Kvindernes tips

Mistress note: hemmelighederne af de perfekte koteletter

I dag præsenterer vi kylling Pozharsky-koteletter - en ægte kongelig skål, der serveres i restauranter. Den klassiske opskrift er kompliceret, og madlavning vil tage lang tid. Men den store, udløbende juice, sprøde cutlets fortjener at prøve dem! Der er også en forenklet version af parabolantenne (baseret på hakket kød) samt en kostopskrift. Overvej dem alle i vores artikel.

Koteletter "Pozharsky": Historien om

Faktisk er denne ret ikke så mange år. Kørsel forbi Torzhok, på vej fra Tver til Moskva i påsken, stod Nicholas I og hans familie fast på vejene. Mens tjenerne skubbede vognen, gik kejseren til nærmeste kro og ønskede at prøve kalvekødstykker. Men der var ikke noget sådant kød i køkkenet, og Daria Pozharskaya, ejerens ejer kone, bestilte på egen risiko at slakte en kylling, da der ikke var nogen mangel på dem. Forestil dig overraskelsen for ejerne af kroen, da den suveræne entusiastisk værdsatte den foreslåede skål. Desuden beordrede kejseren at sætte en skål med sådan en usædvanlig smag til retten.

Opskrift gemt takket være kogebøger

Og kroen blev hurtigt populær. Folk besøgte institutionen for at smage de lækre retter, de bad om en opskrift. Og A.S. Pushkin, om hvilken han senere skrev i sine værker. Som vi ser, er de præ-revolutionære opskrifter ikke nedsænket i glemsel takket være de kokbøger, der blev offentliggjort på det tidspunkt.

Nogle anbefalinger

Før du begynder at lave mad, skal du overveje nogle af nuancerne. Det er nødvendigt at bruge en hel kyllingekroppe, men vælg en fugl mere forsigtigt og federe. Fjern kødet fra brystet og lårene i lige store mængder, brug ikke huden. Hvis du vil, kan du lave koteletter ud af brystet i halvt med kalvekød. Men dette er en variation af den klassiske skål.

Hemmeligheden bag den klassiske opskrift

Usædvanligt saftigt og velsmagende får pattiesne, fordi i fyldningen skal du tilføje stykker frosset smør. Portionerne dannes hurtigt, indtil smørret er smeltet, og små stykker tørret hvidt brød anvendes som breading. Det er disse partikler, der skaber en uovertruffen skarp, og olien, smeltet, forbliver indeni. Det er derfor, at "Pozharskaya" -koteletten, den klassiske opskrift, som vi nu præsenterer, skal spises straks efter tilberedningen. Ellers vil det miste den karakteristiske, så attraktive crunch.

Klassisk opskrift: ingredienser

For at forberede skålen har vi brug for følgende produkter:

  • kyllingebrystkød - 400 g,
  • skinke kød - 400 g,
  • hvidt brød uden skorpe - 150 g,
  • flødefedtindhold på 20% - 200 g,
  • frosset smør - 150 g,
  • hvidt brød til breading - 300 g,
  • rødløg - 1 stk,
  • salt,
  • sort peber
  • smeltet eller vegetabilsk olie til stegning.

Filetkoteletter viser sig altid at være noget tørre, så vi tilføjer hovedkomponenten det samme af vægten af ​​øm, saftigt benkød.

Hvad skal du vide før madlavning?

Brød i denne opskrift er en teknologisk ret kompliceret proces. En dag før madlavning skal 300 gram hvidt brød til opdræt forblive i køleskabet og fjerne emballagen. I løbet af denne tid vil fugt komme ud af krummen, og baren tørrer ud. Når dagen udløber, skæres stangen til meget tynde skiver og derefter i firkanter, hvis tykkelse er kun en halv centimeter. Meget god til skæring ved hjælp af en bølget brødkniv.

Pozharskaya cutlet (vi præsenterer den klassiske opskrift til din opmærksomhed), indeholder frosset smør. Denne ingrediens er ikke skåret i stykker, og tinderen på et groft rivejern, og så sendes partiklerne igen til fryseren. Hvad mere i den præsenterede opskrift er ikke-standardbevægelser sammenlignet med regelmæssige kødboller? Brødcrumb gennemblødt i fløde, men ikke presset, da dette mejeriprodukt skal være i sammensætningen af ​​hakket kød. Løg skæres og koges i smør i en gryde, og derefter rulles kun kødet gennem en kødkværn.

Måden at lave kød på

Skær det tilberedte kød i små stykker og spring gennem en kødkværn sammen med en cremet crumb. Lad kremen opløses i kødet. Kan du huske, hvordan Pozharskaya-koteletten blev forberedt (vi mesterer nu den klassiske opskrift) i originalen? For en time siden løb kyllingen stadig rundt på gården, og nu var hun allerede på bordet i form af udsøgt mad. Derfor rulles kødet i hånden uden at bruge færdigblandet halvfabrikata med tilsætningsstoffer. Nu, igen, spring det hakket kød gennem enheden, men denne gang tilføjer vi også de stuvede løg til sammensætningen. Det forbliver at blande sammensætningen, salt og tilsæt den sorte peber. For at gøre burgere mere luftige skal du let slå hakket med dine hænder og sætte det i køleskabet i en time. Hvis du vil lave opskålen hurtigt, kan du snyde lidt: send massen i fryseren i ca. tyve minutter.

Fedt giver juiciness

Ved du, hvorfor sovjetiske bordkoteletter var ulækkert smagfuldt? Fordi de satte for meget brød og krakkere i dem og spiste på kød og tog det fra de hårde dele af slagtekroppen, der udelukkende bestod af brusk, vener og film. Hvis du vil have rigtig lækre burgere, gør du det selv. Dyrt oksekød kan ikke erhverves (kødboller fra det bliver tørre), men ryggen, nakke, skulder, brisket og nogle dele af bagbenet passer perfekt. Inden du kører fileten i en kødkværn, skal du ikke glemme at rengøre det grundigt - fjern filmen, fjern brusk, knogler og blodårer. I tillæg til oksekød anbefaler kokke at bruge fedtet svinekød - det er hun, der vil give pattierne juiciness og ømhed. Standardandel: Til 1 kg oksekød - 1/2 kg svinekød eller 1 kg oksekød - 250 g fedt. Cutlets kan dog laves af lam, kalvekød, kylling, kalkun, spil. Vælg en hvilken som helst form for slibning, men eksperter anbefaler dig ikke at overdrive det og begrænse dig til en engangsrulle i en kødkværn med en mellemstor grill.

Har jeg brug for et æg?

Uanset hvad elskerinder gør koteletter - russisk, italiensk eller ungarsk, tilføjer de altid løg, hvidt brød og æg til malkekød. Sandt nok tror nogle kokke, at den sidste ingrediens er bedre at udelukke, fordi proteinet under stegning hurtigt kollapser, hærder og kødboller på grund af dette begynder at falde fra hinanden. Men flertallet af specialister og husmødre står stadig for æggene og siger, at det er dem der binder fyldningen sammen. Det vigtigste er ikke at overdrive dem og bruge ikke mere end 2-3 stykker pr. 1 kg kød, ellers vil cutlets vise sig at være hårde. Løg i samme mængde vil have brug for ca. 200 gram, og fortrinsvis forkrydset og afkølet, da rå ikke har tid til at stege og give koteletterne en hård smag. Hvis du er til fordel for frisk løg, hugg det samtidigt med hakket kød i en kødkværn.

Typer af kødboller

Frikadeller. Hvis der ifølge den sovjetiske klassifikation skulle have en ovat-fladet form og en længde på 10-12 cm, skal koteletterne afrundes og let fladt. Deres tykkelse skal være 2 cm, diameter - 6 cm. Udlændinge har ikke en sådan division, alle disse retter kaldes kødboller.

Frikadeller. Kødboller - dette er de mindste hakkede kødboller, der ikke er stegte, men kogte. Æg er normalt ikke sat i dem, fordi der limes en lille mængde fyldstof nok kødprotein. De fleste kødboller er populære i de skandinaviske lande.

Schnitzel. Hakkede schnitzel er lavet af hakket kød, som først bliver omdannet til en ovalt kotelet, og så knuses den med en bred kniv, så kage tykkelsen ikke overstiger 0,5 cm.

Pindsvin. For at forberede pindsvin er der ikke tilsat brød til hakket, men blandet med ris. For at forberede ingredienserne på samme tid er det bedre at koge kornet inden kogning.

Grillspyd. I de østlige koteletter sætter ikke æg og brød. De tager kun kød, fed hale, rå løg, salt og krydderier. Hovedsageligt brugt lam, som er lavet til at skære manuelt med knive (selv om i dag kød bliver mere og mere jordet i en kødkværn).

Kroket. Denne version af kødboller er især populær i Frankrig, Tjekkiet, Ungarn, Portugal og andre europæiske lande. Croquettes er lavet i form af bolde eller cylindre fra en stærkt knust masse, derefter forsigtigt paneret og stegt i dyb fedt. Indvendigt kan hakket kød med tilsætningsstoffer - røget pølser, skinke, kartofler, courgetter.

Koteletter med brød vil ikke ødelægge

Brød er den vigtigste komponent af koteletter, og man bør ikke tro at det syntes i en skål ud af et ønske om at redde. Uden crumb får du en lula kebab, ikke en saftig kødbold. Det er det gennemblødte brød, der hjælper med at gøre pattene blødere og mere ømme. Det er naturligvis vigtigt at beholde den rigtige andel. Det ser sådan ud: For 1 kg kød - 250 g hvidt brød og 300-400 g mælk eller vand (hvis du laver kyllingekødboller, vil brød og æg få mindre). Brug ikke frisk brød - det vil give fadet en sur smag, - men i går og lidt tørret ud. Fjern alle skorpe fra den, skåret i stykker og blød i kold mælk eller vand. Når krummen svulmer, skal du forsigtigt ælte den med dine hænder og blande med resten af ​​hakket kød. Nogle af brødene kan erstattes med revet kartofler, græskar eller andre grøntsager. Den resulterende hakkekød er også godt dekoreret med krydderier (paprika, sort peber, koriander, chili) og hakkede grøntsager (dill, persille, koriander, mynte). Og glem ikke at saltet den fremtidige skål, men prøv det ikke i det hele taget rå (hakket kødsmagning er den mest almindelige årsag til forgiftning blandt husmødre).

Breading muligheder

Det anbefales at lukke skålen med det tilberedte hakket kød med en folie og sæt det i køleskabet i en halv time, så brødet kan absorbere kødjuice. Derefter skal du forsigtigt ælte massen, slå den med dine hænder og mætte den med luft. I slutningen råder nogle kokke dig til at tilføje en håndfuld knust is til skålens rigdom. Derefter fugter dine hænder i koldt vand og begynder at skulpte patties. Om ønsket kan du dække dem med breading - under den gyldne skorpe vil hakket være mere saftigt. De fleste eksperter har ikke tillid til butiksaffald og anbefaler at lave dem selv - for dette behøver du bare at male hvidt brød i en blender. Derefter rulles i de resulterende chop patties og send dem til panden.

Som breading kan du også bruge sesamfrø, fine brødstråler (i sovjetiske tider dækkede de Stolichnye kyllingekoteletter, der blev populært kaldet ministerial), mel og ison. Sidstnævnte er 3 æg, let slået med salt og 1-2 spsk. skeer af mælk eller vand. Koteletter rulles først i mel, derefter i lezon, og kun derefter dækkes med brødkrummer.

Finesser af stegning

Der er ikke noget kompliceret i stegning af koteletter, det vigtigste er at sætte dem på en varm stegepande med varmt smør (helst smeltet creme), så at fyldningen "griber", en skorpe dannes, og skålen falder ikke fra hinanden senere. Derudover skal du holde afstanden mellem kagerne: Hvis du placerer et kød af koteletter på en gryde, vil de hurtigt starte saften og begynde at stuge i stedet for at stege. Så snart en gylden skorpe dukker op, kan du skrue ned varmen og koge under låget. Hyppig drejning af patty er bedre at torturere (det er tilrådeligt at gøre dette et par gange), men bevæg ikke langt fra panden, ellers får du kul i stedet for en saftig kødret. Du kan dog nægte stegning og lægge flade kager eller tilberede dem til et par.

Brandhistorie

Måske er de mest berømte kødboller i vores land brandmændene. Ifølge legenden kom deres værtinde for kroen i Torzhok, Dasha Pozharskaya, op med det. Forklaret, Alexander I selv, som rejste fra Skt. Petersborg til Moskva, optrådte i en familieaften om efteråret. Kongen ønskede kødkoteletter, men der var ikke noget kød i køkkenet, og Dasha besluttede at snyde - lav en kyllingeskål og kog den så det lignede kalvekød. Kongen bemærkede ikke substitutionen og var tilfreds. Sandelig siger de, at forfatteren af ​​de sensationelle kødboller faktisk ikke var ejer af kroen, men en dårlig franskmand, der betalte hende til at blive med sin opskrift. Alligevel gik skålen ned i historien og blev sunget i Pushkin's vers: "Spiser i fritiden? / Ved Pozharsky i Torzhok. / Smag de stegte koteletter / Og tag lyset." Desværre har den gamle opskrift ikke nået os, og i dag fremstiller brandmændene i henhold til følgende teknologi: 0,5 kg hakket kylling skal blandes med 100-150 g hvidt brød gennemblødt i et glas mælk og derefter let presset. Salt den resulterende masse, tilsæt 3-4 spsk. skeer af smeltet smør, 1 æg. Derefter danner små patties størrelsen af ​​en halv palme i form af en dråbe, rull dem i brødkrummer og steg på begge sider.

Insidious Kiev

Historien om den berømte Kiev kylling er ikke mindre forvirrende. De opfandt det enten i Frankrig i det XIX århundrede eller i Moskva i begyndelsen af ​​XX-tallet, men kun i Ukraine, ventede en reel triumf på skålen. I 1947 kogte en Kiev restauratør koteletter til ære for tilbageleveringen af ​​delegationen efter at have undertegnet fredsaftaler med tidligere tyske allierede. Skålen blev kronen i Intourist-systemets restauranter, og derefter optrådte den i resten af ​​Sovjetunionen.

Af den måde kan ikke hver kok lave en rigtig kylling Kiev. For det er det nødvendigt at skære brystet ud af kyllingen, så et knogle fra vingen bevares på den. Hvis du køber en færdigfilet, vil du have en fransk devalay. Det er meget nemmere at lave mad, så det er ham, som i dag oftest er givet til den berømte ukrainske kotelet. Først og fremmest skal du adskille den lille filet fra brystet (det er normalt fastgjort til hovedet), og i det store lag lave en lomme med en kniv. Derefter indsættes 20-30 gram frosset smør, som kan smages med hvidløg, urter eller svampe. Derefter lukkes lommen på den slagne lille filet, formede koteletten og læg den i fryseren. Imidlertid indser nogle kokke ikke brystet, men slår det helt af, sæt smørret og drej rullen. Derefter blev Kiev paneret og stegt i dybfedt. For det første dyppes emnet i mel, derefter i iskoldt og i slutningen - i brødkrummer og igen lidt frosset. Hvis kødet ikke skinner igennem, betyder det, at der er nok breading, men hvis brystet ser ud, skal du gentage proceduren. Frosne halvfabrikata steges i dybfedt i ca. 10-13 minutter, og kokens hovedopgave er at lade smørret være inden i kødboller.

Zrazy fyldt

I litauiske, polske, ukrainske og hviderussiske retter er zrazy meget populære - burgere med en påfyldning. De forbereder simpelthen. Bryd en flatbread fra den klassiske hakket mere fast, så den bliver tyndere og læg fyldningen i midten. Inside zrazy kan være absolut nogen produkter. Hovedreglen - de skal koges og knuses til niveauet med hakket kød. For eksempel kan du tilføje ris, boghvede, hakket kogt æg, kartoffelmos, stegte svampe, zucchini, kål eller andre grøntsager til patty. Derefter lukkes fyldet med hakket kød, giver en oval form og send den til panden.

Historien om brandpatties

Denne ret tilhører det traditionelle russiske køkken. Det antages, at koteletter opstod i begyndelsen af ​​det 19. århundrede i en lille kro. Instituttets leder, som var beliggende i Torzhok (Tver-regionen), forvirrede byen med sin fremragende madlavning. Et stort antal turister kom der for at prøve denne fantastiske skål.

Opskrift af brandmænds cutlets: historien om

Ifølge en anden version blev denne opskrift opfundet af E. Pozharsky, far til samme krovært. Han blev nævnt i hans breve af den store digter A. Pushkin.

I begyndelsen blev kalvekød brugt til madlavning, og senere blev opskriften fra Torzhok ændret.

Kulinariske hemmeligheder, eller hvordan man laver lækre kyllingekødboller hjemme

Tro ikke engang at købe i supermarkedet frosne fødevarer, der giver ud for denne skål. Kun selvfremstillede kugler af ikke-fedtet masse i henhold til standard trin-for-trin opskrift vil virkelig kunne formidle hele spektret af saft og ømhed.

Kort madlavningstips:

  • Brug altid kun kylling. Dybest set er det den brisket og fede del af lårbenet,
  • Sørg for at observere proportionerne af fuglen 1: 1, da brystet er tilstrækkeligt tørt, og benene vil tilføje juice,
  • udelukket æg
  • skal lave mad ved at følge reglerne
  • Breading er lavet med hånden fra brødet.

Opskrift på brandmænds cutlets: Breading er tilberedt med hånden

Opskrift på klassiske brand burgere

Vælg at lave friske råvarer. Så du kan få den samme smag og blødhed.

Til dette har vi brug for sådan ingredienser:

  • filet - 400 g,
  • skinke kød - 400 g,
  • hvidt brød - 150 g,
  • fløde (20%) - 200 g,
  • smør - 150 g,
  • breading - 300 g,
  • Løg - 1 stk.
  • krydderier og salt.

Madlavningsteknologi Disse brandmandskoteletter fra kokken:

1. Først skal du gøre breading. Ночью положите часть хлеба в морозилку, предварительно сняв с него упаковку.

2. После этого он измельчается на терке, чтобы получилась своеобразная панировка для котлеток. Также допускается нарезка хлеба на мелкие кубики для панировки.

3. Замороженное масло тоже натирают на терке и снова отправляют охлаждаться.

4. Мякиш оставшегося хлеба заливают сливками и оставляют набухать.

5. Шинкуем лук и обжариваем до полупрозрачного цвета.

6. Kødet skal skæres i små stykker med en skarp kniv. I ekstreme tilfælde rulle gennem en kødkværn med store huller.

7. Tilsæt blødbrød (ikke presset), løg, salt og peber.

8. Slå af kødblandingen, så den bliver tættere, fordi der ikke er æg i opskriften til limning af massen.

9. Så går alt til køleskabet i en halvanden time.

10. Fjern billet og bland det med den frosne jordolie. Det vigtige punkt er at opretholde høj hastighed, så komponenterne ikke begynder at varme op.

11. Dernæst skal du danne et halvfabrikat i en oval, en palms størrelse, rulle den i brødkrummer og sætte den på et køligt sted i en halv time.

12. Ovnen opvarmes op til 200 grader i forvejen.

13. Først steges pattiesne i en pande indtil halvt kogt og lægges derefter i ovnen i 8-10 minutter.

Opskrift på brandmænds cutlets: klassisk

Opskrift til brandmænd kyllingekoteletter med ost

Moderne kokke begyndte at eksperimentere med madlavning af denne skål, så de begyndte at introducere forskellige tilsætningsstoffer i massen. For eksempel begyndte forskellige slags oste, svampe og lige æg at blive tilsat til kødkød.

At lave lækre kyllingekager til 6 personer, det er nødvendigt:

  • filet - 250 g,
  • kyllingekødkød - 250 g,
  • brød - 250 g,
  • mælk - 125 g,
  • Cheddar - 150 g,
  • smør - 100 g,
  • brødkrummer - 1 kop,
  • hvidløg - 2 tænder,
  • vegetabilsk olie - 2 spsk.

simpel forberedelse Fillet skål:

1. Fjern kniven fra skorpebrødet og sug brødet i mælk.

2. Vi twist kødet i en kødkværn (blender) eller simpelthen male det med en kniv.

3. Kombiner alle komponenter, salt, peber og ælt grundigt.

4. Skulptér det ovalt formede produkt og læg osten i midten i midten.

5. Brug den ost, der er mest smelter, så den bryder op pænt, når produktet brydes.

6. Dyp kødkuglen i ristningen og læg den på en varm stegepande.

7. Steg koteletterne indtil gyldenbrun.

8. Vi skifter på bagpladen dækket med pergament.

9. Vi sætter ovnen op og opvarmes til 180 grader i 5-8 minutter.

Opskrift for brandmænd med ost inde

For at kontrollere beredskab, brug en træ spyd og forsigtigt pierce midten.

Serveres varmt med en kvist grøntsager som en separat skål eller med en sideskål af kartofler, pasta og forskellige kornprodukter.

Pre-revolutionær opskrift brandburgere: funktioner

En af versionerne af udseendet af denne vidunderlige skål er det uplanlagte besøg af den russiske kejser med sin familie til en lille virksomhed. Han bestilte en skål kalvekød, men det var ikke, og risikoen var, at værtinde serverede kyllingeprodukter på bordet, hvilket skabte en reel sensation på statsoverhovedet.

Opskrift på brandmænds koteletter: præ-revolutionerende kogefunktioner

Forskelle moderne opskrifter fraoriginal:

  • brugen af ​​løg og kyllingæg blev udelukket
  • hakket kød blev fremstillet manuelt ved skæring,
  • krydderier blev ikke tilsat på grund af deres høje omkostninger,
  • de tog det bedste brød, som havde en tæt tekstur uden hulrum,
  • crumben blev ikke vredet ud.

Resten af ​​sammensætningen og fremstillingsmetoden forblev uændret. Det vigtigste er at lære at lave den vigtigste opskrift korrekt, og så kan du lave forskellige versioner af disse fantastiske kyllingeboller.

Opskrift til brandmænds cutlets: servering mulighed

Denne ret er velegnet til folk, der overvåger deres helbred og kropsform. For at gøre dette er det nødvendigt at erstatte metoden til varmebehandling ved stegning i ovnen.

Server kødkugler ikke kun til frokost eller middag, men også til et ceremonielt bord. Overrask dine gæster med højkvalitets forberedelsen af ​​denne historiske skål.

Ingredienser til kødboller:

  • 1 lille kyllingekylling - op til 1,8 kg (fjern indlæg, vask godt og fjern kød fra benet - til koteletter, lad kun rødt kød og brystet bruges til andre formål)
  • 2 mellemstore hvide løg (skræl og hak)
  • 150 gram tykt hvidt brød (skild skorpen fra krummen, frys skorpen)
  • 200 ml tung fløde (20-30%)
  • 170 gram smør (skåret i små terninger og fryser)
  • Ghee til stegning (eller grøntsager plus smør)
  • salt
  • peber

fremstilling:

  1. Blød krummen af ​​hvidt brød i fløde og sæt til side.
  2. Vi spred kyllingekød på et skærebræt, skåret i små stykker og hugget fint med en tung kniv med et bredt blad.
  3. Varm en halv spiseskefuld smeltet smør i en stegepande over medium-lav varme og steg løgene i den til en halvfast tilstand (det er vigtigt ikke at forkoge løgene og ikke vente, indtil det ændrer farve).
  4. Bland i en stor skål hakket kylling, løg og brød. Salt og peber. Et særligt træk ved madlavning af firefighters koteletter er behovet for at ælte fyldningen meget godt. Det er på grund af dette, at æg ikke anvendes.
  5. Derefter fjernes olien fra fryseren og føjes til fyldningen. Bland kort, så olien ikke har tid til at smelte. Sæt fyldningen i køleskabet i 30 minutter.
  6. I afventning af hakket kogt kremet svampesauce. For at gøre dette skal du stege svampene i en lille stegepande i vegetabilsk olie, indtil den er let brunet. Derefter tilsættes creme, mælk, salt og peber. Rør og kog endnu 2-3 minutter. Fjern fra varme og dæksel med låg.
  7. Vi tager brødskroget ud af fryseren, gnider dem på et groft rist og spredes jævnt på en tallerken.
  8. Samtidig smelter vi to eller tre spiseskefulde ghee i en stor stegepande.
  9. Vi former af hakket kødpatties, der passer dig i form og størrelse. Vi ruller dem i en krummet af revet brød.
  10. Steg op på mellemlang varme, indtil den er let brunet på begge sider, og skift derefter til et bageplade, forsmurt med smeltet smør.
  11. Kog i en ovn forvarmet til 220 grader i 10 minutter.
  12. Server kødfladerne varm med cremet soppesauce.

Dannelse af kødboller

Nu, da alle køleperioder er blevet opretholdt, kan du blande hakket kød med iskold oliechips. Vi gentager, at alt skal gøres meget hurtigt, men for at forhindre, at olien lækker ud, smeltes af vores hendes varme, vil vi lægge tynde medicinske handsker på. Koteletten "Pozharskaya", den klassiske opskrift, som vi næsten har mestret, skal være så stor som en hakketræ. På restauranter serveres der således en skål på benet sammen med svampe og bagt kartofler. Formade koteletter skal veje 200 gram. Vi pander hver portion i brødkrummer og sendes til køleskabet igen i mindst 30 minutter. Nu ved vi praktisk talt hvordan man laver burgere ifølge den gamle russiske opskrift.

Varmebehandlingsproces

I mellemtiden har vi tid til at varme ovnen op til 200 grader og endda lave andre ting, såsom madlavning af sideskål. Send kølet billet til en brøndopvarmet gryde. Olien i den skal boble, men det må ikke lade sig holde fast. I denne proces er det nødvendigt at føle en tynd linje, når en velopvarmet gryde ikke er blevet varm endnu. Steg vores portioner på begge sider indtil gyldenbrun, og send dem derefter til ovnen i 8 minutter. Den færdige skål serveres straks, som vi sagde, ifølge tradition med svampe og kartofler. For eksempel kan du bruge stegte kartofler med svampesauce som en sideskål, eller du kan blande svampe i fløde. Bon appetit!

Kostopskrift

Nu lærer vi at lave "Pozharskie" diætpatties. Skålen til denne opskrift kan tilberedes, når der absolut ikke er tid til at fussing med gentagen frysning af ingredienser. Hvis du forbereder en superdietisk skål, skal du forlade kødet fra benene, erstatte det med en del af kyllingefiletet, og du må heller ikke lægge noget smør, selv om denne ingrediens er til stede i den præsenterede opskrift på et minimum. Også i stedet for stegning i en gryde og blødning i ovnen skal koteletter dampes og i stedet for fløde til krummebrug anvende mælk med lavt fedtindhold.

Ingredienser, som du har brug for at forberede denne skål:

  • kyllingefilet - 500 g,
  • frisk kyllingæg - 1 stk,
  • hvidt brød - 100 g,
  • rasp,
  • fløde (mælk) - 1 kop,
  • smør - 20 g,
  • vegetabilsk olie til stegning,
  • salt,
  • jordet sort peber.

Tilberedningsmetode

Skær først skorpen af ​​brødet, skære det og fyld det med mælk. Tag en dyb plade for at piske et æg med to spiseskefulde vand i den med en gaffel. Skær kyllingefiletet i skiver og rul gennem en kødkværn, tilsæt brød, der er gennemblødt i mælk og igen hoppe over fyldningen gennem køkkenenheden. Klemme mælken fra brødkrummerne eller ej, i dette tilfælde - det er din virksomhed. Nu er det nødvendigt at salt og peber den resulterende masse, og tilsæt smør til den (i denne opskrift bliver olien blødgjort) og blandes alt grundigt.

Fortsæt straks til dannelsen af ​​koteletter. De kan være både ovale og runde - som du vil. Dette er ikke en klassisk opskrift, fantasi er tilladt her. Dip de resulterende halvfabrikata i en æggeblanding, og pan derefter hver kotelet i brødkrummer. Af den måde kan denne ingrediens udskiftes med små brødkrummer. Derefter opvarmes olivenpanden, spred koteletterne og steg dem på begge sider, indtil de er gyldnebrune. Så, som i tilfælde af den klassiske opskrift, sender vi den til en ovn opvarmet til 200 grader i 8 minutter. Kostfad er klar! Serveres med saus og grøntsager. Bon appetit!

Se videoen: The Other Woman (December 2019).

lehighvalleylittleones-com