenter. Ellers bliver osten nødt til at hugge i terninger.
  3. Vask persille og dill, hak, bland med creme / majones (du kan erstatte forbindingen med olivenolie). Hakk de søde løg. Hvis bitterhed er til stede i det, hæld kogende vand over produktet.
  4. Kombiner alle ingredienserne i en masse, salt og peber efter smag. Tilføje dine yndlings krydderier, tjene som en selvstændig skål eller ting med tartlets salat.

  • Bordevinekoncentration på 6% - 25 ml.
  • flydende honning - 10 g.
  • kirsebær tomater - 8 stk.
  • frisk basilikum - 1 flok
  • Mozzarella - 220 gr.
  • olivenolie - 30 ml.
  • peber, salt - til smag
  1. Vask kirsebærene, hug dem i halvdelen, bland dem med mozzarella bolde. Hvis stykkerne af ost er store nok, skære dem i terninger. Vask en flok basilikum, tør, skær langs bladene.
  2. Derefter laves en sovs af olivenolie, bordseddike og honning. Tilføj eventuelt 20 gram. naturlig yoghurt. Smør blandingen med en blender eller mixer. Bland alle ingredienserne sammen (undtagen saucen), læg på en flad skål.
  3. Du kan tilføje oliven eller oliven til salat. Salt, peber, hæld sovs. Serveres koldt, suppler salat med brød eller fyld med en blanding af tartlets.

Teknologien til at lave ost er ikke svært, men mozzarella kræver visse opbevaringsforhold. Udsæt ikke produktet på en plade og send det i køleskabet. Sammensætningen opbevares kun i saltet, kølet valle. I denne tilstand ligger osten i 3-7 dage, men den skal spises hurtigst muligt.

INGREDIENSER

  • Hjemmelavet mælk 3 liter
  • Citronsyre 7 gram
  • Pepsinopløsning 2 teskefulde
  • Vand 200 ml
    koldt kogt

Opløs i koldkogt vand citronsyre.

Pepsin fortyndes også i et halvt glas koldt kogt vand.

Hæld en opløsning af citron i kold mælk og langsomt varme til 32 grader. Fjern derefter gryden med mælk fra ovnen og hæld den i en opløsning af pepsin. Rør godt og lad være alene i 20-30 minutter. I gryden skal man få en masse af ostemasse.

Skær clot i små terninger.

Efter 5 minutter, sæt panden på en lille ild og langsomt varme til 35 grader. Rør konstant.

Stamme gennem en kolander, lidt presset. Det skal vise sig elastisk og elastisk stift af ost.

Hæld 1,5 liter vand i panden og opvarm den til 80 grader. Sæt på handsker, tag 4-5 af den resulterende masse og kast i varmt vand i et par minutter. Så snart et stykke masse bliver viskøst, tager vi det ud af vandet og strækker det og foldes det flere gange.

Efter flere gange strakt og foldet ostemasse vil vi danne en bold. Varm mozzarella bold kaster i en skål med koldt vand.

Den afkølede mozzarella kan spises straks, eller du kan salt det lidt. Hjemmelavet mozzarella kan opbevares i 3-4 dage i saltlage. Til saltlage opløses 4 spsk salt i 1 liter valle.

Oprindelseshistorie

Mozzarella kommer fra det sydlige Italien. Flere romere lavede denne fåreost hjemme, og i det tredje århundrede fordelte munke fra San Loenzo di Capua (italiensk: San Lorenzo di Capua) traditionelt brød til de trængende og ost kaldet moza (ital. Mozza) - kort til italiensk verb mozzare, hvilket betyder "cut off". Det er her, hvor "ostens navn" mozzarella kom fra. Tretten århundreder senere, i Italien, domesticerede bøfler og begyndte at massivt producere ost fra deres mælk. Og kun en højtidelig procession i hele Europa fra midten af ​​det tyvende århundrede og den voksende populære kærlighed til den tvang producenterne til at skifte til komælk.

Nå, hvis romerne, uden at have fået køkkenudstyr og internettet, klare at lave mozzarella i et ret asketisk hjemmemiljø, hvorfor skulle vi derfor ikke risikere at gøre det? Så ...

Der er et fantastisk kulinarisk mønster: "De mest usædvanlige retter fås fra de mest almindelige produkter!". Mozzarella, jeg vil gerne fortælle dig, er ingen undtagelse fra reglen.

Processen er ret simpel: du opvarmer mælken med citronsyre, tilsæt enzymet til at adskille proteinet fra valleen, opvarm det igen, bland det op, stræk det, rul ballerne, og så har du mozzarellaost. Næsten magisk, er det ikke?

Påkrævede ingredienser

Til forberedelse af mozzarella har vi brug for:

  • 4,5 liter mælk
  • 300 ml vand
  • 1,5 tsk citronsyre,
  • 0,25 tabletter og 0,25 tsk rennet,
  • 1 tsk salt.

Som følge heraf har vi 0,5 kg ost og 30 minutter brugt.

Mozzarella er uhøjtidelig og kræver ikke en bestemt type mælk (det kan være skummet, ko, ged). Selvfølgelig er den ideelle løsning bedstemorens landsby.

Den vigtigste betingelse: mælken bør ikke pasteuriseres! Under pasteurisering bryder mælkeproteinerne ned og taber evnen til at krølle op. Enzymet kan købes på apoteket.

Redskaber og redskaber

  • For at lave ost har vi brug for en seks liter emaljeret pande (emaljen forhindrer syre i at reagere med metal),
  • Ingen tvivl om, du har brug for en målekop og ske,
  • Et nøjagtigt termometer (til styring af proces temperatur), skummere og gasbind til separation af enzymet og osten,
  • Den endelige fase af forberedelsen kræver fra os en kniv med et tyndt og super skarpt blad, en mikrobølgekåle, og nok nok gummihandsker.

Madlavningstrin

Under forberedelsen af ​​mozzarella er det bedre ikke at lave mad i flere retter. Denne procedure tager ikke meget tid, men du bør give det maksimal opmærksomhed.

  • Forbered først citronsyre og rennet. For at gøre dette opløses først den første i 200 ml koldt vand, og det andet i de resterende 100 ml.
  • Dernæst hælder vi mælken i puljen.Under omrøring tilsættes citronsyre og varme til 33 grader, og du må ikke glemme at blande vores blanding. Hvis mælken ikke begynder at sprede sig, så varm den til 35-37 grader.
  • I det næste trin tilføjer vi enzymet således: Fjern gryden fra varmen og hæld silent i enzymet, bland melken. Efter at koppen med enzymet er tomt, tæller vi langsomt til tredive (og din hånd bør ikke stoppe blandingsprocessen), sige "Stop!" Stop op med at dække panden med et låg og glem det i 5 minutter.
  • Kontroller indholdet af panden. Hvis det ligner flåte, og du tydeligt ser grænserne for ostemasse partikler og valle, så kan du gå videre til næste trin. Hvis miraklet ikke er sket endnu, skal du dække beholderen med et låg og slappe af i yderligere 5 minutter.
  • Varmt klump klar, så er det tid til at tage kniven op! Lav flere lodrette og vandrette snit af blodproppen, mens du når bunden af ​​beholderen med bladet. Det er nødvendigt at få en tegning af omtrent identiske terninger.

  • Sæt panden tilbage på komfuret. og, meget forsigtigt omrøring, forsøger ikke at ødelægge terningerne, varme indholdet til 41 grader. Fjern osten fra varmen og rør om i yderligere 5 minutter. En længere opvarmningstid vil gøre vores ost hårdere.
  • Dernæst skille osten fra valleen med skimmerlagt ud i flere lag af gasbind. Den resulterende koagel overføres til en mikrobølgekål og opvarmes i 30 sekunder. Mens osten opvarmes, lægger vi på handsker, så vi ikke bliver brændt. Kontroller temperaturen med et termometer, det skal være 60 grader (hvis du ser et mindre antal grader på enheden, gentag derefter varmeproceduren).
  • Nu straks strække, hvad der er tilbage af terningerne, og vi begynder at danne en stor bold eller mozzarella bolde på en bid, klemme i hænderne og udrulle massen, indtil en blank skinne vises.
  • Derefter tilsættes salt til den kolde valle, sæt bolde ind i den og send til køleskabet til opbevaring. Vores mirakelost kan ikke spises kun et par dage, men det er bedre at bruge det så hurtigt som muligt.

Ved tilberedning af ost opnås en stor mængde valle (ca. 3,5 liter). Vi behøver ikke så meget at gemme ost. Derfor kan vallerester anvendes ved bagning af brød eller boller, og erstatter det med vand fra opskriften. Det vil give en særlig blødhed og lethedbage.

Hvordan man spiser mozzarella korrekt

Mozzarella-ost er uforlignelig både i sig selv og som en del af salater. Det går godt med tomater og basilikum i en caprese salat.

Glem ikke om mozzarella og når du laver pizza. Ost vil give den en enestående italiensk smag.

Og selvfølgelig nogle pasta uden mozzarella. Kog spaghetti, tilsæt de tilberedte rejer og skær i fire stykker mozzarella bolde, krydre alt sammen med din yndlingssauce og slå dit hjem med en usædvanlig og utroligt velsmagende skål.

Næringsværdien af ​​100 g mozzarella er:

  • Calorie 244 kcal,
  • Protein 22 g,
  • Fedt 26g
  • Kulhydrater 1 år

Lidt om den kemiske sammensætning af mozzarella:

  • Mættede fedtsyrer 10,9 g
  • Kolesterol 54 mg,
  • Mono- og disaccharider på 1,23

Nu kender du alle hemmelighederne i denne "italienske". Jeg håber, at kokkens enkelhed vil inspirere dig til en anden kulinarisk oplevelse. Kog med kærlighed og interesse.

Se videoen: HJEMMELAVET MOZZARELLA. HOMEMADE (Februar 2023).

Pin
Send
Share
Send
Send

lehighvalleylittleones-com