Kvindernes tips

Lære at lave madring

Fransk marengskage (meringue) kan være skrøbelig og smuldrende, øm og smeltende i munden, blød indeni og sprød på ydersiden - det er ikke tilfældigt, at franskmændene kalder denne luftige dessert et "kys", der understreger dets sødme og raffinement. Meringue er et protein wienerbrød, og marengs er en protein creme, der er lavet af marengs eller anvendes som fyldning til kager. På grund af det faktum, at der er en lille mængde ingredienser til stede i meringue, ser det ud til, at madlavning det er ret simpelt, men meringue er en lækker dessert, der undertiden opfører sig uforudsigeligt. Ikke alle kulinariske specialister (især en nybegynder) ved, hvordan man korrekt forbereder marengs og marengs, derfor er det værd at begynde at mestre flere teknikker, takket være, at du får en ægte fransk dessert uden fejl.

Madlavning i hjemmet meringue: Finesserne af fransk kulinarisk kunst

Lad os tale om, hvordan man laver meringue hjemme, hvilken opskrift at vælge, og hvordan man opnår perfektion i kunsten at lave proteindej, som skal være luftig, skummende, lys og samtidig tæt, plastisk og velbevarende form. Kendskab til hemmelighederne ved madlavning meringue, vil du få smukke og lækre luftige kager og andre desserter fra sukkerpiskede æggehvider, der er bagt i ovnen.

Fransk, italiensk og schweizisk marengs forberedelse

Der er tre måder at lave madring - fransk, italiensk og schweizisk. De franske forbereder proteinmassen er meget enkel - piskproteiner med en knivspids salt, der gradvist tilsættes caster sukker til staten, når det holder sin form perfekt. Merengues, kogte i henhold til den franske opskrift, er ømme og luftige, men de er kun velegnede til almindeligt formede kager, da elegante og udsmykkede roser kan sløre og miste deres oprindelige udseende.

Italienere, i stedet for sukker, tilsættes en tyk og varm sukker sirup til proteinmassen, hælder den i en tynd strøm og ikke stopper at slå i et sekund. Blød og velsmagende fløde, der viser sig en lille flåte på grund af den varme sirup, belæg kagerne, fyld rørene og ølene. Cremen blandes let med smør for at mætte de nye smagsstoffer, i modsætning til den franske marengs, som i kombination med fedt straks mister sin form.

Den mest virtuosiske meringue er udarbejdet i henhold til den schweiziske opskrift, da den er lavet i et vandbad, og vægten stiger i antal gange flere gange. Fra den tykke og elastiske masse får vi smarte cookies og udsmykkede cremede mønstre på kagerne, som ikke spredes og ser meget imponerende ud.

Finheden af ​​madlavning perfekt marengs

Kogegrej og køkkenredskaber, som du bruger til at piske æggehvider, skal være helt rene og fri for fedt. Faktum er, at fedtet hæmmer proteindegens kvalitet og forhindrer bevarelsen af ​​meringueformen, så før kogning skal du hælde kogende vand over fadene med tilsætning af citronsaft.

Mange kokke anbefaler kun at bruge meget friske æg, hvilket er forståeligt, hvis du skal lave proteinkrem, det vil sige at spise proteiner uden varmebehandling. For at forberede marengs er det bedre at tage æg for en uge siden, fordi proteinet under opbevaring af æg bliver tørre og piskes meget lettere.

Til marengs er varme proteiner, hvis temperatur er 22-25 ° C, mere egnede end afkølede. Kolde proteiner piskes hurtigere, men massen er mindre voluminøs, mere tæt og ustabil ved bagning. Varmt protein giver en fluffy luftmasse med en stabil lindring, hvorved produkterne stiger smukt i ovnen, bages godt og holder deres form.

Prøv ikke at tage sukker, men pulveriseret sukker, fordi jo mindre kornene er, desto bedre er proteinmassen pisket, hvilket resulterer i mere blid og let, og ikke helt opløst sukker kan knuse på tænderne, hvilket ikke altid er behageligt, når du smager desserten.

I begyndelsen bør hastigheden af ​​piskeproteiner være langsom til at mætte massen med ilt, og når skum med bobler fremkommer, kan hastigheden maksimeres.

Tilsæt sukker gradvist - 1 tsk. med jævne mellemrum. Hvis du straks sukker sukker, vil meringue bage efter bagning. Har tålmodighed til resultatet for at imødekomme dine forventninger!

For at få sprød meringue, slå de hvide til skarpe toppe - når massen når bagkanten, danner hjørner som en næb. Hvis proteinkrøften danner runde toppe på corollaen, som gradvist falder af, så har du problemer med bløde toppe, der er ideelle til at lave delikate kager eller kiks.

I gamle kogebøger gives der tips til at tilsætte en knivspids salt til proteinerne i begyndelsen af ​​piskningen og i slutningen et par dråber citronsaft for at danne en fluffy og klumpet masse. Med tilkomsten af ​​moderne mixere og blenders er behovet for at tilføje disse produkter forsvundet, så du kan nægte dem. Hvis du har brug for at tilføje mel og stivelse til proteinmassen i overensstemmelse med opskriften, skal du sive dem for at mætte med luft, så dejen ikke mister nogen luftighed.

Det er bedre at bage meringue på konditorpapir ved en temperatur på 80-110 ° С i 1-2 timer. Af denne grund kalder franskene skræmmeren "glemte kiks", så prøv ikke at glemme din dessert, så den ikke overdriver. Færdige kager skal være skarpe, uden mørk skorpe, og hvis du foretrækker flere ømme og bløde margaretter, skal du bage dem ved en temperatur på 150 ° C til en lysegul farve. Du kan bage meringue i flere minutter ved 200 ° C, og derefter reducere varmen til 100 ° C og bages i yderligere en halv time.

Åben ikke ovnen, før meringueen er bagt, ellers vil de falde ned og blive kager. Det er bedre at kontrollere produkterne efter beredskab efter afkøling, da den varme kage inde kan virke fugtig. Opbevar ikke marengs i køleskabet, så de ikke er fugtige!

På basis af marengs kan du lave en masse lækkert konfekt med tilsætning af chokolade, marmelade, gelé, kaffe, frugt, bær, ostemasse ost, mælk, flødeskum, nødder og krydderier. Meringue er vandet med chokoladeis, serveret med is, marshmallow, vanille, smørcreme eller smørcreme, påfyldning af pandekager og søde sandwicher, kager og små konditorier. Meringue kagerne er som lyse skyer, der smelter i munden og efterlader en søde sød eftersmag, som du vil leve igennem igen og igen. Kog en marengs og nyd de gode franske desserter!

Lære at lave madring. 10 etaper og 5 tricks på vej til den perfekte merengue.

Vi ved, hvordan du elsker dem!

Nogle mennesker forbinder marengs med barndom og skolebuffet, andre søger at sprede en romantisk aften med en let delikatesse, og andre udsmykker en festlig kage med dejlige krøller. Der er dem der prøver meringue for første gang.

Men uanset hvilken ferie du præsenterer denne dessert til, hvem der ikke ville præsentere det - i hundred procent af tilfældene får du lyse følelser og smil - til børn, til kvinder og ofte til mænd.

Sikkert næsten hver eneste af os mindst en gang, men blev udsat for en sådan test som selvkogende marengs hjemme. Et minimum af ingredienser og maksimal glæde i sidste ende - det forekom os, at alt sikkert ville fungere, men ofte var opfattelsen ikke sammenfaldende med resultatet - proteinet ønskede ikke at blive pisket, sukkeret opløses ikke, og i ovnen afregnede de frodige hatte og eksfolierede og gav afvæske. Det var slutningen af ​​det - for at gentage eksperimentet, lykkedes det ikke længere, gjorde det?

I den moderne verden er der en stor efterspørgsel efter hjemmelavede slik og kager, og meringue har fortjent taget en af ​​de ledende stillinger. Denne lette dessert er en uundværlig del af candy barer, der bruges til at dekorere kager, cupcakes og peberkager, supplerer de udsøgte tærter og er grundlaget for en så berømt delikatesse som Pavlova dessert. Og hvis du forbinder en lille fantasi og pakker krydderier i en gaveæske eller indsætter spyd på pergamentfasen, får du en selvstændig dessert - en original sød kompliment, der vil være en behagelig og velsmagende tilsætning både på ferie og hver dag.

I dag vil vi undersøge alle nuancer og hemmeligheder ved at lave mad, lære at lave mad og opbevare marengs korrekt. Og også vi vil lære at skabe en original og unik dessert, idet vi har brugt et minimum af ingredienser og lager. Du vil ikke tro det, men med god forberedelse og gradvis overholdelse af anbefalingerne, vil resultatet glæde dig fra første gang.

Jeg indrømmer at tage forberedelsen af ​​marengs for første gang, jeg forventede ikke et vellykket resultat. Efter at have hørt historierne om denne delikatess lidenskab og lidenskab, syntes jeg som mange at være uundgåelig for at få grimme og usmagelige brune kager. Men efter at have studeret lidt teori, har forstået procesens kemi og noteret sig et par tricks, fik jeg den perfekte marengs første gang.

Før du begynder at lave mad, lad os se lidt om, hvilken slags meringue der findes, hvor forskellige de er, og hvilke af de opskrifter, vi vil bruge til at lave marengs i ovnen.

Mereng Mereng, marengs eller marengs er en let delikatesse af omhyggeligt slået æggehvide og sukker. Connoisseurs mener, at den schweiziske kulinariske specialist Gasparini, der arbejdede i den lille by Meiringen, opfandt meringue.

Der er flere typer meringue, de er forskellige metoder til forberedelse og sammensætning:

Fransk marengs
Den nemmeste type meringue. Hver af os, i hvert fald i vores liv, piskede proteiner med sukker - for eksempel til isning på påskekagerne. Alt er elementært - pisk proteinet og tilføjer gradvist sukker. Når massen bliver blank og bæredygtig, skal du bruge den på applikationen.

Italiensk marengs
Den mest stabile og sikre meringue. Her laver vi sirup fra vand og sukker. Og hæld det derefter i piskede hvide.

Schweiziske marengs
I dag vil vi lave mad på basis af den schweiziske marengs, så vi vil analysere denne type mere detaljeret.
Ingredienser til forberedelse af elementære og nødvendigvis tilgængelige hjemme for alle. Vi har brug for æg (proteiner) og sukker.
Den schweiziske marengs er en egern pisket med sukker i et dampbad. Denne type meringue betragtes som universel, den bruges til meringue, og til påfyldning og som creme.

Proteiner bør opvarmes i vandbad med sukker og derefter slå op til toppe. Den resulterende masse af konsistensen viser sig at være tættere end franskerne, men den er mindre stabil i forhold til italieneren. Desuden paste den søde proteinmasse pasteuriseret i vandbadet, hvilket er vigtigt.

sikkerhed

Jeg tilfældigvis arbejder med meringue meget ofte, og ofte hører jeg spørgsmål om, hvorvidt desserten er sikker, om der er en sandsynlighed for Salmonella-infektion. Der er ingen fare. Lad os se hvorfor.

Når vi opvarmes i et vandbad, får vi en temperatur på ca. 60-70 grader. Hvis du ikke har et termometer, så fokuser på graden af ​​opløsning af sukker. Når sukkeret er opløst og ikke mærkes ved gnidning mellem fingrene, nås temperaturen. Også i fremtiden tørrer jeg altid meringue ved 100 grader med ovndøren lukket i de første 20 minutter og derefter ved 80 grader indtil klar.

Det følger af ovenstående, at meringue baseret på schweizisk marengs er helt sikkert at bruge.

teknologi

1. Først skal vi forberede komponenterne i den fremtidige meringue. For at gøre dette skal du tage 60 gram protein og 120 gram sukker.

Snoet nummer 1. Jo ældre jo bedre
Kvaliteten af ​​proteinberegning er direkte afhængig af dets alder. De friskeste æg indeholder meget vand i proteinet, det er for flydende og derfor mindre stabilt. Luftbobler brister hurtigt, til sidst kan meringerne knække. Ved langvarig opbevaring gennem skallen fordampes fugt gradvist fra æggene, proteinet tørrer ud og bliver viskos, strækker sig bedre, boblerne bevarer luft og brister ikke. Derfor er det bedst at bruge æg for en uge siden eller mere for meringue.

Men hvad nu hvis der ikke er nogen skalaer? Så tag den gennemsnitlige andel - 3 spsk med et dias for hvert 1 protein.

Det anbefales ikke at erstatte sukker med pulver. Det opløses meget hurtigt, absorberer fugt og bliver til sirup. Som et resultat er marengs små og for tætte.

2. Separat de hvide fra æggene skal straks stå i opvasken, som vi lægger i et vandbad. Før dette skal du forstå, hvor farligt fedt / æggeblomme og fugt er i denne situation og forberede sig ordentligt.

Separate de hvide fra æggeblommer skal forsigtigt og omhyggeligt. Selv en mikron æggeblomme, der er faldet i hvide vil ødelægge den fremtidige marengs. At adskille et æg i hvid og æggeblomme er bedst, når æggene køles, fordi den kolde æggeblomme har en tættere skal, og den rive ikke så meget som et varmt æg. Derfor er det fornuftigt at arbejde med æg lige taget ud af køleskabet.

Det antages, at de mest stabile og fluffede proteiner opnås ved at piske i en kobberskål. Årsagen til dette er den mikrokemiske interaktion mellem kobber og proteiner. Hvis sådanne retter er tilgængelige, tag dem dristigt. Hvis ikke, vil absolut nogen gøre det. Det vigtigste ved dette trin er at fuldstændigt affyre overfladen og fælgerne på blanderen, tørre dem tørre. Du kan hælde kogende vand eller gå med et stykke frisk citron. Derefter glem ikke at tørre skålen, blandeskålen og slagterne tørre.

3. Efter at proteinerne er adskilt og anbragt i en fedtfattig skål, begynder vi at slå dem.

Det er vigtigt at gradvist øge hastigheden af ​​whipping proteiner. Kun i dette tilfælde bliver luftboblerne i den fremtidige masse så meget som muligt af samme størrelse, og det er en garanti for kvalitetsresultater. Hvis du tænder høj hastighed på en gang, vil du få en marengs, hvor luftbobler vil have en anden størrelse, og dette vil påvirke dets tekstur og udseende negativt.

4. Så vi pisker op proteinerne, der gradvist øger hastigheden, indtil dannelsen af ​​et hvidt skum, og først efter det sætter vi dem i vandbadet og fortsætter med at slå.

For dem der ikke er bekendt med udtrykket "vandbad", vil jeg forklare - processen er faktisk meget enkel. For at gøre dette skal du tage to pander. Det skal forstås, at man skal være mindre, og den anden mere, så at de mindre let passer ind i den. Den resulterende dobbeltpande skal anbringes på komfuret. Vand hældes i den nedre pande og de nødvendige ingredienser placeres i den øvre pande.

5. Herefter begynder vi gradvist at tilføje sukker uden at slukke for blanderen.

6. Når alt sukker kombineres med proteiner, bør hastigheden af ​​piskning maksimeres.

Vi fortsætter med at slå meringue i et vandbad, indtil sukkeret er helt opløst (for at kontrollere om sukkeret er opløst, gnid massen mellem fingrene - ingen korn, så er sukkeret opløst). Det tager normalt omkring 7-10 minutter.

7. Nu skal skåle med marengs fjernes fra badet og fortsætte med at slå massen til tilstanden af ​​"solide toppe".

"Soft", "medium" og "hard" toppe er graden af ​​proteinoverskridelse, der konstant findes i opskriftbeskrivelser. Hvert af de nævnte trin er egnet til en bestemt anvendelse. Den første er på soufflen, den anden er egnet til cremer og dej, den tredje - til dekoration, arbejde med posen og alle slags dyser.

"Soft peaks" - proteinet er allerede pisket op, men hvis pisken med meringue løftes opad, vil massen langsomt glide nedad.

"Medium toppe" - Proteinmassen holder sikkert i bunden af ​​corollaen, men ved spidsen falder den stadig ned, bøjer ned med en blød sløjfe.

"Hårde / hårde toppe" - pisket proteinmasse er meget tæt, fugtig og skinnende, hviler fast på en hævet corolla, der opstår klare toppe, hvis tunger ikke falder ned, men forbliver skarpe som nåle.

Der er ingen klar regel om, hvor lang tid det tager at slå marengs for at opnå den ønskede konsistens. Det hele afhænger af antallet af ingredienser, temperatur og effekt af mixeren. Normalt, efter at massen er fjernet fra vandbadet, dannes der hårde toppe efter 5-6 minutter piskning ved fuld hastighed af blanderen.

8. Efter at de hårde toppe er opnået, og massen er skinnende og homogen, kan vi sikkert skifte den i en konditorpose og slippe den på pergamentet. Jeg bruger teflon måtter, men almindelig pergament, silikone og endda folie vil gøre.

Hvis du ikke har en wienerbrødpose og en speciel dyse, skal du tage en teskefuld og sprede meringue i vilkårlig form.

På dette stadium er det vigtigt at slukke befugterne, hvis det er tilfældet, og lukke vinduerne i tilfælde af overskyet vejr. Med for høj luftfugtighed i rummet er der risiko for ikke at opnå det ønskede resultat - meringue er bange for fugt. Både på et slagstadium og i et stadium af sedimentering og opbevaring.

9. Nu har du brug for straks at sætte marengs i ovnen. Og på dette tidspunkt er det vigtigt at forstå - vi bager ikke meringues, vi tørrer det!

Hvorfor fjerner vi marengs i ovnen? Vi vil tørre det, det vil sige, lad fugtet fordampe.

Standard temperaturen vil være 70-80 grader. Således kan meringue tørres ikke kun i ovnen, men også på apparater til tørring af grøntsager - de er bare den rigtige temperatur for os.

Som jeg sagde ovenfor, tænder jeg i de første 20 minutter temperaturen i ovnen ved 100 grader for at beskytte marengs fra mulig salmonella.

Vi behøver ikke kun smuk og velsmagende, men også et sikkert resultat.

Сушится меренга от двух до четырех часов. Время готовности определяет температура, размер отсаженных фигур, влажность в помещении и другие факторы. Если вы хотите получить немного влажное безе, с приятной “тянучкой” внутри - сушите около полутора-двух часов.

Как только меренга начинает не разрушаясь отделяться от пергамента, выключаем духовку и даем меренге остыть в течение часа.

Hvad skal man lave, hvis man har en gasovn, hvis minimumstemperatur er meget højere end 100 grader? Vil meringue?

Det viser sig. Men det er nødvendigt at åbne ovndøren lidt eller helt + sæt den lavest mulige temperatur. Prøvnings- og fejlmetoden hjælper med at tilpasse sig dette trick, fordi vi alle husker, hvordan forskellige ovne er fra hinanden.

10. Dekorer med aroma og tilføj farve.

Hvis du vil farve meringue, er det bedre at bruge en gelfarve, som tilføjes i slutningen. Husk at rå marengs skal være lidt lysere end den farve, du vil have i sidste ende, fordi en lille del af farvestoffet falmer stadig, når man bakker. Ethvert farvestof uden fedt og alkohol er egnet. Jeg bruger farvestoffer "Amerikolor" og "Top-product."

Tilsætningsstoffer som valmue, vaniljesukker eller naturlig vanilje, kaffe, kakao og andre bør tilsættes i slutningen af ​​piskning, forsigtigt blandes op og ned med en spatel.

Salt og syre

Det er ofte muligt at finde henstillinger i kulinariske encyklopædiater, at der ved saltning, ud over sukker, tilsættes salt og forsurende stoffer: eddike, citronsyre. Deres tilsætning er ikke obligatorisk, men det hjælper virkelig med at stabilisere proteinet, for at binde vand og derved øge opløsningens viskositet. Det er vigtigt ikke at overdrive det, ellers i stedet for stabilisering vil der forekomme proteinudfældning. Ikke krænk proportionerne af opskriften, tilsæt salt før piskning og syre - tættere på procesens afslutning. Jeg tilføjer ikke.

Citronsyre påvirker ikke mængden af ​​marengs, men hjælper med at stabilisere, reducere pH-niveauet i proteinet, hvilket gør skummet mindre tilbøjeligt til sedimentering. En meget lille mængde er nok - et overskud af syre vil påvirke smagen af ​​det færdige produkt negativt og forhindrer også koagulering (fortykning) under bagning.


opbevaring

Meringue eller marengs er en ret blid skabning, fugt er absolut kontraindiceret til det, derfor er det bedre at holde det i et godt lukket papir eller en plastikpose. De behøver ikke at blive rengjort i køleskabet, de bliver fugtige der og har mistet deres form og smag. I en forseglet pakke kan meringues opbevares i ca. to uger.

7 hemmeligheder af den perfekte marengs du behøver at vide

Meringue opskrifterne ser simple ud: du skal slå æggehvider med pulveriseret sukker og undertiden citronsaft. Men for at få virkelig luftig dessert, skal du gøre alt rigtigt.

  1. Meringueægene bør ikke være de friskeste, men omkring en uge gammel. Proteiner af sådanne æg er bedre slået.
  2. Adskil hvide fra æggeblommer så forsigtigt som muligt. Hvis selv en lille æggeblomme kommer ind i proteinmassen, skrammer den bare ikke.
  3. Separate de hvide fra æggeblommer skal være umiddelbart efter at du har fået æggene ud af køleskabet. Men før de slår, skal proteinerne stå i en halv time ved stuetemperatur. På grund af dette vil grundlaget for meringue være mere luftigt.
  4. Slå de hvide i en ren, tør beholder. Mixer tips bør være de samme. Selv på grund af en dråbe vand eller fedt kan du ikke slå de hvide i skummet. Til pålidelighed kan du tørre opvasken med citronsaft, og derefter - med et håndklæde.
  5. Brug ikke sukker og issukker. Hvis ikke, kan det sædvanlige sukker males i en kaffekværn. Proteinmasse piskes bedre med pulver. Derudover kan sukkerarter forblive i meringue, hvilket betyder, at desserten ikke vil være så øm.
  6. Sukkerpulver skal tilføjes allerede efter at du har slået egernene i skum, men ikke før. Det skal hældes i portioner, om en teskefuld, mens du fortsætter med at slå ægmassen.
  7. Citronsaft tilsættes i slutningen, så massen ikke taber volumen. Fortsæt fra beregningen af ​​½ tsk juice til 1 æggehvide. Men hvis du har en temmelig kraftig mixer, som allerede har pisket proteinerne i et stabilt skum, kan du ikke tilføje saften. Under alle omstændigheder gør det ikke ondt i den færdige dessert.

Hvad mere kan du tilføje i marengs

Smag og udseende af klassisk meringue vil bidrage til at diversificere:

  • vanillin,
  • kanel,
  • madekstrakter eller smagsstoffer (vanilje, mandel, pebermynte, frugt osv.)
  • fødevarer farvestoffer (gel farvestoffer vil gøre margen mere skinnende, og pulver - matte),
  • hakket nødder,
  • kakao,
  • kokosflager.

De tilsættes til proteinmassen i slutningen af ​​kogningen.

Men vær forsigtig. Olier (for eksempel i nødder) og væsker kan forhindre dannelse af skum. Derfor er det bedre at tilføje ganske lidt end at overdrive og ødelægge marengs.

Hvis du vil tilføje mad smag, skal du under alle omstændigheder ikke bruge dem, der har alkohol. Han vil heller ikke tillade egern at stige.

forberedelse

Adskil de hvide fra æggeblommer. Beat de hvide med en mixer først med en lav hastighed i ca. 30 sekunder. Når egernene begynder at skumme, øges hastigheden til medium og slår til et tykt hvidt skum dannes.

Derefter tilsættes gradvis florsukket. Sluk for mixeren og bland basen til marengsøen, og saml proteinmassen fra væggene, som blev sprøjtet i færd med at slå.

Herefter slå et par minutter med høj hastighed. Du bør have et tykt skum af ensartet konsistens. Du kan kontrollere beredskaben til basen til meringue, mærkeligt nok, ved at hæve beholderen med den på hovedet: proteinmassen bør forblive på plads.

Sæt den forberedte base i den kulinariske taske. Du kan gøre med en almindelig ske, men desserten vil ikke være så smuk.

Forvarm ovnen til 100 ° C. Dæk bagepladen med pergamentpapir og danner en marengs på den.

Anbring ovnsbagebrønden på et gennemsnitligt niveau på 1-1,5 timer. Tilberedningstiden afhænger af størrelsen af ​​meringues: Jo mindre de er, jo hurtigere vil de være klar. For store marengs tager ca. 2 timer.

Ovnen må ikke åbnes under tilberedningen. På grund af temperaturforskellen kan meringerne knække. Den færdige marengs skal let adskilles fra pergamentet.

Efter madlavning skal du slukke for ovnen, åbne døren lidt og lade meringue indvendigt, indtil den afkøles i flere timer.

Sådan tilberedes meringue i en langsom komfur

Meringue fra multikookeren adskiller sig ikke fra meringue fra ovnen. Denne madlavningsmetode er f.eks. Egnet, hvis det ikke er muligt at bruge ovnen.

youtube.com

Andelen af ​​ingredienser og metoden til fremstilling af basis for marengs er også ikke forskellige fra den klassiske opskrift. Men husk at du skal lave meringue portioner eller reducere antallet af ingredienser i 2-3 gange.

Sådan tilberedes meringues i mikrobølgeovnen

Denne marengs vil ikke være så luftig som en dessert fra ovnen eller multikookeren. I mikrobølgeovnen varmes op indefra, så efter tilberedningen hurtigt afregnes.

Fordelen ved denne metode er, at du har brug for meget lidt tid. Og endda vil meringerne vise sig mere sprød.

food-hacks.wonderhowto.com

Antallet af ingredienser og metoden til fremstilling af basis for marengs er forskellige fra den klassiske opskrift.

ingredienser

  • 3 æggehvider,
  • 180 gram pulveriseret sukker.

Hvad mere kan du tilføje i marengs

Smag og udseende af klassisk meringue vil bidrage til at diversificere:

  • vanillin,
  • kanel,
  • madekstrakter eller smagsstoffer (vanilje, mandel, pebermynte, frugt osv.)
  • fødevarer farvestoffer (gel farvestoffer vil gøre margen mere skinnende, og pulver - matte),
  • hakket nødder,
  • kakao,
  • kokosflager.

De tilsættes til proteinmassen i slutningen af ​​kogningen.

Men vær forsigtig. Olier (for eksempel i nødder) og væsker kan forhindre dannelse af skum. Derfor er det bedre at tilføje ganske lidt end at overdrive og ødelægge marengs.

Hvis du vil tilføje mad smag, skal du under alle omstændigheder ikke bruge dem, der har alkohol. Han vil heller ikke tillade egern at stige.

Hvordan og hvor meget at gemme marengs

Meringue tåler ikke fugt, så det vil dæmpe i køleskabet. Den skal opbevares i en lufttæt beholder ved stuetemperatur i højst en uge.

Forresten kan marengs koges selv uden æg. For at gøre dette skal du bruge aquafabu - væske fra under kogte bælgfrugter, der piskes i et frostigt skum. Du kan finde en detaljeret opskrift på denne usædvanlige margen i slutningen af ​​denne artikel:

Opskrift "Secrets of successful meringues":

Inden du begynder at churning proteiner, tænd ovnen til en temperatur på 110-120 grader (eller 100 grader, hvis du har en ovn med en ventilator, og farven er mere hvid). Hvis du har en gasovn uden et termometer, skal du indstille den mindste gas, så vidt du kan vride (for ikke at gå ud).

1) Det er bedst at churn proteinet i plast, glas, kobber eller porcelæn retter. Aluminiumsretter vil give egern en grå farvetone.

2) Vi er alle vant til at bryde æg over proteiner, men i betragtning af at æg ikke er friske, er det bedre at bryde hver enkelt over en ren plade.

3) Sæt forsigtigt den hvide ud af æggeblommen, for hvis æggeblommen kommer ind i den hvide (selv lidt!), Vil den hvide ikke bryde op.

4) Hvis proteinet bliver fedt (selv lidt for eksempel med uvaskede retter), sprider proteinet ikke!

5) Før piskning sættes proteinerne i køleskabet i 30 minutter. (bedre time), så de bedre vzbotsya!

6) Du kan tørre de fade, hvorpå du vil slå de hvide, citronsaft, banke de hvide og tilsæt en knivspids salt eller citronsaft, hvide vil så godt slå op og være frodige!

7) Sukker skal introduceres gradvist, 2-3 skeer, og begynder at slå med en mixer med en minimumshastighed og gradvist stigende til medium. Ved maksimal hastighed er det bedre ikke at slå, da du risikerer at savne et øjeblik og dræber proteinet (proteinet vil afregne og vandet adskilles).

Når proteiner øges i volumen med 4-5 gange, vil de holde fast på pisken, at slå bør stoppes.

Massen skal være tyk (omtrent som tyk creme), bør ikke spredes og krybe væk.

Ved hjælp af en ske- eller konditorsprøjte skal du placere marengs på en bagningsplade, der er forsynet med pergament. Jeg lagde en sked (ville ikke snyde med en konditori). En anden hemmelighed: noget wienerbrød lager bag hvide pergament bedre!

Hold i ovnen i lang tid! Det hele afhænger af mængden af ​​kogt masse, tykkelsen af ​​marengs og, vigtigst af alt, din ovn. 5 proteiner skal opbevares i ovnen i en time til 2. Og måske, og det længere. Først 40 minutter anbefaler jeg ikke at åbne ovnen (specielt er meringue ikke helt klar!).

Meringue klar til at være tør på toppen, og poke et tandstikker, der knytter sig ikke noget til det.

Den færdige marengs skal være luftig, øm, bør simpelthen smelte i munden og samtidig være både skrøbelig og smuldrende. På samme tid holder du lidt ved tænderne.

Jeg håber du vil lykkes! Held og lykke og god appetit!

Fælles metode

I øjeblikket er der i madlavning tre typer madlavning. Den franske version betragtes som den mest almindelige. Skålen er perfekt som bagning til søndagste. Hvis du vil have smeltende sødme i munden, så bage desserten hårdt, som i halvbagt tilstand vil du have en blød midt.

  • granuleret sukker - 200 gram,
  • æggehvider - 4 stykker,

  1. Adskil de hvide fra æggene i en separat plade. Sørg for, at skallen ikke kommer ind i beholderen.
  2. Bland hvide eller egern med sukker. Overvej at produkterne skal være ved stuetemperatur, så blandingen bliver mere luftig og hurtigere smuldret. Hvis du ikke vil rive med sukker, kan du erstatte det med pulveriseret sukker, så bliver kogeprocessen reduceret i tide. Nogle konditorier foretrækker at bruge begge ingredienser i samme proportioner, så massen er ikke for tæt. Skynd ikke at hælde alt sukker på en gang, gør det gradvist, ellers risikerer du at blive faldet dessert.
  3. Så snart blandingen blev fortykket, begyndte små støt at dukke op, som ikke faldt af, pisk indholdet igen og fortsæt til bagning.
  4. Pastor pergamentpapiret på et bageplade, og læg konditorpapiret ved hjælp af en wienerpose, hjemmelavet taske eller ske.
  5. Send en bageplade i ovnen, opvarmet til 150-160 grader. Efter fem minutter halveres varmen og bages yderligere en kvart time.

Køl den færdige skål og kan tjene.

På vandbadet

Desserten, der er tilberedt ifølge den schweiziske opskrift, er mere tæt. Derudover underkastes proteiner varmebehandling på grund af brugen af ​​et vandbad, så de kan bruges sikkert til dekoration eller i form af et lag i kager. Også denne madlavning mulighed vil sætte pris på værtinde, der ikke kan lide at bruge meget tid på komfuret.

  • sukker - 100 gram,
  • egern fra to æg.

  1. Hæld vand i panden, læg en skål proteiner på den, så den ikke rører væsken. Kog og lav en svag brand.
  2. Tilsæt alt sukker til proteinerne og begynd at omrøre indholdet. Gør dette indtil alt sukker er opløst.
  3. Så snart alt er opløst, skal du begynde at slå blandingen først ved lave omdrejninger, og efter et par minutter øges hastigheden. Fortsæt processen, indtil en ustabil højde begynder at blive vist.
  4. Fjern egernene fra vandbadet og læg i en beholder med koldt vand for at fuldføre brygningsprocessen. Fortsæt med at slå indholdet, indtil det er helt afkølet.
  5. Sæt på en bageplade og bages i fem minutter på høj varme og femten - på lavt.

I den halvbagt form af desserten er påfyldningen ikke omfangsrig, men lidt som skumfidus.

Karameliseret måde

Italiensk marengs er næsten det samme i udseende og egenskaber som schweizeren, men det er tættere og mindre skrøbeligt. Dens største fordel er, at den bare er perfekt til at dekorere kager og skabe alle slags desserter i flere niveauer. Derfor kan du ikke bekymre dig om, at en sådan struktur vil falde, flyde, smuldre eller knække.

Desuden kan du på grund af brugen i tilberedningen af ​​sukker sirup eksperimentere med forskellige fødevarer farver, tilsætningsstoffer og fyldstoffer. Således får du en farvefad og kan ikke bekymre sig om det faktum, at det vil miste form eller ændre densitet.

  • florsukker - 250 gram,
  • sukker - 5 spsk.
  • egern - 5 stykker,
  • vand - 60 ml
  • citronsaft - 20 ml.

  1. Adskilt fra æggeblommer æsler op til 25 grader. For at gøre dette, sænk beholderen med indholdet i en varm væske i et par minutter.
  2. Start med at lave sukker sirup. Bland granulatsukker med vand.
  3. Hvis du vil bruge madfarve eller smagsstoffer i bagning, så er det tid til at tilføje dem. Hæld i citronsaft. Jo mere det bliver, jo mere sur vil være desserten.

For at give desserten en anden farve, brug filtreret kaffe eller compote.

  1. Sæt sukkervæsken i kog, lav lav varme og kog indholdet i yderligere ti minutter.
  2. Mens den flydende karamel bliver tilberedt, begynder du at slå de hvide. Først skal du gøre det langsomt og gradvist tilføje issukker og øge hastigheden.
  3. Når et stabilt skum er dannet og skarpe toppe begyndte at dukke op, hæld forsigtigt karamelsirupen i en tynd strøm og fortsæt med at blande. Det er bedre at gøre det direkte på mixerpisken, så væsken vil jævnt forbinde med den samlede masse.

Overvej, hvis din sirup er forberedt, før proteinblandingen piskes, er det bedre at fjerne beholderen fra varmen. Ellers fordøjes du sukkeret, og i stedet for den søde karamelvæske får du den rigtige karamel, som ikke kan bruges til fremstilling af marengs. Før opvarmning af flydende sukker til den samlede masse, varme det lidt op.

Hvis proteinblandingen piskes hurtigere end sirupen er forberedt, så skal du ikke bekymre dig. Sæt den forberedte masse til side, i et par minutter vil der ikke ske noget, og efter at sirupen er kogt, kombineres komponenterne langsomt.

  1. Fortsæt med at slå proteinblandingen, indtil den er afkølet helt. Som følge heraf får du en masse tæt struktur, der kan skæres i stykker med en kniv.
  2. Bages citronmeringue i en forvarmet ovn i fem minutter ved en temperatur på 150 grader og 20 i 60.

Den italienske version har en særlig fordel - den færdige hjemmelavede sødme forbliver elastisk efter bagning og danner ikke en sprød skorpe på ydersiden og en viskøs indpakning på indersiden, så den er ideel til både en almindelig kage og til at dekorere en fødselsdagskage.

lehighvalleylittleones-com