Kvindernes tips

10 opskrifter og 10 hemmeligheder med fantastiske burgere

Hvordan kan du lave en lækker hjemmelavet burger? Først og fremmest skal du kende dens hovedkomponenter:

  1. Boller. I princippet sælges de færdigfremstillede i butikker, men vi forbereder dem selv.
  2. Cutlet. Saftig, velsmagende, appetitvækkende ... Vi vil også stege hende hjemme, og endda lave hakket kød med egne hænder.
  3. Løg. Det er sikkert tilføjet til burgeren, og det er bedst at bruge lilla eller rødt: det er lyst og ikke så bittert som pæren.
  4. Ost. Du har absolut brug for en solid klasse, og bedst af alt med en lille skarphed og piquancy. Gouda, hollandsk ost, Cheddar vil gøre.
  5. Marinerede agurker. Uden crunching agurker, når madlavning burger også kan ikke!
  6. Tomater. De gør burgeren juicier, giver den karakteristiske friskhed af grøntsager.
  7. Salat. For burgere er isbjerget salat bedst, men det kan erstattes med en anden grønne grøntsager, som du kan lide.
  8. Saucen. I princippet kan du bruge absolut enhver sauce der passer til din smag, for eksempel den sædvanlige mayonnaise, sennep, ketchup. Og du kan gøre sauce-blandingen uafhængig af flere ingredienser for at tilføje noget fremhævning til fadet.

Gør boller

Grundlaget for enhver burger er en bolle, som sikkert må vise sig at være sød, fluffy, duftende, rødlig og luftig. Og for at få lige sådan, lager op med alle de nødvendige ingredienser:

  • fem gram (en halv teskefuld) tør gær,
  • en og en halv spiseskefulde sukker,
  • 150 milliliter mælk
  • en tredjedel af en lille ske salt
  • to æg og en ekstra æggeblomme til smøring,
  • tre hundrede gram hvedemel,
  • seksti gram smør,
  • tre store skeer sesam.

  1. Da dejen er gær, skal du først forberede en svamp til den: opvarm mælken (grader til 30-32), tilsæt halvdelen af ​​sukkeret og hele gæren ind i den. Luk beholderen med denne blanding med en film og læg den i varmen i et stykke tid, så mikroorganismerne bliver mere aktive (dette vil fortælle boblerne og stigningen i massens volumen).
  2. Slå to æg med resten af ​​sukkeret til glat, og tilsæt derefter den nærliggende bryg, bland alt sammen.
  3. Sæ melet og tilsæt det til ægget-blandingen gradvist, æltning dejen. Det bliver ikke meget tæt og ret klibet, men det er ikke nødvendigt at indføre yderligere mel, fordi bollerne skal forblive luftige.
  4. Det er fortsat at indføre blødt smør, bland alt igen og fjern massen i ca. et par timer i varmen, så dejen stiger.
  5. Øg dejen lidt knuse og lad den stå i endnu en halv time. Derefter sprinkler dine hænder med mel, fordel massen i lige dele og danner kager.
  6. Spred kagerne straks ind i bagpladen, hvis bund skal være dækket med let olieret pergament.
  7. Lad kagerne i omkring fyrre minutter, så de kommer op.
  8. Smør nu de fremtidige boller med piskedyrke til glans og gylden, drys med sesamfrø og send i 20-25 minutter i en ovn opvarmet til 190 grader.
  9. Udført!

Madlavningspatties

For at få saftige burgere har du brug for dette:

  • 500 gram oksekødskvalitet og frisk mørbrad,
  • cirka en halv teskefuld salt (eller din smag)
  • dine yndlings krydderier
  • til stegning - smør.

  1. Oksekød skal ændres til hakket med enten en blender eller en kødkværn eller en fødevareprocessor. Men skrump ikke kødet stærkt, så de små stykker tydeligt mærkes i kødboller.
  2. Tilsæt krydderier og salt til hakket oksekød, bland alt forsigtigt med dine hænder, men rynk ikke for at bevare oksekraftmasseens struktur og saftighed.
  3. Form runde tortillas. Hvis du har specielle støbeforme til rådighed, er du velkommen til at bruge dem. Den optimale tykkelse er en og en halv centimeter.
  4. I en stegepande (det er bedre at bruge en grillet model med en bølgepap), opvarm olien til boblerne og fra to sider (ca. fem minutter hver) på medium varme, steg kagerne. Det er vigtigt ikke at overcook og overdry oksekød, så det ikke bliver hårdt.
  5. Udført!

Tip! Koteletter kan grilles over kul i grillen eller i grillen.

Eksperimentere med sauce

Ikke mindre vigtige angivelser af smagskomponenten - sauce. Du kan gøre det selv, for eksempel ved at blande mayonnaise med sennep og tilføje lidt tomatpasta til farven. Brug nogen ingredienser, men vurder smagen, så den ikke bliver mærkelig eller ubehagelig.

Forbered alle andre komponenter

Forberedelse af de resterende komponenter involverer følgende handlinger:

  • Vask tomater, skær ikke meget tykke ringe.
  • Pickled pickles ud af pickle og også skåret i ringe.
  • Skær osten i tynde skiver, så de smelter hurtigere.
  • Skyl salaten grundigt i rindende vand og adskilles i separate blade.
  • Løgene er rene, vaskes og skæres med knivringe.
  • Skær boller i to dele: basen og en slags låg. Du kan også stege boller i friske skiver i en gryde med smør, men dette er valgfrit.

Sætte vores burgere

Det er kun at samle burgere hjemme. Og forsamlingen udføres i flere faser:

  1. Tag den del af bolle, som er den nederste base af burgeren. Spred løgringe på den.
  2. Smør løgene tilstrækkeligt rigeligt med din tilberedte sauce.
  3. Sæt en varm patty og læg straks et par tynde skiver ost på, så de smelter lidt og flyder lidt.
  4. Læg ringe af syltede agurker.
  5. Dernæst sættes en ring (eller to små ringlets) tomater efter at have rystet den fra overskydende saft.
  6. Sæt salatbladet og belæg det med et lag saus.
  7. Det er fortsat at hejse bunken på det samlede design.
  8. Alt, din saftige burger er helt klar til at spise, du kan nyde det med stor glæde.

Det er vigtigt! Indsamling af burgere er ønskeligt, når bunerne kun er lidt afkølet, og koteletterne er stadig varme, så forbered alle de øvrige ingredienser på forhånd, det vil sige, inden stegning af koteletterne (helst på scenen for bagning af boller).

Hvis du virkelig vil have burgere, skal du ikke skynde dem i en restaurant, cafe eller butik. Fri din tid, bliv inspireret og skab en ægte kulinarisk mesterværk med dine egne hænder!

Hemmelighederne til den perfekte burger

Denne burger er langt fra fastfood. Denne ret med sine kanoner, hvor der er meget plads til kulinarisk fantasi. Følg disse retningslinjer, og dine burgere vil være perfekte.

  1. Kog kun med fersk kød. Marmoreret oksekød er bedst til en burger, men andre kød kan også bruges. Det er kun vigtigt at opretholde forholdet: 80% kød til 20% fedt (800 gram kød - 200 gram fedt).
  2. Køb ikke hakket kød. Det er ikke kendt hvem, hvordan og fra hvad der gjorde det. Slib kødet selv, men ikke for meget: Hakkede burgere skal være tekstureret.
  3. Knead hakket med dine hænder. Du kan endda smide det på bordet eller bordet. Så fedt, krydderurter, krydderier og andre ingredienser tilsættes til kødet, jævnt fordelt, og blandingen vil være mere luft. For at holde tøsningen fra at holde fast i dine hænder, blød dem i koldt vand.
  4. For at sikre, at alle burgerpatties er af samme form og masse, skub dem med en kogeplade eller brug et låg fra en stor krukke. Lige plastikbeholdere er også velegnede. Det vigtigste er, at cutlet ikke skal være tykkere end et og et halvt centimeter og veje ca. 200 gram. Og glem ikke at lave en fordybning i midten!
  5. Prøv at burgere cutlets var lidt flere boller. Derefter bliver kødet stegt til den ønskede størrelse.
  6. Hold kødstykker i køleskabet, mens du laver saucen og hugger resten af ​​ingredienserne. I varmen begynder fedtet i fyldet at smelte hurtigere, end det vil være på grillen, hvilket betyder, at burgeren bliver tør.
  7. Salt burgerpatties lige før stegning. Hvis du tilføjer salt direkte til fyldet, vil natriumchlorid begynde at ødelægge proteinbindinger, og kødet får en tæt tekstur svarende til pølse. Borgeren vil ikke være saftig.
  8. Skift ikke koteletter for ofte. Jo mindre du rører dem, jo ​​juicier er de. Smør først kødet i området med direkte varme, og flyt derefter til grillens kant. Mens du steger, tryk let på patty med en spatel. Til mellemstegning er seks minutter nok. Beredskab kan bestemmes med et specielt termometer: Temperaturen inde i patty skal være mindst 70 ° C.
  9. Saml burger korrekt. Først, sausen (på begge halvdele af brødet), så bladene af salat (på den nedre, mindre halvdel) og endelig kødet. Så brødet bliver ikke vådt før tiden.
  10. Sæt kniven og gaffelen tilbage - spis burger med dine hænder! Med begge hænder. Tast det godt ned, vend det på hovedet (så indholdet falder ikke ud) og nyd det lækre med en saftig cutlet.

Herunder finder du burgere til enhver smag: både traditionelle med oksekød og forskellige variationer med svinekød, kalkun, fisk og skaldyr.

ingredienser

  • 1 kg oksekød,
  • 6 boller med sesam,
  • 6 skiver af Gouda røget ost,
  • 1 rødløg
  • salt og friskmalet sort peber efter smag.

  • frisk persille
  • 3 fed hvidløg,
  • 2 spiseskefulde hakkede oregano blade,
  • 2 spsk rødvineddike,
  • ½ kop olivenolie,
  • 1 tsk havsalt,
  • ¼ tsk friskmalet sort peber,
  • ¼ teskefuld rød peberflager.

forberedelse

Knus et par klaser af persille og hvidløg, bland dem med resten af ​​ingredienserne til saucen. Bland grundigt.

Form pattiesne, kryd dem med salt og peber og grill dem. Et par sekunder før du er klar, læg osten på koteletterne, så den smelter.

Sæt koteletten på let stegte boller, hæld over chimichurri-saucen og tilsæt de røde løgringe.

Med kalkun og grøntsager

ingredienser

  • 1 ½ kg hakket kalkun,
  • ¼ kop brødkrummer,
  • ¼ kop hakket løg,
  • Kop frisk hakkede persille,
  • 2 æggehvider,
  • 1 fed hvidløg,
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk sort peber,
  • bagt grøntsager (ægplanter, peberfrugter, tomater),
  • pesto sauce
  • boller til burgere.

Hvad kød at bruge?
  • Første kød. Og kød for en burger er det bare oksekød. Ingen steder har jeg set en burger i Amerika lavet af hakket svinekød. Ikke en restaurant for alle 7 år af livet her, jeg blev ikke tilbudt en svinekød burger. Ja, der er kalkuner og kylling burgere, og en dag vil vi lave en sådan kylling burger. Og hvis du er kommet for at kontrollere, om der er svinebærere i Amerika, så ja, der er også opskrifter til svinekødsbrugere. Men de er slet ikke populære, fordi: 1) Amerikas bedste oksekød i verden, 2) Ingen svinekød 😉 Insisterer jeg på, at du laver en burger kun af kødkød? - selvfølgelig ikke. Hvorfor? Fordi jeg ved, at hvis du ikke er i Amerika, så er svinekød smagere end oksekød. Derfor kan du erstatte en del af oksekød med svinekød, men kun i dette tilfælde skal du fryse koteletten helt.
  • Burger cutlet har en grad af stegning, samt bøf. Men kun hvis vi taler om oksekød.
  • Andelen af ​​fedt i burgerpatty kan variere, 20% anses for ideelt (hvilket betyder 80% af kød). En stor mængde fedt vil dræne på grillen og antændes. Desuden husker vi, at det vigtigste er at bevare smagen af ​​kød og ikke svinefedt. Fyldning behøver ikke at knede i lang tid (som vi gjorde med regelmæssige kødboller), det er vigtigt at bevare sin tekstur og den mest naturlige smag
  • Og vi husker kvaliteten af ​​dette kød, kogt friskhakketSammenlign ikke med butikken. Nu vil jeg ikke beskrive, hvad du skal købe kun økologisk græsfødt oksekød (økologisk oksekød, som var fri til at spise græs på marken), alle vælger i lommen, jeg beder dig kun om at bruge det friskeste kød, der aldrig har været frosset, eller for at finde den mest friske hakket i butikken. Denne gang brugte jeg ildkødkød (80% magert 20% fedt), det har en lys rød farve og en vidunderlig udtalt kødmagning
Hvad skal du tilføje til fyldet?
  • I stuffing til en burger tilføj ikke løg, æg og alt hvad du læser på russiske steder. Dette er ikke vores med dig almindelige burgere. Faktisk godt kød fordi salt og peber er mere end nok. Og at score denne smag med stykker løg (som i øvrigt ikke har tid til at stege i de få minutter under forberedelsen af ​​cutlet) er helt ubrugelig. Det eneste, hvis du er en glad ejer Worcestershire Sauce, derefter tilføj dristigt 2 teskefulde til hakket, det vil give et interessant touch

Sådan tilberedes en hamburger derhjemme, opskrift med fotos trin for trin

Burgere eller hamburgere - allerede kendt for al den fastfood, der kom til os fra udlandet. Men hvad vi normalt køber i fastfoodkæder indeholder mange skadelige konserveringsmidler, stabilisatorer, smagsforstærkere osv., Som er skadelige for kroppen. Hvordan laver vi hamburgere hjemme, så de er lækre, men ikke så skadelige? Ved første øjekast ser det ud til, at man kan købe almindelige boller, ketchup, kogeboller, forskellige grøntsager og sætte det sammen i en sandwich med flere etager. Gør ikke fejl i udvælgelsen af ​​produkter, så burgere ikke skuffer dig. For saftige og mundvandende hamburgere er det bedre ikke at bruge madlavning til madlavning, men at lave hjemmelavede sesamboller. For det første afhænger smag af fastfood på brødbasens kvalitet. Og når du bidder en burger, er det første, du føler, som en blød bun springing. Det skal være utroligt ømt, den rigtige opskrift på hamburgerboller, som i McDonalds kan ses på linket. At bage dem er en fornøjelse. Desuden bruger testen ikke yderligere skadelige komponenter. Det samme gælder for andre komponenter af burgeren. Og hvis der findes hjemmelavede ketchup, syltede agurker og tyk hjemmelavet mayonnaise - det er godt generelt. Alle andre grøntsager til en burger (undtagen urter) tager frisk. Her er nogle flere hemmeligheder, der er mere detaljerede i opskriften nedenfor. Løg det er bedre at bruge runde røde eller flade Krim - det er sødere og mere skarpt, i modsætning til det sædvanlige, som kan smage ubehageligt bittert. Salat er grøn og sprød, bedre ikke i et bundt af blade og sælges i en sådan busk. Salat efterlader visner i kontakt med varme koteletter, så vi distribuerer lagene korrekt. Tomater tager kødfulde, men jorden. Hvis det er vinter udenfor, og der kun er smagfuldt drivhustomater til salg, så er det bedre at tage små kirsebærtræer. Fyldning kan kun bruges oksekød, og du kan fortynde det med svinekød i et 1: 1-forhold, med det vil burgere være mere velsmagende. Og her er et andet "trick" fra den berømte kok Jamie Oliver: en lille øl tilsættes til fyldningen, det gør burgere utrolig saftigt.
Hvad er forskellen mellem en hamburger og en burger? Burger er det generiske navn for lukkede sandwicher fyldt med grillet patties, salat, sauce og grøntsager. Der er flere typer burgere, og blandt dem - en hamburger. Dette er en bolle med kødkoteletter, salat, tomater og en særlig sauce. Andre typer burgere: cheeseburger (med ost), chickenburger (med kyllingefilet eller kyllingekotelet), fiskburger (med fiskfyldning). Der er endda sandwich til vegetarer - veggie burgere, de har ingen kød komponent. Forresten er burgeren oversat som - en sandwich eller en bolle, skåret sammen.
Lad os nu gå til opskriften og finde ud af, hvordan man laver en hamburger derhjemme.

For at lave hamburgere hjemme skal du:

  • 8 boller
  • 800 g hakket svinekød + oksekød,
  • 5 spsk. øl i hakkekød,
  • Isbjerget salat blomsterstand,
  • 2 store tomater,
  • 6-8 små syltede agurker,
  • røde søde løg
  • 500 g cheddarostplader,
  • 100 g hjemmelavet tomat ketchup,
  • salt, peber efter smag.

til sennepsauce (som i McDonalds):

  • 2 spsk. tyk majones,
  • 50 g syltede agurker + 1 spsk. marinaden,
  • 1 tsk hvidvineddike,
  • 1 spsk. søde sennep,
  • 0,5 tsk uden paprika,
  • 2 pinke af tørret hvidløg,
  • 2 pinke af tørrede løg.

Madlavning burgere - hakket kød og koteletter

Nå, jeg foreslår, at vi starter med hakket kød. Sørg for at holde det i køleskabet hele tiden, som ikke virker sammen med ham, så fedtet ikke smelter og ikke holder fast i alt rundt.

Tilsæt krydderier til hakket Jeg er ikke tilhænger af at tilføje løg, æg eller brød til burgere og noget andet. Kun kød og sort peber, kun hardcore. Damp hænderne med vand og bland fyldningen lidt. Jeg vil også tilføje en lille Worcestershire (Worcestershire) sauce - den passer perfekt til kød og tilføjer en interessant smag. Det er svært at finde det i Hviderusland, men vi køber det nemt i Vilnius. Der sælges det i næsten enhver butik, selv på togstationen.

Et vigtigt punkt! Må ikke knuse kød og krænke dets struktur. Men vi laver ikke dej. Bland forsigtigt, og biceps og triceps vil blive brugt, åbner en krukke agurker og leger med en støbejernspande.

Det næste vigtige stadium er form patties! Hvordan får man dem rundt korrekt formet? Du kan aktivere ingeniørens opfindsomhed og afskære de fleste af krukkerne fra under ærter eller majs, idet du forlader bunden og ved hjælp af denne enhed til at danne cutlets. Klipp ikke kanterne..

Jeg fandt, at vi havde store store forme, smurt dem med en del olie, så koteletten kom ud lettere og fyldt med hakket kød. Jeg råder ham ikke til stærkt at knuse, bare danner pattiesne. Tykkelsen kan gøres et sted 18-19 mm, og i midten lidt mindre - ca. 13 mm. Der vil være en lille depression, som vil udjævne når stegning. Если сделать ровную котлету, она может «вспучиться» по центру, а нам этого не нужно.

Линейкой можно не пользоваться, делаем на глаз. При жарке на гриле можно котлету сделать и потолще.

Котлеты для бургера готовы, отправляем их назад в холодильник, уложив на бумагу для выпечки (можно на целлофан). Lad det sidde der i 30-40 minutter og afkøles godt.

Hvordan laver man en hamburger hjemme, opskrift med fotos

1. Blender bland alle ingredienserne til saucen. Hvis du ikke vil forstyrre, kan du bare blande sennep og mayonnaise. I klassiske hamburgere bruges sennep sædvanligvis til søde, men hvis der ikke er nogen, kan du tilføje til den sædvanlige bit honning. Med den sædvanlige sennep bliver det også ret velsmagende.

2. Hæld fyldet med øl, bland og lad det brygge lidt.

3. Forbered fyldningen: hak de syltede agurker.

4. Skær røde salatløg i ringe.

5. Tomater er også ringe.

6. Mine og rive hænder eller hugse isbølssalat. Denne sprøde salat er bedst til hamburgere. Krøllede blade af bløde sorter forsvinder hurtigt.

7. Skær brødet i halvt og stiv uden olie i en stegepande indtil gyldenbrun. Dette er nødvendigt, så saucerne ikke siver ind i dejen og ikke blødgør det, ellers begynder bunsen at falde fra hinanden lige i dine hænder. Forresten, brug en brødkniv med store tænder for omhyggeligt at skære hamburgerbollerne.

8. Steg toppen og smør med hjemmelavet ketchup.

9. Bund fedt med sennepsauce.

10. Top lay out salat blade.

11. Nu er det afsnittet af pickles.


12. Løg parse og læg på agurker.

13. Vi danner koteletter med en tykkelse på 1,5 -2 cm. Vi laver dem mere end boller, fordi de brænder. Vi bruger en rund form, og hvis der ikke er nogen tryk (jeg har en stor til ruller), vil en form til salat, en kop osv. Gøre.

14. Sæt grillen på en let smurt (eller uden) stegepande. Til koteletter var mere ømme og saftige, salt og peber dem i gryden.

15. Stejl indtil kogt på hver side på medium høj varme for ikke at dræne saften. Det tager 3-4 minutter på hver side. Så at koteletten ikke bukker i midten, og der er klare grillstrimler på den, skal du let trykke den ned med en spatel.

16. Sæt osten på de stegte patties, så den begynder at smelte.

17. Nu går ostepattyen til hamburgeren.

18. Top læg tomaterne ud.

19. Vi dækker med en roll med ketchup.

20. Til arkivering stifter vi med en spyd eller en kniv.

21. Juicy hjemmelavede hamburgere som i McDonalds (endnu bedre!) Er klar. Bon appetit!

Madlavning Burger Fyldning

Mens kødet køler, skal du forberede resten.

  • Mine tomater og skåret i ringe.
  • Åbn agurker og skær dem også. Da agurkerne er små, skarede jeg dem ikke over, men i en vinkel, så stykkerne var større.
  • Skær løget i ringe. Vi skærer 2 typer løg, til enhver smag.
  • Vask salat og tør det lidt.
Smukt lagt til fotografi. Nå, eller du kan uden sidste trin =)

Boller vi har lidt knust, så vi forsøgte en "juble up" i mikrobølgeovnen, som rådgivet af mange, og du ved hvad ... Gør det ikke. Bunen tørret og ophørte med at være brugbar.

sovs. Der er en separat ting, da der er mange muligheder for saucer. Ofte er en sauce lavet tomat og den anden mayonnaisefedt, men vi brugte kun tomat. Jeg elsker personligt at blande ketchup og majs sennep - en god mulighed for kød. Jeg vil ikke fortælle dig de nøjagtige proportioner, alt smager, men det skal være nøjagtigt ketchup med sennep, ikke sennep med ketchup =) Referencen om konsistensen af ​​billedet.

Fry cutlets og samle burger

Tungt artilleri vises på scenen - støbejern grillpande. Opvarm det og smør let med olie. Nogen foretrækker ikke at bruge smør, når stege burgere, men jeg kunne ikke lide denne mulighed. Sæt kotelet (nu kan du salte det lidt på forhånd) og stege over medium varme i 5-7 minutter på hver side.

For at finde ud af graden af ​​beredskab, hvis du ikke er klog over mange års erfaring med at lave burgere, kan du vælge patty. Hvis saften er klar, og koteletten er grå-pink - alt er fint. Selvfølgelig, hvis du kan lide medium stegt, kan rosa kød og pink juice også passe dig. Bare vælg først, og tag billeder, ikke som mine =)

Samtidig stege bollerne. Igen kan man lide at stege en bolle i en stegepande, hvor koteletterne er brændt, men jeg steger på en separat. Lidt, så bunden rødede, begyndte den at knække lidt og absorbere saucen værre.

Målstregen! Kommer til at bygge en burger fra bunden op:

1. Bund stegt bolle. Løg.

2. Sauce (nogen rådgiver først at sætte en salat og derefter sauce og kød, så saus og saft fra kødboller ikke blødgør brødet, men min version passer mig fuldstændigt). Vi beklager ikke.

3. Sæt 2 cheddar skiver på koteletterne i slutningen, bogstaveligt talt i 10 sekunder. Det begynder allerede at smelte, og så henter vi vores kotelet og sætter det i en burger.

Tomat (ryst overskydende fugt og juice fra det, så det ikke flyder). Og salat - det er sådan, det vil komme til nytte her, så rullen ikke er gennemblødt med tomatjuice. Anden gang sovs.

Top stegte bolle.

Hørdag, vores hjemmelavede burger er klar! Hvordan ville du prøve? Det håber jeg ja, ellers har Anya og jeg forsøgt forgæves. En sådan burger er nok at spise.

Denne gang var Anya kun fotograf til madlavning, og det forekommer mig, at hun kunne lide det =)

Håber dette er ikke den sidste opskrift fra mig. Hvis du vil have mere, så støtte i kommentarerne og repost i sociale netværk. Bon appetit!

Se videoen: Pappa's Hjemmelavede BiG MAC! - McDonald's Style (Januar 2020).

lehighvalleylittleones-com