Kvindernes tips

Rør stegt svinekød

Hilsener til alle. Jeg undskylder oprigtigt for ikke at have skrevet så længe, ​​jeg har ingen undskyldning, men jeg er tilbage, og emnet i dagens artikel bliver "Stir Fry".

Har du nogensinde hørt en sådan sætning? Sandsynligvis, de, der går til kinesiske restauranter, har hørt, men ved ikke, hvordan det er forberedt. Og for dem der ikke har hørt, så generelt anbefaler jeg dig at læse dette indlæg til slutningen.

Steer Fry er ikke en skål, som jeg plejede at tænke. Steer fry er en metode til madlavning, eller rettere varmebehandling. Intet kompliceret, men kræver lidt opmærksomhed på detaljer. I en nøddeskal er dette en meget hurtig stege mad i en meget varm stegepande, oftest en wok stegepande.

Kinesisk køkken er generelt meget nyttigt, og de produkter, hvorfra kinesiske kokke forbereder sig, underkastes, når det er muligt, minimal behandling ved brand. For eksempel at koge karameliseret peberfrugt eller løg, skal du bruge et par spiseskefulde vegetabilsk olie, en meget varm stegepande og bogstaveligt 1-2 minutter at stege.

Lad os analysere denne teknik ved hjælp af eksemplet på kyllingebryst, samtidig lærer vi en måde at gøre det utrolig saftigt på. Og alt om alt vil tage omkring 20 minutter.

Den ideelle løsning til middag, og måske frokost, så hvad, måske morgenmad, hvis du er en meget travl person, men du kan lide at spise velsmagende mad.

Vi skriver ned ingredienserne til fadet, og vi vil lave mad "Kyllingvaske med peber, courgette og jordnødder." Alt dette vil blive dækket af tykke kinesisk stil sauce. Garnér efter eget valg. Jeg elsker nudler, men ris er stor. Nogle gange foretrækker jeg at lave flere grøntsager, bortset fra en side skål generelt.

Ingredienser til 1 servering, hvis du kan lide store portioner:

  • Kyllingebryst - Halvdelen
  • Bulgarsk peber - en tredjedel af gennemsnittet peber
  • Courgette eller Courgette - lidt, ca. 80-100 gram, der kan godt lide hvordan
  • Løg, men bedre end rød - halv eller mindre
  • Jordnødder, kan saltes eller ej, men skrælles, en håndfuld, til smag
  • Sojasauce - et halvt glas
  • Ginger, hot pepper, hvidløg - uden dem er kinesisk mad ikke mad. Cirka i lige store mængder så meget, der viste sig omkring en spiseskefuld
  • Vegetabilsk olie
  • Stivelse kartoffel eller majs - 2 spsk. (Om)
  • Koldt vand - 50-70 ml

Som du forstår, er de angivne produkter ikke tabuer, du kan tage eventuelle grøntsager eller svampe, du ønsker. Vi lærer kun at lave mad på grundlag af disse produkter, og resten er op til dig.

fremstilling:

Kutting afhænger kun af dine præferencer. Oftest er fødevarer til vask af fries skåret i identiske stykker, det være sig kylling, agurk, peber eller løg. Jeg foreslår først at hakke kyllingen i små strimler, der måler omkring en halv centimeter, og grøntsagerne skærer allerede om det samme. Så skålen vil se mere harmonisk ud.

1. Skær kyllingen, læg den i en skål og drys den med en teskefuld med et stykke kartoffelstivelse. Det kan virke som meget, men ikke meget, rolig.

2. Splash omkring 2 spiseskefulde sojasovs. Salt, tilsæt hvidløg, peber, ingefær, sort peber, koriander, kanel ... Nå forstår du alt for at smage ... Generelt sæson som du vil.

3. Nu gør kylling massage. Jeg seriøst, blander og klemmer med fingrene hårdt nok til at stivelse sidder fast i kødet. Hvis kødet stikker tæt på hinanden og ser meget klæbrig ud, så tilsæt en lille sojasovs. Kyllingestykker skal skinne lidt fra væsken og ikke holde stærkt fast.

4. Skær alle grøntsagerne og fold hver i en separat dias. Det er vigtigt at forberede alt på forhånd, for under stegning har du ikke tid til at skære.

5. Ginger, hvidløg og varm peber hugger meget fint, men hvis du vil, skære også i strimler. Denne blanding er duften af ​​dit smør, hvorpå du vil stege.

  • Kog saucen

Soyasaus, sukker ... Det er dybest set nok, men hvis du vil, og jeg anbefaler, tilsæt eddike, tomatpuré, frugtsaft, hvilken du kan lide, det være sig mango, appelsin eller lignende, krydderier er også efter eget valg.

Bland godt. Du skal have ca. 200-300 ml sauce. For at smage din sauce skal have alle 4 smag: krydret, bittert, saltt, sødt.

Kineserne tror på eksistensen af ​​den femte smag, den hedder "umami", for det bruger de oftest en smagsforstærker, såsom natriumglutomat, men det gør vi ikke.

  • Dernæst gør stivelsesmælk

Det bruges til at tykke saucer. Kinesiske saucer bør være tykke, som i Kina spiser de oftest med spisepinde, og flydende sauce vil simpelthen ikke holde sig til produktet. En tsk stivelse blandet med koldt vand og rør. Stivelse opløses ikke i koldt vand, men vil simpelthen blive fordelt jævnt, og hvis det går et stykke tid, vil stivelsen afregne sig til bunden. Så før du bruger det, skal du blande godt.

Kylling er hakket, grøntsager er også, aromaen er for smør i ansigtet af ingefær, hvidløg og peber, hakket, saucen er klar, også stivelsesmælk. Fremragende.

  • Vi fortsætter med at lave mad

1. Vi lægger tættere på panden, for ikke at køre, og slå den til det maksimale. Hæld olie i, og vent til det er godt opvarmet.

2. Så snart olien begynder at skrumpe, dækkes en rippel og svage røg begynder at udsende det, så smider vi halvdelen af ​​blandingen fra ingefær, hvidløg og peber ind i det og straks sætter kyllingen på dem. Fry, omrør konstant, indtil kyllingen er brunet. Så snart hun har brunet, så tag panden i et stykke tid og læg kyllingen på pladen, lidt senere vil vi fange den.

3. Sæt derefter igen på ilden og hæld den resterende duftende blanding i olien.

4. Derefter lægges grøntsager i rækkefølge, afhængigt af hvad der er kogt længere. I vores tilfælde er det peber, courgette og løg (de går næsten samtidigt). Stek peber i 2-3 minutter, tilsæt zucchini til den. Så snart zucchini greb, tilsæt løg til dem. Vores opgave er ikke at genskabe grøntsagerne. De bør karamelisere lidt, men forblive sprød indeni.

5. Når alt dette er sket, er det tid til at tilføje kylling til grøntsagerne. Varm alt i et halvt minut, tilsæt sauce og lad dem simre i ca. et minut.

6. Og den sidste fase er fortykkelsen af ​​saucen, mens den stadig er meget flydende. Rør stivelsesmælken og hæld den i saucen. Begynd omgående at omrøre indholdet af panden intensivt, så stivelsen fordeles gennem saucen. Stivelse begynder at fortykke væsken kun efter at have nået en temperatur på over 80 grader. Du kan straks tilsætte stivelsen til den kolde sauce, men der er en chance for at lave en fejl med mængden, og din sauce vil være enten for tynd eller for tyk.

7. Så snart sausen er tykkere, tilsæt jordnødder og parabolen er klar.

Da jeg først prøvede denne skål, troede jeg ikke rigtig, at det var kylling, men da jeg kogte det selv, måtte jeg tro. Kyllingen er utrolig saftig og blød. Når stivelsen, hvor vi syltede kylling, begynder at svulme op, suger saucen op, så bryder saucen endelig kødets fibre, og kyllingen absorberer en utrolig mængde væske.

Jeg råder dig til at prøve. Denne metode til marinering er også velegnet til oksekød og til svinekød, men i hvert fald for hvad. Men jeg råder dig til at skære oksekød og svinekød tyndere end kylling. Stadig er deres kød meget hårdere end kylling.

Sådan tilberedes "Stir Fry" svinekød med grøntsager

    1. Det første skridt er at forberede en dressing til svinekød og grøntsager. I en separat skål blandes sojasovs med stivelse og riseddike. Den sidste komponent kan udskiftes med almindelig citronsaft. Vi blander alt og i øjeblikket fjernes til siden.
    2. Forbered derefter alle ingredienserne til stegning. Svinekød vaskes, og derefter skæres de tyndere strøer over fibrene.
    3. Vaskede svampe skåret i plader.
    4. Sød peber skæres i to halvdele, fjern alle frø og skillevægge. Resten af ​​skæret i skiver, hvis størrelse stort set skulle falde sammen med kødstykkernes størrelse.

    Opskriften på stegt svinekød i en gryde ved hjælp af metoden "stir fry" er en god mulighed for at diversificere standardmenuen. Denne ret er velegnet til en festlig middag. Nyd dit måltid!

    Bestil omrør stege i omrøring frit

    Rostningens rækkefølge i rognegods har en stor rolle - først smager vi kødet, og derefter grøntsagerne varierer stegningstiden afhængigt af produktets tæthed. Hvis der er mange ingredienser, anvendes følgende taktik ofte: kog kød op til 3/4 klarhed, fjern fra panden og op til 3/4 koge grøntsager. Og først i sidste ende bliver alt samlet og hurtigt undertrykt.

    1. Hæld først smørret i wok og varm det godt.
    2. Tilsæt krydderier i et par sekunder - for at smøre olien - og fjern dem straks, ellers vil de brænde.
    3. Dernæst tilsæt hovedbestanddelen - kød, fisk, fjerkræ, tofu-fry i 3-4 minutter, indtil stykkerne lyser.
    4. Så kom grøntsagerne, først tætte - gulerødder, bønner, ægplanter, så vandige - en paryk, unge løg osv.
    5. Ris, nudler - normalt justeret til 3/4 af beredskab i en anden gryde og kun derefter tilsat til wok.
    6. Sauce - til sidst lave sausen for at sætte alle produkter sammen. Normalt er det en blanding af soja, fisk og østers saucer med stivelse fortyndet i køligt vand. Skålen begynder straks at spille med farver og får et dyrt, blankt udseende.

    Som du kan se, er teknikken meget enkel. For mig selv opdagede jeg en rystelse, da jeg gik på en Dukan diæt. Smør hældte meget lidt og gjorde det meste uden saucer. Men på den anden side var der altid velsmagende kød og friske grøntsager på hånden.

    Hemmeligheden bag madlavning

    Hemmeligheden bag madlavning

    • Forbered alle ingredienserne i forvejen - vask, tør og skær kød og grøntsager i tynde skiver eller strimler.
    • Brug til stegning kun raffineret olie - solsikke eller majs.
    • Hvis du planlægger at stege kød, skal du vælge ømme, udbenede stykker, såsom filet eller mørbrad. Før kogning skæres tyndt kødet over fibrene og afstødes.
    • Overhold rækkefølgen af ​​rosteprodukter - den første er at stege kødet, så hårde grøntsager (gulerødder, broccoli, peber), i sidste ende mere ømme grøntsager (kål, courgette, spinat blade).
    • Steg i en wok over høj varme og reducer det ikke i tilberedningsprocessen, ellers vil indholdet af wok begynde at udstråle juice og gryderet.

    Grøntsager Stir Fry

    Hurtigt ristede grøntsager er egnet som sideskål til kød eller fisk og som en separat skål.

    ingredienser:

    • broccoli - 1 lille kålkål,
    • kål - 200 g,
    • majskorn - 100 g,
    • kylling bouillon - 50 ml,
    • sojasovs - 1 spsk. skeen,
    • sukker - 1 tsk,
    • citronsaft - 1 spsk. skeen,
    • vegetabilsk olie til stegning - 2-3 spsk. skeen.

    Sådan tilberedes:

    I en skål blandes bouillon, sojasovs, sukker og citronsaft, piskes sammen, sukkeret skal opløses. Broccoli adskilles i floretter, kål subtly chop. Hvis du bruger frosset kål, afrim det. Hvis dåse, dræne den ekstra saft. Varm olien i en wok. Når olien er godt opvarmet, sæt broccolifloretter og steg, omrør i 1-2 minutter. Derefter tilsættes kål til broccoli og derefter majs. Steg indtil kogte grøntsager. I slutningen hældes saucen i wok og blander alle ingredienserne. Serveres varmt.

    Kinesisk skålfrit

    Kinesisk skålfrit

    Denne varme vaskeri appellerer til alle elskere af krydrede retter.

    ingredienser:

    • kyllingefilet - 500 g,
    • broccoli (blomstrer) - 250 g,
    • Bulgarsk peber - 1 stk.
    • ingefær (rod) - 2 cm,
    • hvidløg - 2-3 fedter,
    • løg - 1 stk.
    • sojasovs - 2 spsk. skeer,
    • Kimchi sauce - 1 spsk. skeen,
    • tør sherry - 50 ml,
    • jordet sort peber efter smag
    • salt til smag
    • vegetabilsk olie til stegning - 2-3 spsk. skeen.

    Sådan tilberedes:

    Kyllingefilet skæres i strimler og afstødes. Salt og peber kyllingestykkerne, bland godt og sæt til side i 15-20 minutter. Hakk ingefær og hvidløg, løg skæres i halv ringe, bulgarsk peber i strimler. I wok hæld vegetabilsk olie og læg på høj varme. Så snart olien er varm, sæt ingefær, hvidløg og løg i den, steg i roer i 1 minut. Tilsæt kyllingekød, steg, læg derefter broccolifloretter og paprika. Steg yderligere 2-3 minutter. I sherry, tilsæt sojasovs og kimchi sauce, bland og hæld i wok. Serveres varmt.

    Rør stege med ægplanter og porre

    Rør stege med ægplanter og porre

    Til denne skål er det bedre at vælge små unge frøfrie ægplanter.

    ingredienser:

    • ægplanter - 1 kg,
    • porre (kun den hvide del) - 2 stk.
    • chili peber - 1 stk.
    • hvidløg - 2-3 fedter,
    • kylling bouillon - 70 ml,
    • sojasovs - 2 spsk. skeer,
    • ris eddike - 1 tsk,
    • majsstivelse - 1 tsk,
    • sukker - 1 tsk,
    • salt til smag
    • friskmalet sort peber efter smag
    • vegetabilsk olie til stegning,
    • koriander eller basilikum til servering.

    Sådan tilberedes:

    Aubergine skæres i halv længde og derefter skåret hver halvdel i tynde skiver. Skær den hvide del af porrerne i ringe. Skær chili peberen i halvt, skraber kernen med frøene med en kniv, hugg peberne selv. I en skål blandes kylling bouillon, sojasovs, riseddike, sukker og majsstivelse. Visp indtil sukker opløses. Det skal være en glat, ensartet, klumpfri sauce.

    Sæt wok på høj varme, hæld 2 el. ske med vegetabilsk olie og vippe wok, så olien faldt på væggen. Når olien er opvarmet, læg ægplanterne i et enkelt lag, sæson med salt og peber. Stek ægplanterne på begge sider, og læg dem på en plade. Tilsæt noget mere olie til wok og steg det næste parti ægplanter. Når ægplanterne er klar, saa hurtigt porrerne, chili og hvidløg i smørret. Return stegt aubergine til wok, hæld i sovs og steg, omrør i endnu 1-2 minutter. Serveres sprinklet med fint hakket grønne.

    Stir fry svinekød nudler i teriyaki sauce

    Stir fry svinekød nudler i teriyaki sauce

    Denne hurtige opskrift vil være en glimrende mulighed for en familie middag. Tilsæt grøntsager til din smag.

    ingredienser:

    • svinekød (mørbrad) - 500 g,
    • risnudler - 100 g,
    • grønne løg - 2 stk.
    • grønne bønner - 100 g,
    • ingefær (rod) - 1 cm,
    • hvidløg - 1-2 fedter,
    • majsstivelse - 1-2 spsk. skeer,
    • Teriyaki sauce - 2-3 spsk. skeer,
    • sojasovs - 1 spsk. skeen,
    • salt til smag
    • friskmalet sort peber efter smag
    • vegetabilsk olie til stegning - 2-3 spsk. skeen.

    Sådan tilberedes:

    Kog nudlerne som angivet på pakken. Vask det med koldt vand, læg det i en skål, dæksel og sæt til side. Skær svinekød i tynde skiver, salt og peber, rull i stivelse. Hak grønne løg, hugge hvidløg og ingefær. Hvis bønnerne er frosne, afrim dem.

    Sæt wok på høj varme, hæld 2 el. ske med vegetabilsk olie og varme det. Sæt svinekød i wok og steg den til kogte, omrør hele tiden. Sæt kødet på en plade. Tilsæt lidt olie til wok, steg frugt og hvidløg, og tilsæt derefter de grønne bønner og løg. Stegte bønner indtil ømme. Returner kød og nudler til wok, hæld i teriyaki sauce og sojasovs. Fortsæt med at stege, efter 1-2 minutter er fadet klar.

    Grundlæggende principper og værktøjer inden for teknologi

    Uden hvilken der absolut ikke er noget, er det uden et særligt værktøj til at forberede retter ved hjælp af denne teknologi, wok. En wok er noget som en stor konveks griddle, som har en lille bund, men den er udstyret med høje skrånende vægge, som uden fejl skal være lavet af tyndt stål.

    Denne specielle form giver produkterne mulighed for konstant at glide ned til bunden ved den umiddelbare epicentre af den største varme. Det er også vigtigt at bemærke, at et stort område af væggene såvel som de imponerende dimensioner af stegepanden blev opfundet overhovedet, fordi kineserne har store familier, men for at hvert stykke af skålen let kunne komme i kontakt med det varme metal.

    Hovedhemmeligheden i den utrolige skarpe og saftige påfyldning er forbundet med den klassiske form af wok, såvel som med sine tynde vægge, som giver fremragende varmeledningsevne. Normalt i en sådan stegepande kan du tilberede mere end en eller to portioner af parabolen, men hvis du lægger den på øjenkuglerne, vil du højst sandsynligt få kogt kød eller grøntsager i din egen saft.

    Før brug er det nødvendigt at vaske den nye wok, antænd den på høj varme før du bruger den, så tag et par spiseskefulde olie og grundigt gnid den indvendige overflade af gryden med den.

    Hvis du ikke har fundet en wok, kan du prøve at bruge en støbejernsspand, der kan varme endnu mere end brænderen selv. Det er rigtigt, at den færdige stege skal lægges ud af det med det samme, ellers selv efter at pladen er slukket, fortsætter den med at stege der.

    Som sagt er den anden, meget vigtige komponent i et kvalitetsvaskefrit en god brand, helst åben. Asiater forbereder sådanne retter på gaden, der forbinder kraftige brændere direkte til gasflasker.

    Værktøjet er naturligvis stærkt, men ikke for os. Du kan også bruge almindelige glaskeramiske eller emalje gaskomfurer til at lave en stek fryse, men du kan ikke gøre noget for at skjule det for at opnå en særlig "smag af gryden", som kineserne siger.

    Til denne teknologi er det kun nødvendigt at bruge solsikkeolie og endnu bedre - raffineret olie, da alle andre olier, ved den temperatur, der kræves til vasken, begynder at brænde.

    Det er meget vigtigt, inden du hælder olie på en varm wok for at sikre, at der ikke er vanddråber på det, ellers bliver du nødt til at vaske resultaterne af dit arbejde i køkkenet.

    ingredienser

    Steer fry er ideel til madlavning af produkter, undtagelser er få. Asiater bruger det til at tilberede noget kød (kylling, svinekød, oksekød), tofu, nudler eller grøntsager, mens de vil opfylde alle principperne om sund spisning.

    Da hele kogeprocessen ved hjælp af denne teknologi går meget hurtigt, skal alle ingredienserne udarbejdes på forhånd, da du ikke længere kan klippe dem direkte under stegeprocessen.

    Tænk over alle de produkter, du har brug for til en bestemt opskrift, og skære dem derefter i mellemstore stykker, som engelsk siger "one-bit-stykker". Dette er nødvendigt for at tage dem komfortabelt med spisepinde. Hårde grøntsager, som gulerødder eller selleri, skæres diagonalt eller i tynde strimler, så de straks brændes, og kødet skæres i tynde skiver.

    handling Procedure

    Uanset hvilken opskrift du vælger, lægges alle ingredienserne i en wok i en bestemt rækkefølge, så alting kan stege og ikke brænde. Næsten enhver vaskefri er opdelt i fem hovedkomponenter.

    Den første er olien, der hældes i en foropvarmet stegepande, opvarmer og ruller ud med glatte bevægelser langs væggene. De næste er krydderier og krydderier, der vil give din ret den vigtigste smag.

    Så snart krydderierne smagede smørret, lægges kødet næste, hvilket nødvendigvis steges, indtil det er hvidt. Den fjerde komponent er grøntsager, i første omgang er de lagt mere ru, den sidste er den mest ømme. Afslutter hele ærescirken - saucen, hvis vaskefriet viste sig for tørt, er der nogle gange noget vand tilsat til det.

    teknologi

    Måske er det vigtigste punkt, der ikke bør glemmes under nogen omstændigheder, konstant omrøring af alle ingredienserne, så snart de rammer overfladen af ​​wok. For at gøre dette, fagfolk ryste panden konstant, skrøbelige damer kan foretrækkes til fordel for en træ eller metal skovl.

lehighvalleylittleones-com