Kvindernes tips

Ost Castelli Parmigiano Reggiano

For at få 1 kg parmesan, tager det 15 liter udvalgt komælk.

Denne ost har en salte, salt-sødlig smag med nødder og en tæt, fast men skrøbelig struktur, det er ikke let at skære det i tynde skiver, og ofte er Parmesan smuldret og afskåret lidt. I retter, der kræver opvarmning smelter det næsten uden at danne karakteristiske tråde, bevarer tekstur og al rigdom af smag.

Parmesan er et fremragende valg til pizza, risotto, Caesar salat og mange andre retter.

Parmesan modnes i lang tid - fra 12 til 48 måneder (men måske længere), og det er ikke noget som ost - hjemme er det simpelthen umuligt at oprette det.

I verden anerkendes kun nogle osteprodukter i Italien som den oprindelige ost, hvor de nøje overholder visse opskrifter fra middelalderen. Denne slags ost hedder parmigiano reggiano.

Selvfølgelig er ikke så dyrt gourmet, men også meget anstændigt ost lavet over hele verden, men det er tilladt at kalde det simpelthen parmesan.

Købt parmesan hjemme bør fjernes fra emballagen, indpakket i pergamentpapir, derefter i folie og så opbevaret i køleskabet.

Ernæringsværdien af ​​denne ost er forbløffende ros - den er på samme niveau med det røde kød (oksekød, svinekød), men samtidig absorberes det 4-5 gange hurtigere, med en meget mindre belastning på mave-tarmkanalen.

Ikke underligt, at parmesan er så værdsat i vegetarisk køkken.

Protein er et nødvendigt "byggemateriale" til regenerering af kropsvæv, produktion af dets biologiske væsker, immunforsvar og hormoner.

Fordelene ved parmesan er stort set forsynet med calcium, og dets fordøjelighed opretholdes også af D-vitamin til stede i ost. Generelt er oste ikke en kilde til calcium, ligesom alle andre mejeri- og mejeriprodukter.

Så parmesan er meget nyttigt til skeletsystemet, kan forhindre udviklingen af ​​osteoporose, forbedre skeletdannelsen i barndommen, fremskynde helbredelsen af ​​brud og endda bidrage til et sundt smil og en skinnende perle.

Der er i parmesan og andre mineraler og vitaminer:

• A-vitamin - forbedrer syn generelt, og med støtte fra selen understøtter øjenhelsen under betingelser med uhensigtsmæssigt lys (både belysning er utilstrækkelig og for stærk)

• vitamin B2 - er involveret i produktion af energi og er nødvendig for cellulær respiration,

• jern - øger udholdenhed og stressmodstand i kroppen, bidrager til fjernelse af toksiner og skadelige stoffer,

• magnesium - er involveret i kulhydratmetabolisme, har en antiseptisk effekt, sænker blodcholesterol.

Parmesan skyldes delvis sin bemærkelsesværdige smag, som du vil vende tilbage til og igen, til aminosyren glutamat (glutaminsyre), som i ost modning danner natriumglutamat i kombination med natrium og vand.

Den syntetiske form af dette stof er yderst populær for at forbedre smagen af ​​forskellige fødevarer og drikkevarer, men er langt fra nyttig.

Men naturligt glutamat - faktisk en kontinuerlig fordel. Især er denne aminosyre uundværlig for sund hjernefunktion og metabolisme.

Foruden parmesan findes en tilsvarende mængde glutamat i en biotilgængelig form kun i tomater og et antal svampe (for eksempel mushroom).

Hvordan ellers er brugen af ​​parmesan

Energimængden af ​​parmesan er ca. 392 kcal pr. 100 g.

Ca. 35% af denne vægt fordeles på protein, 25% på fedt og mindre end 4% på kulhydrater.

Overraskende er kalorieindholdet (normalt i forhold til andre oste) ikke en hindring for at tilføje parmesan til menuen for vægttab.

Først og fremmest tilhører det hårde ostegenstande, og de, i modsætning til bløde, bringer ikke ekstra centimeter i taljen.

Og for det andet er det blokeret af et minimum af kulhydrater og et unikt kompleks af stoffer, som bidrager til accelerationen af ​​fordøjelsen.

På grund af de unikke produktionsteknologier (især hvad angår dyr og ægte italiensk parmesan), skiller denne ost sig ikke blot af dets høje indhold af næringsstoffer, men også af dets biotilgængelighed.

Selv et lille parmesantilskud i kosten vil snart give dig mulighed for at føle en generel forbedring i sundhed, for at nyde en sund søvn og godt humør.

Nylige undersøgelser tyder på en positiv virkning af parmesan på den gastrointestinale mikroflora på grund af aktiveringen af ​​væksten af ​​populationen af ​​gavnlige mikroorganismer, som kan tjene som forebyggelse af dysbakterier.

Lactoseintolerance er en alvorlig hindring for at planlægge en sund og velsmagende diæt, men parmehlen er heldigvis sammen med brie, cheddar og mozzarella blandt osterne tilladt i dette vanskelige tilfælde.

Hvad har parmesan og alle oste til fælles?

Generelt kan fordelene ved alle oste være repræsenteret som en kombination af mange nyttige egenskaber af mælk, repræsenteret i større koncentration, såvel som nyttige egenskaber, der opstår i dette råmateriale under indflydelse af bestemte mikroorganismer.

Og selvom det er muligt at sige noget særligt om fordelene ved enhver ost, er parmesanegenskaber typisk for alle oste, især:

• stimulerer fordøjelsen og forbedrer appetitten

• forbedrer hjertets funktion, herunder normalisering af rytmen og modstanden af ​​kroppen til fysisk stress,

• styrker immunforsvaret, især mod forskellige smitsomme sygdomme

• forbedrer blodets sammensætning, og fordelene ved ost i denne henseende vil være større, hvis den bruges sammen med figner, druer, honning, valnødder.

Og på trods af at ernæringseksperter enstemmigt noterer fordelene ved alle oste i princippet, er det parmesan, der anbefales at blive inkluderet i kosten for mennesker, der har brug for at genoprette deres sundhed så hurtigt som muligt efter alvorlige sygdomme, skader, operationer.

Hvad er skaden Parmesan

Den største ulempe og skade på parmesan skaber et højt indhold af natrium (mere af det er kun indeholdt i Roquefort). En skive ost i 100 gram opfylder det daglige krav til dette sporelement. Baseret på dette bør parmesan ikke involvere sig i sygdomme i nyrerne, åndedræts- og kardiovaskulærsystemet.

Og da overskuddet i kroppen ikke er nyttigt for en sundt person, er det nyttigt at vide, at parmesan erstattes godt i opskrifter, for eksempel cheddar og gruyereostes.

De samme 100 gram fra dem vil kun give halvdelen af ​​det daglige indtag af natrium.

Hyppig glutost bliver til en stærk skade på parmesan på grund af indtagelsen af ​​glutaminsyre, hvilket kan forårsage migræne.

Du kan også bemærke lidt skade på parmesan på grund af en rimelig mængde kolesterol i det (sammenlignet med andre oste).

Det anbefales at opgive denne lækre ost i tilfælde af forværring af gastrointestinale sygdomme og i perioden med særlig fordøjelsesfølsomhed (for eksempel efter madforgiftning).

På hver rejse i udlandet køber jeg denne ost. Ægte Parmesan! Konge af oste.

God aften! Kan du lide Parmesan, som jeg elsker det?)) Eller måske prøvede du det ikke? Desværre er det med vores sanktioner svært at købe det, men det er muligt. Især i Petersburg. Men jeg har visum til Europa, så jeg går ofte til Finland eller Estland for mad.

Mød Parmigiano Reggiano - kongen af ​​oste!

Ost er hård som en sten, den har en masse calcium. Lavet i Italien. Det har en særlig brev skorpe.

Ost er skåret nok, men sommetider smuldrer.

Vidste du, at denne ost er så værdsat i Italien, at der endda er en parmesanbank? Denne ost er landets ejendom, og jeg forstår helt folk, der anser det som kongen af ​​oste !!

Den "Parmesan", som sælges af os - ligesom ler, så efter nutiden vil du ikke have andre)))

Jeg elsker at spise ost som en del af en tallerken godbidder: baguette med hvidløg smør, fedtpølse og ost. I Europa er alt dette ikke så dyrt, for eksempel pølse - 2 euro. Og vi er desværre værd at fantastiske penge ((Derfor er jeg på mine ture og køber en masse godbidder.

Smagen af ​​ost. parmesan

En serie af programmer "Smag af ost" med den førende Will Studd - dette er en fantastisk farverig tur til de originale ostepladser. Foredragsholderen, som er anerkendt ekspert på oste i verdensklasse, fortæller ikke kun om egenskaberne, historien, smagen af ​​forskellige berømte oste, men besøger også deres produktionssteder, kommunikerer med oste, affinere og endda hyrder og derved åbner sløret for hemmeligholdelse og afslørende Nogle af hemmelighederne hos cheesemakers af de mest dygtige håndværkere af denne virksomhed.

I denne episode går Will Studd til italiensk Parma, hvor kongen af ​​oste produceres - den store og smukke parmesan

Hvilken slags ost er det?

Parmesan er en lækker italiensk hård ost sort, hvor forberedelsesteknologien indebærer lang modning. Det fulde og originale navn er "Parmigiano-Reggiano", som oversættes som "Parma-Reggian" (det traditionelle produkt er fremstillet specielt i Reggio Nel Emilia, såvel som i Parma).

I starten produceres ost i form af store hoveder (op til 40 kg hver), men er pakket før salg. Som nævnt ovenfor er parmesan hårdt, har en skør og tæt tekstur og normalt smuldrer, når den skæres. Smagen er cremet, blid, forskellige krydrede usædvanlige eftersmag.

Hvis du studerer historien om oprindelsen af ​​parmesan, kan du finde ud af, at opfinderne af denne slags ost var monkene fra St. Benedicts orden, som havde brug for et produkt, der blev opbevaret i lang tid og ikke forkælet. I Italien har produktet været kendt siden det 13. århundrede, og Casanova og Moliere skrev om det (legenden går, at han i de sidste år af sit liv spiste udelukkende parmesan).

Interessant nok bliver parmesan ofte kopieret og efterlignet, hvorfor i begyndelsen af ​​dette århundrede blev det besluttet at overveje, at det kun var produceret i det nordlige Italien for at være sand og ægte ost.

Men da dekretet ikke blev obligatorisk og stadig kun er af rådgivende karakter, er der i dag over syv hundrede forskellige producenter, og mere end 100 virksomheder er uden for EU.

Produktionsteknologi

Parmesanostens produktionsteknologi er ret kompleks og består af flere faser. For det første leveres den friskeste mælk til en ostfabrik eller til en lille hjemmelavet ostfremstillingsfabrik. For at få kun et kilo ost, tager det ca. 16 liter råvarer, så prisen er fuldt berettiget.

Et særpræg ved sorten er, at to typer mælk anvendes til produktion: aftenmælkudbytte og morgenmælk. Den første efterlades natten over for at fjerne overskydende fedt, derefter blandes det med morgenfedtet og opvarmes til ca. 55 grader, hvorefter der tilsættes en speciel vallegærning til sammensætningen.

Den koagulerede masse adskilles af en nålespyd, som følge af, at der dannes talrige korn, som aflejres i bunden af ​​kedlen. Væsken fjernes. Derefter fjernes ostemassen og lades i noget tid i stoffet for at fjerne resterende væske, hvorefter den nedbrydes til former og sendes til kælderrummet, hvor en vis luftfugtighed skal opretholdes.

Inden for tre dage er osten afgjort, og osteproducenterne skifter regelmæssigt hovedet. Dernæst placeres den unge ost i saltlake i tre uger, og i løbet af denne periode skal osteproducenterne også rotere hovedet, så de saltes jævnt.

Det sidste og vigtigste produktionsstadium er modning, der tager fra to til tre år! Men et år senere udføres en kvalitetsvurdering, og afviste hoveder (for eksempel med hulrum inde eller heterogen tekstur) mærkes og sælges under andre navne. Dette er et ungt produkt, der modtager status for Mezzano. De resterende hoveder vil modtage etiketterne Eksporter og Ekstra og vil fortsætte med at se ud.

Fantastisk sammensætning

Parmesan indeholder mange nyttige stoffer: calcium, fosfor, zink, protein, kalium, natrium, magnesium, jern, glutaminsyre, poly- og monoumættede fedtsyrer, vitaminer D, A, K og gruppe B.

Det er ingen hemmelighed, at hårde oste er meget nyttige, og parmesan er ingen undtagelse. Det er værd at bemærke følgende nyttige egenskaber:

  • Dette produkt indeholder en stor mængde calcium, der er nødvendigt for at styrke knogler, negle og hår. Også i sammensætningen er vitamin D, som sikrer korrekt og fuldstændig absorption af calcium.
  • Parmesan er en fremragende kilde til protein, og dets indhold er højere end i kød, og det absorberes af kroppen meget hurtigere.
  • B-vitaminerne normaliserer metaboliske processer og forbedrer nervesystemets funktion: de lindrer fra virkningerne af stress og hæver stemningen.
  • Zink, som kan findes i et sådant produkt, har antiinflammatoriske egenskaber.
  • Fosforet indeholdt i parmesan forbedrer hjernefunktionen og øger mental opmærksomhed.
  • Kalium er godt for hjertet, da det styrker myokardiet.
  • Magnesium stabiliserer muskelsystemet.
  • De nyttige mælkesyrebakterier indeholdt i osten normaliserer ikke kun tarmmikrofloraen, men styrker også immunsystemet.

Tip: Misbrug ikke denne ost, især for personer med nyresvigt, sygdomme i mave-tarmkanalen, migræne og hypertension.

Hvordan vælger man?

Hvordan vælger man en virkelig velsmagende og sund parmesanost? Vær opmærksom på følgende vigtige punkter:

  1. På hovedet af denne parmesan kan du finde et par mærker. Det vigtigste er Parmigiano-Reggiano, der bekræfter oprindelsen. Forkortelse D.O.P. garanterer høj kvalitet.
  2. Før du sælger osten er pakket, så værdsætter emballagen. Vakuum bevarer lugt og smag, men ideelt er det bedre at købe et stykke skåret fra hele hovedet.
  3. Vurder tekstur: det skal være tæt. Ved huggning af ostkrummler.
  4. Meget vil fortælle og farve. Det ligner bagt mælk, og skorpen har en gylden gul skygge.
  5. Du bør ikke købe revet parmesan, ingen kan garantere kvaliteten.

Hvordan man bruger en sådan ost?

Gorgeous Parmesan er en delikat, selvstændig skål, og ved at bruge produktet i sin rene form kan du fuldt ud opleve smagen. I Italien kan de lide at spise den med balsamicoeddike, ligesom de serveres efter et hovedmåltid med pærer og valnødder. Denne ost kan også være en glimrende tilføjelse til klassisk italiensk pizza, salat, pasta eller salte suppe.

Hvad skal man lave fra parmesan? Vi tilbyder to muligheder:

  • Lav en fantastisk salat, der vil forbløffe enhver gourmet. Du skal bruge arugula, kirsebær tomater, parmesan, olivenolie, salt og citronsaft. Ost gnides, greens narvite, og skære kirsebær i halvdele. Bland alle ingredienser, salt og sæson med en blanding af citronsaft og olivenolie.
  • Denne opskrift vil gøre en fantastisk parmesan pasta. Du skal bruge: 100 g ost, 200 g spaghetti, 10 g smør, 50-70 ml fløde, oregano og salt til smag. Først skal du lave mad spaghetti "al dente", det vil sige, at de forbliver et lille firma. Sæt dem i en stegepande med opvarmet smør. Gnid straks osten og tilsæt den til spaghetti sammen med cremen, oregano og salt. Rør alt, og efter et eller to minutter, sluk for ilden og server den færdige skål.

Hvis du ikke har prøvet parmesan endnu, så oplev alligevel sin fantastiske smag!

Rigtigt navn

Parmesanost, som vi ved det, optrådte på to italienske steder på en gang - i Parma og Reggio Nel Emilia. I 1934 kom producenter fra begge byer til enighed om standardisering af processer, og osten hed Parmigiano-Reggiano. Det er fra denne tid, at ægte parmesan kaldes på den måde. Enhver anden ost, der er produceret på et hvilket som helst andet sted, selv under anvendelse af samme opskrift, kan ikke teknisk kaldes parmesan, ifølge europæiske retsafgørelser fra 2008.

Aroma Alder

Jo ældre parmesanost, jo mere storslåede er det. Dette gælder også for smag, men mest af alt - dens uovertruffen smag. På samme tid er hver periode med ost modning markeret med en særlig lugt. Sande kendere kan bestemme alderen af ​​et bestemt stykke ost ved sin smag. Det er bedst at prøve en 1-3 år gammel ost. Hvis rååret vil det have en mere granulær struktur og en sød smag. Efter to år bliver smagen tyndere, sødmen går væk. Efter tre år får parmesan en nutty smag og bliver mere salt. Og hvis en årig ost kan spises helt, vil den treårige ost åbnes bedre i den gnidne form.

Forfærdelig lugt

Parmesan elskere bedre aldrig at dukke op i produktionen. Processen med at lave denne ost, som det produkt, der netop blev lavet, stinker frygteligt. Ægte lugt kan ikke undgås, hvis vi taler om næsten enhver ost. Men i tilfælde af parmesan er det bedre at vente til osten når tilstanden, og ikke at vide, under hvilke forhold det skete.

Overholdelsespunkter

Fabrikanterne af denne parmesan har specielle stencils til at sætte på osteskorpen de punkter, der udgør navnet Parmigiano Reggiano. Они наносятся на каждую голову сыра в момент достижения оптимальной для этого зрелости. И их непременно удалят, если окажется, что данный сыр не прошел проверку. Трафарет защищен от подделки, поэтому точки на поверхности кожицы сыра являются гарантией подлинности продукта. Любой пармезан без таких точек можно смело назвать подделкой. При это нельзя быть уверенным, что в нем нет лишних ингредиентов.

Строгая проверка

Før ostens hoved får en segl, der muliggør dens gennemførelse under navnet Parmigiano Reggiano, gennemgår flere faser af en seriøs test af dets kvalitet. Til dette formål blev der i 1934 oprettet et særligt konsortium, der sikrer overholdelse af normerne. Konsortiets specialister kontrollerer hvert osthoved, der måler vægt, størrelse, lugt, tekstur og fedtindhold. Hvis der ikke findes nogen match for mindst en parameter, fjernes Parmigiano Reggiano-etiketten fra ostekageens overflade.

Ost King

Parmesan forbliver selvfølgelig "osteekongen" og har med rette denne titel. Der er flere grunde til dette: nytte, enkelhed, smag og aroma. Så 70% af denne ost - næringsstoffer og sunde proteiner. Denne kendsgerning gør ost til en fremragende mulighed, selv for små børn og dem, der er på en streng sportsdiet. Nogle undersøgelser har vist, at parmesan har en positiv effekt på libido. Derudover består parmesan kun af 3 ingredienser: komælk, salt og rennet. Produktionsregler strengt forbyder brugen af ​​noget andet. Godt, efterlader ingen tvivl om den kongelige oprindelse af parmesan-episoden fra Stevensons berømte roman "Treasure Island". Der holder en af ​​helterne et stykke parmesan i hans fisse som en talisman.

Se videoen: Omaggio a Carlone. . . .l'ultimo calzolaio. (Januar 2020).

lehighvalleylittleones-com