Kvindernes tips

Hvordan brisler

Hvem kan ikke lide duftende gyldne brisling? Måske er dette et retorisk spørgsmål! Små krydret fisk, pænt pakket i små krukker - en favorit delikatesse af mange, fordi de kan bruges som en værdifuld ingrediens i mange salater, som fyldning til festlige sandwich samt en uafhængig skål, som måske kan fortyndes med et stykke brød .

Sprøjtes popularitet berettiger deres mangfoldighed på markedet - i dag er produkterne fra et dusin forskellige fremstillingsvirksomheder på hylderne, men er de alle så velsmagende og vigtigst sunde?

Som det viste sig, er moderne brislinger på ingen måde altid de "brislinger", som vi er blevet vant siden barndommen. I dag er producenterne listige, forsøger at øge overskuddet på produkter, de sparer alt, hvad der er muligt og umuligt, hvilket gør det svært at sige, hvad præcis og hvilken kvalitet vi køber.

Det er reddet på alt: på fisk, om kvaliteten og friskheden af ​​den olie, hvori den er opbevaret, bliver hele kogningsteknologien ofte overtrådt, i stedet for hvilken væsket røg der bruges. Og hvad er resultatet? Som følge heraf er disse ikke længere så gammeldags, og hvad er meget vigtigt, sund konservesfisk, men produkter fyldt med kræftfremkaldende stoffer og forkælet som følge af forstyrrede madlavningsteknologier.

Hvorfor spild dig selv som om sprut er nemme og enkle at lave mad hjemme? Ved første øjekast kan det virke som om det er svært og trættende, fordi rygeprocessen er specifik, hvilket kræver viden og visse erfaringer. Men for at opnå det nødvendige resultat er det ikke svært her, det er kun vigtigt at opbevare et bestemt sæt produkter og selvfølgelig en utrættelig lyst til at skabe!

I grunden bruger processen forskellige krydderier og krydrede additiver, der giver rå fisk den nødvendige røgede smag, og giver en smuk gylden farve ved hjælp af skaller eller teblad. Vi vil tilbyde dig nogle af de mest succesfulde opskrifter, som du kan tilberede rigtig velsmagende og sund sprat.

Til madlavning brisling skal du bruge 1 kg fisk, i det væsentlige skal du vælge noget lille, ikke mere end 10 cm, for eksempel brisling, lodde eller brisling. For at opnå den nødvendige farve og smag af rygning, bruger vi løgskræl (ca. 2 håndfulde), rolig, det er let at fjerne, efter at madlavningsprocessen er afsluttet. Vi har også brug for krydderier til at udfylde:

  • salt - 1 spsk. skeen,
  • stærke te te blade - 1 glas,
  • sukker - 1 tsk,
  • løvblad - 1 stk.
  • vegetabilsk (oliven) olie - 1 ufuldstændigt glas,
  • Ærter - 5 stk.

Så enhver fremgangsmåde med madlavning af hjemmelavede brislinger begynder netop med rengøring af fisken: Her skal du tørre op med tålmodighed, rengør og vask et kilo små fisk - tag langsomt. Det er nødvendigt at fjerne finnerne, indgravere og fjerne hovederne, og læg dem derefter i rækker i en stegepande eller en stegepande.

Dernæst behøvede alle krydderierne at forberede hældningen, blandede, tilsæt løgeskallen der og hæld den tilberedte fisk til den. Sæt brazier på ilden og begynd at simre under låget i 1,5 timer i langsom tilstand.

I løbet af denne tid skal din fisk være godt mættet med aroma og farve af krydderier, og knoglerne bliver bløde og spiselige. Derefter skal brazeren fjernes fra varmen og lade fisken afkøles. Husk kan fjernes straks, eller efter afkøling, er det ligegyldigt. Klar brisling skiftes i en ren og tør krukke, luk låget og opbevar i køleskabet.

Sådan serveres dem til bordet - som sandwich eller som en selvstændig skål - er det op til dig. Men vær sikker på, at resultatet på dit arbejde på den måde vil vise sig at være meget velsmagende og ligner butiksprodukter med kun en lille forskel: her kan du være 100% sikker på kvaliteten.

Hvilken fisk bruges til brisling

Ofte i bankerne med brisling kan man se brisling eller brisling. Indledningsvis blev kun bestemte arter af havdyr, kaldet "Baltic Sprats", omdannet til konserves. Det er navnet på disse fisk, der blev brugt til traditionel konserves.

Eksperter bemærker, at den vigtige rolle, der spilles af tidspunktet for fangst af fisk til brisling. Dette sker som regel om vinteren. Sommerfangst kan i høj grad ødelægge præsentationen og smagen af ​​konserves. En sådan fisk vil smage bitter og have en smuldrende tekstur.

Opskrift nr. 2 ved hjælp af multikookeren

Du kan tilberede brislinger ved hjælp af en multikooker, resultatet er stadig den samme yndlingsfisk i olie, men det er meget sundere og bedre end hvis du køber det i en butik. Hvad vi har brug for:

  • brisling - 1 kg,
  • stærk te på basis af blad te - 400 ml,
  • vegetabilsk olie - 1/4 kop,
  • sojasovs - 2 spsk. skeer,
  • groft salt - 1 spsk. skeen,
  • laurbærblad, fedter, sorte peberterter.

Som i den foregående opskrift vaskes bruslen og vaskes af indvold og hoved, hvorefter vi foldes i pæne rækker i multikookerskålen. Salt og sauce tilsættes til bryggen, første forsøg, opnå den ønskede smag og kun hæld sammensætningen i fisken. Læg derefter alle de resterende krydderier og smør op, skyll skålen lidt, så alt er dækket af en krydret masse.

Dernæst indstilles tilstanden "Slow Cooking" og gryderet i to timer. Så åbner vi låget, lad brillerne køle helt og sætte det i en separat opbevaringsbeholder. Husk, hvis du begynder at flytte fisken varm, så kan den bryde og blive til mos. Bon appetit!

Madlavningsfunktioner

Madlavning brisling hjemme er en forholdsvis enkel, men lang proces. Fisken er ikke røget på samme tid, men stuvet i en sovs med tilsætning af en stor mængde smør. Det erhverver en karakteristisk farve ved brug af naturlige farvestoffer: stærk brygning, løgskal decoction. Uanset om man skal bruge kunstige smagsstoffer, har værtinden ret til selv at bestemme sig selv. Som følge heraf kan du ikke bare få lækkert, men også et nyttigt produkt, der er fremstillet uden at tilføje nogen kemi. For at resultatet skal opfylde forventningerne, er det imidlertid nødvendigt at kende et par punkter.

  • Hvis du bruger te til farvet fisk, skal det være stærkt. For et glas vand skal du tage en spiseskefuld storbladste eller 3-4 poser pakket.
  • Te brygges, før det tilsættes til fisk. En afkok af løgskræl skal også udarbejdes på forhånd.
  • Te giver brummer brunbrunfarve, løgskal decoction er gylden. Ved at kombinere disse ingredienser i forskellige forhold kan du få den skygge, der er mere som kokken.
  • Til madlavning hjembris kan du bruge enhver lille fisk uden skalaer. Normalt er de lavet af brisling, brisling og sild. Gourmeter siger, at specielt lækre brisling er opnået ved smeltning.
  • Jo større fisken er, desto mere tid er det nødvendigt for dets forberedelse, fordi det er nødvendigt, at dets knogler bliver helt bløde. Typisk tager processen med slukning af fisk 1,5-2,5 timer.
  • Selv den mindste fisk inden madlavning brækker skal gut og halshugget.
  • Krydderier til madlavning hjemmelavede brisling kan bruges til din smag. Sæt normalt løvblad, sort og allspice.

Hjemmebratser placeres i en ren (fortrinsvis endog steriliseret) krukke, hældt med olie, hvor de blev stuvet, tæt lukket. I denne form kan produktet opbevares i køleskabet i en uge eller endnu længere.

Røget brisling

  • brisling, lodde, hamsa eller anden friskfrosset fisk - 0,5 kg,
  • vegetabilsk olie (raffineret) - 100 ml,
  • vand - 0,25 l,
  • sort teposer - 3 stk.,
  • Bouillon kube med røget lugt - 1 stk.

  • Lad fisken tine ud under naturlige forhold og undgå temperaturændringer. Hvis du forsøger at fremskynde processen ved hjælp af en mikrobølgeovn, bliver fisken løs og tør. Dette vil negativt påvirke udseendet og smagen af ​​den færdige skål.
  • Vask fisken, afskær hovedet, dræbe slagtekroppe, dræne dem med servietter.
  • Kog vand, bryg te med 3 pose og et glas vand. Efter 20 minutter presses taskerne og kasseres.
  • Hæld i olien i en kedel eller tykvægget gryde, stegepande.
  • Stamp en bouillon kube, drys dem med fisk, læg den i en kedel (eller i den beholder, du bruger i stedet).
  • Hæld den bryggede te.
  • Tænd en langsom ild og lad dem simre, indtil al væsken er fordampet.

Det er stadig at skifte fisken i den forberedte beholder, hæld olien tilbage på bunden af ​​kedlen, forsegl den tæt og læg den i køleskabet.

Sprat i ovnen

  • lille fisk (uden skalaer) - 0,5 kg,
  • sort te med bergamot - 4 poser,
  • vand - 0,25 l,
  • olivenolie - 100 ml,
  • salt, sorte ærter, løvblad - efter smag.

  • Optø fisken. Vask, tarm, fjern hoved.
  • Sæt fisken i en kedel, støbejern eller varmebestandig form. Stænk hvert lag med salt og krydderier.
  • Fyld alle med te, tilsæt smør.
  • Sæt formen i ovnen. Tænd den. Kog i den første halv time ved 160 grader, reduc derefter den til 120 grader og kog i 1,5-2 timer. Hvis væsken fra formen vil fordampe for hurtigt, kan den dækkes af folie.

Opbevares brisling fremstillet efter denne opskrift bør også være i en krukke fyldt med olie. Skal stå banken i køleskabet.

Sprøjter med tilsætning af flydende røg

  • lille fisk - 1 kg,
  • sort te - 10 g,
  • Løg Husk - en halv liter krukke fyldt løst
  • salt - 40 g,
  • sukker - 40 g,
  • vegetabilsk olie - 100 ml,
  • vand - 1,25 l,
  • flydende røg - 5 ml,
  • vegetabilsk olie - 100 ml,
  • sort peber, jord og ærter - til smag,
  • Laurel forlader - efter smag.

  • Hæld løg skræl med en liter varmt vand, kog i 20 minutter, belastning.
  • De resterende vand brygger stærkt te, efter 15 minutter spændes det, blandes med løg bouillon.
  • Til den resulterende blanding tilsættes sukker og salt, tilsæt smør og krydderier. Stir.
  • Fold den tilberedte fisk (vasket, renset, hovedløs) i panden.
  • Hæld væskeblandingen.
  • Sæt fiskeskålen på en langsom ild. Simrer i 1,5-2 timer afhængigt af størrelsen af ​​fiskekroppene.
  • 10 minutter før du er klar, hæld i flydende røg.

Rør indholdet af gryden under madlavning brisler kan ikke, ellers vil fisken blive til en lidt appetitlig grød.

Sprøjter i en multikooker

  • brisling eller lignende fisk - 0,5 kg,
  • groft salt - 20 g,
  • sojasauce - 20 ml,
  • stærk brygget sort te - 0,5 l,
  • krydderier til fisk efter smag
  • vegetabilsk olie - 80 ml.

  • I bunden af ​​multikookeren hæld olie.
  • Læg den rensede fisk tæt.
  • Stænk fisken med krydderier og salt.
  • Stam stærk te, bland med sojasovs. Fyld dem med fisk.
  • Tænd enheden ved at vælge Quenching-programmet. Indstil timeren til 2 timer.

Sæt den færdige fisk i glasburer. Opbevares i køleskabet.

Sprat med løg

  • lille fisk - 0,5 kg,
  • løg - 0,2 kg,
  • løgskal - glas,
  • bergamot teposer - 3 poser,
  • vand - 0,5 l,
  • vegetabilsk olie - 120 ml,
  • løvblad - 3-4 stk.
  • sorte og allspice ærter, groft salt - til smag.

  • Forbered en afkok af løgskræl med et glas vand. Strain.
  • Et glas kogende vand bryg te, klem pose.
  • Bland løgafkogningen med te.
  • Skræl pærerne, skæres i halvringe.
  • Hæld i bunden af ​​kedlen hæld i olien, indtil gyldenbrun steg frøen.
  • Sæt i kålen forberedt fisk, drys det med salt, dække med en blanding af te og løg bouillon. Tilsæt krydderier.
  • Sluk timen, fjern bladene af laurbær, fortsæt med at slukke på samme tid. Hvis væsken koger ud tidligere, kan du hælde lidt varmt kogt vand.

Løg giver spredte en unik smag og aroma, der gør dem til en selvstændig snack.

Hjemmelavede brisler kan serveres som en separat forretter eller hovedretter suppleret med en side skål eller bruges til at lave salater, sandwicher. De kan helt erstatte det købte produkt, og du kan ikke tvivle på deres kvalitet og naturlighed. Efter at have lært, hvordan man laver denne nyttige skål, vil du helt sikkert få den dygtige kokes ære, selvom processen med at lave madbrød i hjemmet ikke er meget kompleks.

Fremstillingsteknologi brisling

Hver parti fangst for brisling omhyggeligt undersøgt af eksperter. Fisken skal være af god kvalitet, ikke beskadiget og af passende størrelse. Udvalgte produkter sendes straks til forretningerne til produktion af konserves eller frosne.

Processen med at lave brisling med rygning begynder. For at gøre dette skal du bruge en stor ovn. Det er bemærkelsesværdigt, at sådanne enheder opvarmes mest med alld brænde. Denne teknologi hjælper fisken til at erhverve en unik smag og en smuk gylden nuance.

Før du går i ovnen, er hver fisk spændt på specielle metalstænger. Forarbejdet emne tørres og rengøres om nødvendigt. Efter rygningsproceduren er sprøjtene pænt udlagt i banker, som senere kommer til hylderne i fødevarebutikker. På samme stadium fjernes fiskene. Traditionelt sprøjter hældes med olivenolie, men nogle gange er det erstattet af andre typer af billigere produkter. Oftest tilsættes yderligere krydderier til krukkerne for at forbedre smagen af ​​konserves - sennepolie, dild og salt.

Hele processen med at lave brisling er håndlavet. Hver dåse af brisling skal steriliseres før sømning. Inden salget oplagres konserves i særlige lokaler i 40 dage. Det menes at det i denne periode er, at saltet er helt opløst, og fisken er gennemblødt med olie.

Hvilken slags fisk passer?

Spreder, dåse, lavet af små fisk. I første omgang blev de frigivet fra ynglefamilien - den baltiske brisling.

Til hjemmelavning kan det være fisk fra havets dybder (brisling, brisling, lodde, hamsa), og også små fisk med små skalaer uden skalaer fra vores reservoirer (dyster, aborre, ung gedde og asp) er velegnede.

Hvad du har brug for ved madlavning:

Spreder er tilberedt i forskellige retter i henhold til opskrifterne: i støbegodspander, på et bageplade i ovnen, i multikøleskabe og trykkomfurer. Krydderier kan vælges efter din smag.

Forbliver uændret:

  • Raffineret vegetabilsk olie, fortrinsvis mættede sorter.
  • Iodiseret salt.
  • Løg Husk At det giver et rigtigt kig på enhver fisk.
  • Te blade Det skal være løs, og som følge heraf udlevere en rig stærk drink.
  • Sød peber.
  • Lavrushka.
  • Vand.

Udvælgelse og forberedelse af fisk

Enhver fisk, frosne eller friskfangede, behandles grundigt. Udseende spiller en vigtig rolle.

Ægte brislinger, gylden pæne fisk på sandwicher, ligner følelsen af ​​en ferie og en velsmagende fest bevaret fra barndommen. Hjemme er denne delikatesse lavet for det meste uden hoved.

Hvordan fange flere fisk?

Overholdelse af alle sundhedsstandarder, først og fremmest:

  • Fiskekroppe bør være intakte, med intakt hud.
  • Frosne fisk optøes i koldt vand.
  • De spalter ryggen af ​​hovedet, river hovedet ud, og med det trækker indersiden.
  • Saks skærer forsigtigt enderne af svinens haler og skærer underlivet.
  • Opdaget mælk eller kaviar kan efterlades separat for gourmeter.
  • Under rindende vand vaskes hver fisk grundigt. Fjernet den indre film.
  • Forberedt fisk lagt ud på et serviet eller håndklæder for at dræne vand.

Opskrifter til lækre brislinger hjemme

Hver husmor har en favorit opskrift. Fiskeriflere deler ofte deres hemmelige kosttilskud til hjembrød. Disse zest bringe hver opskrift sin individualitet.

Det er værd at prøve flere madlavningsmetoder og opskriftsindstillinger for at vælge, hvad der vil tilfredsstille hele familien og overraske dine venner.

Madlavning brisler i ovnen

  • Et pund af tilberedt fisk.
  • En halv kop raffineret vegetabilsk olie.
  • 3-4 laurbærblade
  • 5-6 allspice af allspice
  • 1 spiseskefulde iodiseret salt
  • 3 fuld teskefulde stærk bladte.
  • 20-30 gram løgskal.
  • 400 gr. vand.

Fuld madlavning tager 2,5 timer.

I en ildfast glasbeholder passer kittel, udyatnitsu fisk ind i et tæt lag. Hvis du lægger det løs under tilberedningsprocessen, falder den fra hinanden.

Forberedelse af en løsning:

  1. I et glas kogende vand brygges alle te blade. Opløsningen skal være så mættet som muligt. Afkølet.
  2. Det andet glas vand hældes på den vaskede løgskal, bringes koge og koge i 20 minutter. Fjern fra varme og lad det komme til infusion.
  3. Mellem fiskekroppe anbringes jævnt allespice og stykker af laurbærblade.
  4. En tynd strøm bliver vandet med raffineret olie og forsøger at få det til at falde på hver fisk.
  5. Mens sprøjtene gennemblødes med olie, blandes teopløsning og løgskalningsafkog i en separat beholder.
  6. Salt tilsættes og omrøres, indtil det er helt opløst.

Løsningen dækker fisken helt.

Sprøjter fra multikookeren

Multicookers lette forberedelsen af ​​mange retter. Takket være de ekstra funktioner er spruterne i dem ømme og knoglerne er slet ikke følte:

  • Fremstillet ved ovennævnte metode passer 1 kg fisk tæt ind i skålen i multikookeren.
  • В стакане воды заваривают полторы столовых ложки крепкой чайной заварки или 7-8 пакетиков пакетированного чая.
  • В емкости смешивают чайную заварку, столовую ложку соли и четверть стакана подсолнечного масла. Tilsæt 2 spiseskefulde sojasovs, et par ærter med kryddersaucer og 2 laurbærblade.
  • Hæld fisken i den forberedte opløsning. Det skal være 1 cm at være over dets niveau.
  • Slokketiden er sat til 2 timer.

Sprøjter får efter fuldstændig afkøling.

Røget brisling kogt på komfuret

Køkkengrej til madlavning på komfuret skal være dybt og fortrinsvis tykvægget:

  • 1 kg tilberedt fisk af lille størrelse.
  • 2-3 håndfulde af gennemblødt løgeskal.
  • 1 spsk. sked stort bord salt.
  • 1,5 spsk stærk sort te brygget i et glas kogende vand.
  • 150 gr. enhver vegetabilsk olie.
  • 6-7 sort peberkorn.
  • 5-6 stykker laurbærblad.
  1. Fisken er lagt i tætte lag, sikkerhedskopieret.
  2. Mellem hvert lag udlægge gennemblødt løgskal.
  3. Bland te blade og smør.
  4. Peber, knust løvblad i små stykker, tilsættes og salt opløses.
  5. Hæld fisken i den tilberedte blanding og dækk det helt.
  6. Tæt lukket låg.
  7. Med en langsom koge gryderet 1,5-2 timer.

Oprettelse af brisling i hjemmet forekommer ikke dannelsen af ​​skadelige stoffer, D-vitamin og calcium er bevaret. Opbevar dem i køleskabet ved at hælde olie.

Nu bider jeg bare!

Denne gedde fanget med en bidaktivator. Jeg har aldrig fanget sådanne mennesker før, men nu hver gang jeg indfører trofækopier fra fiskeri! Tiden er kommet for at garantere din fangst.

Se videoen: Årets Kok 2018 Horesta (December 2019).

lehighvalleylittleones-com